Napolitaanse zeppolone met roomcrème en aardbeien. Stap-voor-stap recept.
De zeppolone van San Giuseppe is een typisch Napolitaans gebak uit de oven, zonder te frituren, dat wordt bereid voor het vaderdagfeest, als alternatief voor de klassieke gefrituurde eenpersoons zeppole van San Giuseppe.
Een waar genot voor het gehemelte: deze Napolitaanse zeppolone (vergelijkbaar met de Franse Paris Brest) met aardbeien en roomcrème.
In Napels wordt dit gebak van pâte à choux in de vorm van een grote krans gewoonlijk gegarneerd met een verrukkelijke banketbakkersroom, verrijkt met slagroom en bosaardbeitjes.
De Napolitaanse zeppolone met roomcrème is ideaal om te maken bij belangrijke gelegenheden en herdenkingen, maar vooral met Pasen en op 19 maart voor San Giuseppe, voor Vaderdag.
Een weelderig gebak, maar eenvoudig te bereiden, perfect voor feesten en vieringen in elk seizoen van het jaar.
Het recept voor deze Napolitaanse zeppolone is grondig getest en, met mijn stap-voor-stap uitleg kun je niets verkeerd doen. Het is zo lekker dat het tot mijn troefrecepten behoort, in mijn Top-recepten.
Als je op zoek bent naar super lekkere, beproefde en foutbestendige recepten (ook voor minder ervaren koks), bekijk dan ook de blogsectie: “Mijn TOP Recepten“.
Mogelijk vind je deze ook interessant:
- Cacaobundcake met kofferglazuur. Gemakkelijk recept
- Biergebakken kip. Stap-voor-stap recept
- Luchtige plakcake met rode wijn en chocoladeglazuur. Elegant en eenvoudig dessert
- Originele caprese-taart. Alle familietips, stap-voor-stap uitgelegd.
- Bucatini all'amatriciana origineel recept stap-voor-stap.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Hele jaar, San Giuseppe
Ingrediënten voor de Napolitaanse zeppolone met roomcrème:
- 250 g Bloem
- 250 g Water
- 200 g Boter (op kamertemperatuur)
- 6 Eieren (op kamertemperatuur, ongeveer 350-400 g)
- 1 snufje Zout
- 300 g Aardbeien (of grote aardbeien, om te garneren)
- naar behoefte Vanillepoedersuiker (om te garneren)
- 540 ml Volle melk
- 400 ml Slagroom (vloeibaar) (geen Oplà)
- 4 Eieren (heel, ongeveer 230 g)
- 80 g Maïszetmeel (maizena)
- 300 g Suiker
- 60 ml Marsala (droog)
- 1 eetlepel Vanille-extract
- 1 snufje Zout
Gereedschap voor de Napolitaanse zeppolone met roomcrème:
- Keukenweegschaal
- Mixkommen in verschillende maten
- Pannen
- Planetary mixer Kenwood 1200 W vermogen en dubbele kom
- Baktpapier
- Spuitzak met bijgeleverde spuitmondjes
- Spatels set van 3 patissier-spatels
- Bakplaat
Bereiding van de Napolitaanse zeppolone met roomcrème:
Doe in een steelpan de melk, de room en het geopende vanillestokje (of vloeibaar vanille-extract) en breng bijna aan de kook (onder 101°C).
Klop in een andere zware pan de hele eieren goed met de suiker en het snufje zout.
Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed, voeg daarna in één keer het melk-roommengsel toe (giet het door een fijn zeefje als je het vanillestokje hebt gebruikt).
Zet op heel laag vuur en blijf voortdurend met een garde roeren.
Bedek direct met vershoudfolie op contact en zet in de koelkast.
Zet het vuur uit wanneer de crème is ingedikt (ongeveer 82°C) en een ‘veil’ vormt op de lepel (ongeveer 5-10 min.). Als de crème lauwwarm is, voeg je de likeur toe (niet eerder, anders verdampt deze).
Op het moment dat je de crème gaat gebruiken, klop je hem op met de garde om hem mooi glad en fluweelachtig te maken (of passeer door een zeef).
Als je de likeur niet gebruikt, voeg dan dezelfde hoeveelheid melk toe (60 ml).
Breng het water, de boter en het zout aan de kook (bij voorkeur in een koperen pannetje) en zodra het kookt (anders verdampt het water en verandert het resultaat) haal je van het vuur en voeg je in één keer de bloem toe, roer snel met een houten lepel om klontjes te voorkomen en zet terug op het vuur voor max 3 minuten. Zodra het deeg sist en zich in één stuk van de wand losmaakt, haal het van het vuur en laat het afkoelen (vlak het deeg uit zodat het sneller afkoelt).
