Napolitaanse Zeppolone met room en aardbeien
De zeppolone van San Giuseppe is een typisch Napolitaans gebak dat in de oven wordt gebakken en dat wordt gemaakt voor Vaderdag, als alternatief voor de klassieke gefrituurde eenpersoons zeppole.
Een echte traktatie voor de smaakpapillen, deze Napolitaanse zeppolone (of Paris Brest) met aardbeien en room. In Napels wordt deze chouxdeeg taart in de vorm van een grote donut meestal gegarneerd met een heerlijke banketbakkersroom verrijkt met room en wilde aardbeien.
Ideaal om te maken bij speciale gelegenheden en vieringen, maar vooral met Pasen en San Giuseppe voor Vaderdag als een goed alternatief voor de klassieke gefrituurde zeppole.
Een weelderig dessert, maar gemakkelijk te maken, ideaal voor feesten en vieringen in elk seizoen van het jaar. Het recept voor deze zeppolone is super getest en met mijn stap voor stap kunt u niets verkeerd doen, het is zo lekker dat het tot mijn paradepaardjes behoort, in mijn Top recepten.
Als je op zoek bent naar verrukkelijke, super geteste recepten die gegarandeerd geen flop zijn (zelfs voor minder ervaren koks) neem dan ook een kijkje in de blogsectie: “Mijn Top Recepten“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Cacaocake, met koffieglazuur. Eenvoudig recept
- Gefrituurde kip in bier. Stap voor stap recept
- Plumcake met rode wijn, met chocoladeglazuur. Elegante en eenvoudige zoetigheid
- Originele Caprese-taart. Alle familiegeheimen, stap voor stap uitgelegd.
- Bucatini alla amatriciana origineel recept stap voor stap.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, San Giuseppe
Ingrediënten voor het choux deeg
- 250 g Bloem
- 250 g Water
- 200 g Boter (op KAMERTEMPERATUUR)
- 6 Eieren (op kamertemperatuur, ongeveer 350-400 g)
- 1 snufje Zout
- 300 g Aardbeien (of grote aardbeien, voor garnering)
- q.b. Vanillesuiker poedersuiker (voor garnering)
- 540 ml Volle melk
- 400 ml Verse slagroom (geen Oplà)
- 4 Eieren (heel, ongeveer 230 g)
- 80 g Maïszetmeel
- 300 g Suiker
- 60 ml Marsala (droog)
- 1 eetlepel Vanille-extract
- 1 snufje Zout
Gereedschappen
- Pannen
- Handklopper
- Keukenrobot Kenwood met maar liefst 1400 W vermogen, verlichte kom
- Bakpapier
- Spuitzak
- Bakplaat
Voorbereiding van de Napolitaanse zeppolone (of Paris Brest)
Doe in een pan de melk, de room en het opengesneden vanillestokje (of het vloeibare vanille-extract) en breng het bijna aan de kook (onder de 101°C).
In een andere pan met dikke bodem, klop de hele eieren goed met de suiker en een snufje zout. Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed, voeg dan het melk-roommengsel in één keer toe (gietend door een fijne zeef als je het vanillestokje hebt gebruikt). Zet op een heel laag vuur en blijf roeren met een handklopper.
Dek onmiddellijk af met huishoudfolie en zet in de koelkast.
Zet het vuur uit als de room is ingedikt (ongeveer 82°C) en een laagje vormt op de lepel (ongeveer 5/10 min.) voeg als het afgekoeld is de likeur toe (niet eerder, anders verdampt het).
Klop de room op het moment van gebruik met de mixer om het mooi glad en fluwelig te maken (of zeef het). Als je de likeur niet gebruikt, voeg dan dezelfde hoeveelheid melk toe (60 ml).
Breng het water, de boter en het zout aan de kook in een pan (bij voorkeur van koper) en zodra het kookt (anders verdampt het water en verandert het recept) haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe, roer snel met de lepel om geen klontjes te vormen en zet terug op het vuur voor max 3 minuten, zodra het deeg sist en van de wanden loskomt in één stuk, haal van het vuur en laat afkoelen (platdrukken om het sneller af te laten koelen).
Voeg aan het afgekoelde deeg één voor één de eieren toe (ik gebruikte de keukenrobot met een platte mixer) en voeg het volgende ei pas toe als het vorige is opgenomen, enzovoort, mix het deeg ongeveer 4 minuten, het moet de consistentie hebben van een dikke banketbakkersroom en halfglanzend zijn.
