Onfeilbaar zanddeeg van de zussen SIMILI
Dit onfeilbare zanddeeg van de zussen Simili is echt heerlijk en geschikt voor verschillende toepassingen; het is vooral geschikt voor kruimel- en roomtaarten. Ik gebruik het vaak voor de chocolade-crostata.
De tweeling Margherita en Valeria Simili – wereldwijd bekend als “Le Sorelle Simili” – zijn overal ter wereld bekend en geven cursussen in Europa, Amerika en Japan, steeds met groot succes; elk van hun recepten is een gegarandeerd succes, dus dit zanddeegrecept is een zekerheid.
N.B.: Het geheim voor het slagen van het zanddeeg is dat de suiker poedersuiker (a velo) moet zijn en dat de boter en het water KOUD zijn.
Zodra het zanddeeg klaar is, gebruik je het zoals je wilt, bijv.: ik gebruik het vaak om mijn: “Crostata met Nutella die na het bakken romig blijft“ te maken.
Misschien vind je dit ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 6 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het onfeilbare zanddeeg van de zussen SIMILI
- 400 g bloem 00 (met lage W-waarde, ik gebruik Caputo pasticceria of Garofalo W170)
- 200 g boter (van goede kwaliteit, KOUD)
- 90 ml water (KOUD)
- 100 g poedersuiker (het is belangrijk dat de suiker poedersuiker is)
- 2 eidooiers
- 1 cucchiaio vanille-extract (optioneel)
- 1 citroenrasp (optioneel)
Gereedschap voor het onfeilbare zanddeeg van de zussen SIMILI
- Keukenweegschaal
- Schalen in verschillende maten
- Zeef roestvrij staal, capaciteit 500g, met veerhandgreep
- Keukenmixer (planetair) Kenwood 1200 W vermogen en dubbele kom
- Anti-aanbak bakplaat met perforaties
Stappen voor het onfeilbare zanddeeg van de zussen SIMILI
Ik zeg vooraf dat tijdens hun banketcursussen de Simili altijd hebben gezegd dat ze geen aroma’s aan het zanddeeg toevoegen, omdat men naar hun mening de smaak van de boter moet proeven; daarom zijn geraspte citroen en/of vanille optioneel. Persoonlijk voeg ik echter altijd een eetlepel vanille toe.
Wrijf de boter en bloem tussen je handen, maak vervolgens een kuiltje in het midden en voeg de eidooiers (één voor één) en de suiker toe; klop dit met een vork alsof je een omelet maakt, voeg het koude water toe en meng alles snel. Het deeg mag niet opwarmen (ik doe het eerlijk gezegd allemaal met de platte klopper van de keukenmixer).
Laat het zanddeeg minimaal 30 minuten in de koelkast rusten, maar bij voorkeur een uur.
Neem een vel bakpapier, bestuif het met bloem en rol het zanddeeg met de deegroller niet te dun uit.
Ga daarna verder volgens het recept dat je hebt gekozen om te gebruiken.
Aankooptips!!!
Om perfect te kneden gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmixer met EasyWarm-kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe keukenpartner voor: kneden, wegen, kloppen, malen, koken, het pasteuriseren van eieren.
Je vindt deze keukenmixer op Amazon tegen een speciale prijs, klik HIER!
Als je in plaats daarvan op zoek bent naar een goedkoper en kleiner model met een kom van 4 liter, kun je gerust kiezen voor de Kenwood KVC7300S Chef Titanium keukenmixer, met ingebouwde verlichting, rubberen garde en spatel voor banketbakken. #adv