Bij het lauwe deeg, voeg één ei tegelijk toe (ik heb de planetaria met platte klopper gebruikt) en voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. Klop het deeg ongeveer 4 minuten; het moet de consistentie hebben van een dikke banketbakkersroom en licht glanzend zijn.
Teken een cirkel van ongeveer 18 cm diameter op bakpapier en vul een spuitzak met het deeg, gebruik een grote stervormige spuitmond (ongeveer 2,5 cm). Houd de spuitmond schuin en volg eerst de getekende cirkel, vorm daarna een tweede cirkel buiten de eerste en tot slot een derde cirkel bovenop de eerste twee die ze met elkaar verbindt (de uiteindelijke zeppolone moet ongeveer 22 cm diameter meten).
Laat de zeppolone ongeveer 30 minuten onbedekt aan de lucht rusten (deze stap is FUNDAMENTEEL voor een goede garing).
Plaats het gebak vervolgens in een voorverwarmde heteluchtvrije oven op 210°C gedurende ongeveer 20 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 175°C, zet de oven uit en laat alles nog 5-6 minuten staan met de ovendeur op een kier zodat het geheel kan bezinken.
Opbouw van de Napolitaanse zeppolone met roomcrème:
Haal de zeppolone uit de oven, laat hem afkoelen op een rooster en snijd hem vervolgens horizontaal doormidden met een lang, scherp broodmes.
Vul met de crème en de vers gekozen vruchten, of met crème en chocoladeparels of alleen opgeklopte room.
Garneer met hazelnoot- of pistachenootkruimels of geschaafde amandelen of vers fruit of alleen vanillesuiker.
Notities en tips
De Napolitaanse zeppolone (of Paris Brest) kan met verschillende soorten crèmes worden gevuld; voor dit recept heb ik een roomcrème gebruikt: om deze nog romiger te maken kun je 35 g boter toevoegen en deze opkloppen zodra de crème is afgekoeld.
Ook mijn diplomatische crème is perfect voor dit gebak.
Of je kunt het recept gebruiken van mijn verrukkelijke en goed beproefde banketbakkersroom, ook in dubbel chocolade of witte variant (klik HIER voor het recept) en indien gewenst kun je opgeklopte room toevoegen aan de gekookte crème (reken ongeveer 150 g room op 500 g crème).
Aankooptips!!!
Om dit gebak te bereiden en het deeg perfect te mengen, gebruik ik mijn Kenwood planetaria met verlichte kom, 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, 1400 W vermogen, een trouwe keukenhulp voor: kneden, wegen, opkloppen, pureren en pasteuriseren van eieren.
Als je op zoek bent naar een goedkoper en kleiner model mixer, kun je gerust kiezen voor de uitstekende Kenwood, 1200W, dubbele kommen van 5L en 3,5L en geïntegreerde weegschaal.
Je kunt alle aanbevolen artikelen hierboven gemakkelijk kopen op Amazon tegen een goede prijs, klik gewoon direct op de bijbehorende links.
Geschiedenis en oorsprong van de Napolitaanse zeppole?
Zoals bij veel zoetigheden is ook de oorsprong van de zeppole omgeven met legendes en verbonden met oude en verschillende tradities, die terug te voeren zijn tot zelfs de 16e eeuw.
In elk geval begint de officiële geschiedenis van de zeppola di San Giuseppe in 1837, toen de Napolitaanse gastronoom Ippolito Cavalcanti, hertog van Buonvicino, het eerste officiële recept in de Napolitaanse taal in een kookverhandeling opnam, hoewel sommigen beweren dat de zeppole – zoals veel Napolitaanse zoetigheden – mogelijk zijn ontstaan in het klooster van San Gregorio Armeno.Oorsprong en geschiedenis van de Paris Brest (in Napels “zeppolone”)
In werkelijkheid is deze “zeppolone” (zoals men hem in Napels noemt) niets anders dan de beroemde Paris Brest, een Frans gebak waarvan wordt gezegd dat het zijn naam ontleent aan de eerste editie van de wielerwedstrijd Paris-Brest-Paris in 1891. Die wedstrijd inspireerde banketbakker Louis Durand om een choux-deeggebak in de vorm van een fietswiel te maken, gevuld met slagroom of diverse crèmes en vers seizoensfruit.
Oorsprong en betekenis van de term zeppola?
Over de herkomst van het woord “zeppola” bestaan verschillende meningen: sommigen denken dat het afgeleid is van het Latijnse serpula(m), ‘slang’, wat de kronkelende vorm zou verklaren. Anderen menen dat de naam afstamt van ‘zeppa’, van het Latijnse cippus, waarmee in Napels een houten wig bedoeld wordt die gebruikt werd om maatafwijkingen van meubels te corrigeren.
Tenslotte verbinden weer anderen de zeppole met cymbala(m), een vlakbodemige rivierboot met afgeronde uiteinden, vergelijkbaar met de ringvorm van een krans.