Teken een cirkel van ongeveer 18 cm in diameter op bakpapier en vul met het deeg, een spuitzak met een grote stervorm mondstuk (ongeveer 2,5 cm) en, met de mondstuk schuin, volg eerst de getekende cirkel, vorm dan een tweede cirkel buiten de eerste en vorm tot slot een derde cirkel van deeg die de eerste twee overlapt en verbindt (de afgewerkte zeppolone moet ongeveer 22 cm in diameter zijn).
Laat de zeppolone ongeveer 30 minuten ONBEDEKT in de lucht rusten (deze stap is VANZELFSPREKEND, voor een goede garing) en bak dan in een voorverwarmde statische oven op 210°C gedurende ongeveer 20 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 175°C, zet de oven uit en laat het nog 5-6 minuten rusten, met de deur halfopen.
Haal de zeppolone uit de oven, laat afkoelen op een rooster en snijd dan in tweeën met een lange gekartelde, zeer scherpe mes. Vul met de room en vers gekozen fruit, of met room en chocoladedruppels of alleen opgeklopte room.
Garneer met gehakte hazelnoten of pistachenoten of geschaafde amandelen of vers fruit of alleen vanillesuiker.
Opmerkingen en Tips
Deze Napolitaanse zeppolone (of Paris Brest) kan worden gevuld met verschillende soorten room, voor dit recept heb ik een room met slagroom gebruikt: om het nog romiger te maken, kan er 35 g boter worden toegevoegd en worden opgeklopt als het is afgekoeld.
Ook mijn diplomatieke room is perfect voor dit dessert.
Of u kunt het recept van mijn heerlijke en super geteste banketbakkersroom gebruiken, ook met dubbele chocolade of wit (klik HIER voor het recept) en als u wilt, kunt u slagroom toevoegen aan de gekookte room (reken ongeveer 150 g op 500 g room).
Of u kunt het recept van mijn heerlijke en super geteste banketbakkersroom gebruiken, ook met dubbele chocolade of wit (klik HIER voor het recept) en als u wilt, kunt u slagroom toevoegen aan de gekookte room (reken ongeveer 150 g op 500 g room).
Aankoopadviezen !!!
Voor het bereiden van dit dessert en om perfect te kneden, is mijnKenwood keukenrobot met verlichte kom, 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, maar liefst 1400 W vermogen, uw trouwe bondgenoot in de keuken om: te kneden, wegen, opkloppen, koken, hakken, eieren te pasteuriseren.
Als u daarentegen op zoek bent naar een goedkopere en kleinere keukenrobot, kunt u gerust kiezen voor de uitstekende Kenwood, 1200W vermogen, dubbele kom van 5l en 3,5l en geïntegreerde weegschaal.
Geschiedenis van de zeppole en oorsprong van de term “zeppola”?
Zoals bij veel desserts, is ook de geboorte van de zeppole gehuld in legende en kan worden teruggevoerd op oude tradities en verschillende culturen, die zelfs terug te voeren zijn tot de jaren 500.
In ieder geval begint de geschiedenis van de zeppola van San Giuseppe officieel in 1837, toen de Napolitaanse gastronoom Ippolito Cavalcanti, Hertog van Buonvicino, in een van zijn kookboeken het eerste officiële recept in de Napolitaanse taal opnam, hoewel sommigen beweren dat zelfs de zeppole – net als het merendeel van de Napolitaanse desserts – wellicht zijn oorsprong heeft in het Klooster van San Gregorio Armeno.Over de oorsprong van het woord “zeppola” zijn de meningen verdeeld: sommigen denken dat het afkomstig is van het latijnse serpula(m), slang, wat de vorm van een op zichzelf gedraaide slang zou verklaren. Anderen beweren dat de naam afgeleid is van zeppa, uit het latijnse cippus, waarmee in Napels het houten blok wordt aangeduid dat wordt gebruikt om meetschalen in meubels te corrigeren. Weer anderen zien een verband met de zeppole aan de cymbala(m), een platte riviersloep met een afgeronde boeg vergelijkbaar met de vorm van een donut.
Oorsprong en geschiedenis van de Paris Brest (in Napels “zeppolone”)
In feite is deze “zeppolone” (zoals het in Napels wordt genoemd) niets anders dan de beroemde Paris Brest, een dessert van Franse oorsprong, waarvan wordt gezegd dat het zijn naam ontleent aan de eerste editie van de wielerwedstrijd Paris-Brest-Paris in 1891, die de patissier Louis Durand inspireerde om een taart van chouxdeeg te maken in de vorm van een fietswiel, gevuld met room of diverse soorten crèmes en seizoensfruit.
