Ongewone amandel pastiera
Een ongebruikelijke pastiera om uw gasten met Pasen en Paasdag te verrassen! Gevuld met een heerlijke amandel ricottacrème en zonder gekonfijte vruchten, iedereen vroeg om meer!
Als je daarentegen van de traditionele Napolitaanse pastiera houdt, moet je absoluut mijn onfeilbaar en zorgvuldig getest recept van mijn “Napolitaanse pastiera, Origineel recept“ proberen.
Als je op zoek bent naar andere recepten (zoet en hartig) voor Pasen en Paasdag, klik dan op mijn “Speciale Paasrecepten“
Misschien vind je dit ook interessant:
- Romige pappardelle met tuinbonen, witlof en ricotta. Eenvoudig lenterecept.
- Zeer mals kalfsgebraad in melk. Familie recept.
- Geroosterde aardappelen in de oven, krokant van buiten en zacht van binnen volgens Blumenthal
- Pizza chiena Napolitaans origineel familierecept
- Paaspizza met pecorino, stap voor stap. Gecertificeerd en onfeilbaar recept.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten voor het Zanddeeg
- 500 g Meel 00 (Met zwakke w, ik gebruik Caputo pasticceria)
- 5 Eidooiers
- 250 g Reuzel
- 250 g Suiker
- 1 Sinaasappelschil
- 1 Citroenschil
- 2 eetlepels Cointreau
- 1 eetlepel Vanille-extract
- 1 eetlepel Oranjebloesemwater
- 500 g Ricotta
- 350 g Suiker
- 125 g Amandelmeel (Fijn gemalen amandelen)
- 250 g Gekookte tarwe
- 7 Eidooiers
- naar smaak Melk (om de tarwe te koken)
- 1 eetlepel Reuzel (om de tarwe te koken)
- 1 Sinaasappelschil (om de tarwe te koken)
- 1 eetlepel Suiker (om de tarwe te koken)
- 1 zakje Kaneelpoeder
- 1 verpakking Oranjebloesemwater (1 flesje)
- 1 Sinaasappelschil
- 1 Citroenschil
- 7 Eiwitten (stijfgeklopt)
Gereedschap
- Kom
- Siciliaans amandelmeel, van uitstekende kwaliteit
- Pan
- Staafmixer Braun, met 1200 W vermogen + elektrische pureerzeef
- Keukenmachine Kenwood met een vermogen van 1400 W, verlichte kom
- Vorm conische voor pastiera
Voorbereiding voor de Ongewone Amandel Pastiera
Bereid het zanddeeg in de keukenmachine (of met de hand), meng met een platte garde, eerst reuzel en meel en voeg daarna snel de andere ingrediënten toe, vorm een gladde bal en zet deze minstens 30 minuten in de koelkast.
Voor de Vulling: kook de tarwe, bedekt met melk, met een eetlepel reuzel, suiker en de geraspte schil van een sinaasappel en een snufje zout, gedurende ongeveer 20 minuten en laat afkoelen.
Neem een andere kom en werk de ricotta (ik zeef het eerst met de elektrische pureerzeef van Braun, zie Aankoopadvies hieronder) met de 350 g suiker, voeg dan 7 eidooiers toe, een snufje zout, de geraspte schil van citroen en sinaasappel, kaneel, de fijn gemalen amandelen, vanilline, de afgekoelde gekookte tarwe (je kunt het desgewenst in de mixer doen), het oranjebloesemwater en meng alles goed, zet in de koelkast voor minstens 30 minuten.
Klop intussen de 7 eiwitten stijf en voeg ze ten slotte toe aan het ricotta- en tarwemengsel.
Rol een deel van het zanddeeg uit in een vorm van 24 cm, ongeveer 4 cm hoog, vul met de voorbereide pastiera-vulling, snijd de rest van het deeg in stroken van 2 cm en leg ze diagonaal over de vulling.
Als je ziet dat de stroken breken, zet ze dan een half uur in de koelkast voordat je ze over de vulling legt.
Bak langzaam in de oven, op 160 graden, gedurende ongeveer 1 uur of langer en laat daarna 15 minuten in de uitgeschakelde oven staan.
Bestuif de amandel pastiera met vanillesuikerpoeder, eet het minstens na twee dagen, zodat de smaken kunnen samensmelten en je een geurige pastiera krijgt die in je mond smelt.
Aankoopadvies !!!
Om verschillende soorten deeg perfect en gemakkelijk te kneden, gebruik ik mijn Kenwood Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender en een vermogen van 1400 W, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je daarentegen op zoek bent naar een economischer en kleiner model van een keukenmachine, kun je gerust kiezen voor de Kenwood Titanium Chef Baker keukenmachine met dubbele kom van 5L en 3,5L, 1200W vermogen.
Je vindt beide keukenmachines op Amazon, tegen een speciale prijs.
Ik heb de ricotta in een paar minuten verwerkt met de handige elektrische pureezeef van Braun (“puree-accessoire”, ook ideaal voor aardappelen).
Voor het bakken van de pastiera heb ik gebruik gemaakt van de typische conische vorm, deze set van 2 stuks voor lage conische taartvorm.
Voor het bakken van de pastiera heb ik gebruik gemaakt van de typische conische vorm, deze set van 2 stuks voor lage conische taartvorm.
Hoe bewaar je de pastiera?
In Napels wordt de pastiera bereid op Witte Donderdag om het te eten op Paaszondag, maar het wordt niet in de koelkast bewaard, het moet op kamertemperatuur blijven.
De ricotta heeft namelijk, eens gekookt, niet meer de kenmerken van verse ricotta en wordt daardoor veel beter bestand tegen kamertemperatuur.
De pastiera kan een week buiten de koelkast blijven.
Je kunt het ook invriezen (zowel geheel als in porties) en het blijft tot 3 maanden goed. Je kunt ook de pastiera rauw invriezen.Moet de ricotta voor de pastiera gezeefd worden?
Ja, ik zeef het snel met de elektrische pureerzeef van Braun (zie Aankoopadvies hierboven) adv
