Napolitaanse Ziti lardiati
Onder mijn TOP-gerechten uit de Napolitaanse keuken behoren zeker de ziti lardiati (of “allardiati”) van “lardo”, dat het hoofdingrediënt is van dit typische gerecht uit de arme Napolitaanse keuken. Een gerecht dat tot de oude landelijke traditie van Campanië behoort, toen er nog geen olijfolie was en alles met varkensvet werd gekookt. Er is zelfs een gezegde: “van het varken wordt nooit iets weggegooid”. Een gerecht – zoals ik al zei – heel eenvoudig van de oude landelijke traditie, maar dat eigenlijk, zelfs vandaag de dag, in staat is om ook de meest verfijnde smaakpapillen te bevredigen.
De ziti “allardiati” zijn een echte delicatesse van de Napolitaanse traditie, mis dit smakelijke en stevige recept niet!
Voor degenen die het niet weten, Ziti is een vorm van Napolitaanse pasta. De naam komt uit het Napolitaanse dialect en betekent “Zite” (oude vrijster – ongehuwd), en ze worden zo genoemd omdat het een soort pasta was die de “zita” (de toekomstige bruid, nog ongehuwd) normaal voor de bruidegom kookte op de trouwdag.
De ziti moeten lang zijn, hoewel er op de markt ook al gebroken ziti te vinden zijn, zijn deze niet geschikt voor dit recept, omdat dit gerecht absoluut moet worden bereid met met de hand in 4 delen gebroken ziti, zodat de verkruimeling die daaruit voortkomt, alle saus goed opneemt.
Als je moeite hebt om de lange versie van Ziti te vinden, kun je ze hier gemakkelijk bestellen op Amazon. #adv
Misschien ben je ook geïnteresseerd in het recept voor “Ragù van worst stap voor stap“.
Als je op zoek bent naar onfeilbare recepten (zoet of hartig), super getest en flop-proof, klik dan op Special: “Mijn TOP-recepten“.
Als je van de Napolitaanse keuken houdt en op zoek bent naar andere recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn Special: “Napolitaanse Keuken DOC“.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor Napolitaanse Ziti lardiati
- 500 g ziti (lang)
- 200 g lardo di Colonnata
- 50 g reuzel (optioneel)
- 1 knoflook (heel)
- 1 koperen ui (heel)
- 80 g tomatenpuree (ik gebruik dubbele puree)
- 1 bouillonblokje (van vlees (nog beter vleesextract))
- 50 ml droge witte wijn
- q.b. rode peper
- q.b. zwarte peper
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g pecorino (geraspt)
- q.b. basilicum
Gereedschap
- Kom
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Koekenpan
Stappen voor Napolitaanse Ziti lardiati
Neem een kom en breek de lange ziti met de hand in 4 delen, waarbij u ook alle pasta-kruimels die ontstaan, opvangt.
Doe 50 ml water in een pan op het vuur en laat het vleesextract (of het vleesbouillonblokje) hierin oplossen.
Snijd het lardo meerdere keren, samen met knoflook en rode peper, met een scherp mes tot een crème-achtige pasta (in Napels zegt men “allacciare“, dat wil zeggen: het lardo tot een pasta maken, zoals op de foto hieronder). Kies het zachtste en witste deel van het lardo (ik heb lardo di Colonnata gebruikt, bij gebrek daaraan kan men dikke stukken hamvet gebruiken). Om de operatie te vergemakkelijken, verwarm het mes waarmee je het lardo “allacciare” een beetje.
Laat in een koekenpan de reuzel en de crème van lardo, knoflook en rode peper zachtjes smelten, voeg dan de ui toe in zeer kleine stukjes, zwarte peper en blus met de witte wijn, terwijl je de ui goudbruin laat worden gedurende ongeveer 7 minuten.
Neem de tomatenpuree, giet het in een kopje en los het goed op met 40 ml kokende bouillon, voeg het dan toe aan het lardo- en uienmengsel en zet het vuur op laag.
Laat het geheel ongeveer 30 minuten koken (als de saus de neiging heeft aan de bodem van de pan te kleven, voeg dan nog een beetje kokende vleesbouillon toe) en voeg dan basilicum toe.
Kook de ziti al dente in gezouten kokend water zodra de saus klaar is.
Giet vervolgens de al dente ziti in de saus, voeg ook een beetje kookwater toe om goed te mengen.
Haal van het vuur, voeg aan de ziti lardiati Parmezaanse kaas, pecorino en basilicum toe (ook gehakte peterselie als je dat lekker vindt) en serveer de hete pasta.
Aankoopadvies!!!
Om dit gerecht te bereiden, raad ik de Tognana pannen aan, die je op Amazon kunt vinden door te klikken HIER, ze hebben een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, ik vond ze geweldig en hoop mezelf binnenkort het volledige pannenset van dit merk cadeau te doen. #adv
Ik heb de ambachtelijke lange ziti van Rummo gebruikt, die een uitstekende kookvastheid hebben, je kunt ze hier op Amazon kopen. #adv
Dit is het vleesextract dat ik gebruik (zonder conserveringsmiddelen en glutenvrij). #adv
Dit is het vleesextract dat ik gebruik (zonder conserveringsmiddelen en glutenvrij). #adv
