Ongewone amandelpastiera
Een ongewone pastiera om uw gasten met Pasen en tweede Paasdag te verrassen! Hij is gevuld met een verrukkelijke amandel-ricottacreme en zonder gekonfijt, iedereen vroeg om nog een stuk!
Een makkelijke pastiera, zonder gekonfijt en zonder banketbakkersroom, die uw gasten met Pasen zal verrukken.
Als je daarentegen houdt van de echte traditionele Napolitaanse pastiera, moet je absoluut mijn onfeilbare en grondig beproefde het recept van mijn “Pastiera napoletana, Origineel recept” proberen.
Als je meer recepten (zoet en hartig) zoekt voor Pasen en tweede Paasdag, klik dan op mijn “Paasreceptenspecial“
Dit kan je ook interesseren:
- Romige pappardelle met tuinbonen, cichorei en ricotta. Makkelijk lentesrecept.
- Zacht kalfsgebraad in melk. Familie recept.
- Ovengeroosterde aardappelen krokant van buiten en zacht van binnen van Blumenthal
- Napolitaanse pizza chiena, origineel familierrecept
- Paaspizza met pecorino, stap-voor-stap. Beproefd en onfeilbaar recept.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten voor het zanddeeg:
- 500 g Bloem type 00 (Met lage W-waarde, ik gebruik Caputo pasticceria)
- 5 Eidooiers
- 250 g Reuzel
- 250 g Suiker
- 1 Sinaasappelschil (geraspt)
- 1 Citroenschil (geraspt)
- 2 eetlepels Cointreau
- 1 eetlepel Vanille-extract
- 1 eetlepel Oranjebloesemwater
- 500 g Ricotta
- 350 g Suiker
- 125 g Amandelmeel (Heel fijngehakte amandelen)
- 250 g Gekookte tarwe
- 7 Eidooiers
- naar behoefte Melk (om de tarwe te koken)
- 1 eetlepel Reuzel (om de tarwe te koken)
- 1 Sinaasappelschil (om de tarwe te koken)
- 1 eetlepel Suiker (om de tarwe te koken)
- 1 zakje Kaneelpoeder
- 60 ml Oranjebloesemwater
- 1 Sinaasappelschil
- 1 Citroenschil
- 7 Eiwhitten (stijfgeklopt)
Gereedschap voor de ongewone amandelpastiera
- Keukenweegschaal
- Kommen verschillende afmetingen
- Staafmixer krachtig, met 5 accessoires
- Kitchenmachine Kenwood 1200 W vermogen en dubbele kom
- Bakvorm conische pastiera-vorm
Bereiding van de ongewone amandelpastiera
Maak het zanddeeg in de keukenmachine (of in de hakmolen of met de hand), kneed met de platte klopper (paddle), eerst reuzel en bloem en voeg dan snel de overige ingrediënten toe, vorm een gladde deegbal en leg minstens 30 minuten in de koelkast.
Voor de vulling: kook de tarwe, bedekt met melk met een eetlepel reuzel, de suiker en de geraspte schil van een sinaasappel en een snufje zout, ongeveer 20 minuten en laat afkoelen.
Neem een andere kom en bewerk de ricotta (ik zeef hem eerst met de elektrische passeur van Braun, zie Aankooptips onderaan) met de 350 g suiker; voeg daarna 7 eidooiers, een snufje zout, geraspte citroen- en sinaasappelschil, kaneel, heel fijngehakte amandelen, vanilline, de koude gekookte tarwe (als je wilt kun je die in de mixer doen), het oranjebloesemwater en meng alles goed; zet minstens 30 minuten in de koelkast.
Klop ondertussen de 7 eiwitten stijf en voeg ze tenslotte toe aan het ricotta- en tarwemengsel.
Rol een deel van het zanddeeg uit en bekleed een vorm van 24 cm, ongeveer 4 cm hoog, vul met de voorbereide vulling, maak met het overgebleven deeg repen van 2 cm breed en leg die diagonaal over de vulling.
Als de repen breken, leg ze dan eerst een halfuur in de koelkast voordat je ze op de vulling legt.
Bak 35 minuten onderin de oven, verplaats de pastiera daarna naar het middelste rek, laat hem langzaam garen op 160 graden gedurende ongeveer 1 uur of langer en laat hem vervolgens 15 minuten in de uitgeschakelde oven staan.
Bestrooi de amandelpastiera met vanillepoedersuiker, eet deze ongewone amandelpastiera bij voorkeur pas na twee dagen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en je een geurige pastiera krijgt die op de tong smelt.
Aankoopadviezen !!!
Om perfect en comfortabel verschillende deegsoorten te kneden gebruik ik mijn keukenmachine Kenwood Titanium Chef Patissier XL met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender en maar liefst 1400 W vermogen, een trouwe hulp in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je op zoek bent naar een goedkopere en kleinere versie, kun je gerust kiezen voor de Kenwood Titanium Chef Baker, met dubbele kom van 5L en 3,5L, 1200W vermogen.
Ik heb de ricotta in een paar minuten gepureerd met de praktische elektrische passeur van Braun (“accessoire voor puree”, ideaal ook voor aardappelen).
Om de pastiera te bakken heb ik de typische lage conische bakvorm zoals deze set van 2 stuks.
Je kunt alle door mij aanbevolen artikelen hierboven kopen op Amazon tegen een goede prijs; klik gewoon rechtstreeks op de bijbehorende links.
Hoe bewaar je de pastiera?
In Napels wordt de pastiera op Witte Donderdag gemaakt om hem op Paaszondag te eten, maar hij wordt niet in de koelkast gezet; hij moet op kamertemperatuur blijven. Ricotta verliest na het bakken namelijk de eigenschappen van verse ricotta en wordt veel beter bestand tegen kamertemperatuur. Daarom kan de pastiera rustig een week buiten de koelkast blijven.
Je kunt hem ook invriezen (geheel of in porties) en hij blijft tot 3 maanden houdbaar. Je kunt de pastiera ook rauw invriezen.Moet de ricotta voor de pastiera gezeefd worden?
Ja, ik zeef hem snel met de elektrische passeur van Braun (zie Aankooptips hierboven) adv
