Onoverwinnelijke appeltaart
Ik bewaar zorgvuldig dit recept van mijn oma, die het destijds kreeg van een vriendin geboren in Ortisei, maar verhuisd naar Napels. Het is een prachtig, geurig en lekker dessert, mijn comfort food tijdens de herfst-/wintermaanden, hier leg ik je stap voor stap uit, zodat iedereen het kan maken, zelfs degenen die nog maar net beginnen met koken, het recept is namelijk super getest door generaties, dus onfeilbaar en flopvrij.
De strudel is een oud traditioneel dessert uit Trentino Alto Adige, van zeer dun deeg (het moet transparant zijn) gerold, gevuld met appels, rozijnen en gesmolten boter geurig van kaneel. Het uiterlijk van het dessert doet geen recht aan zijn sublieme smaak, de grote Artusi schreef hierover: ““Wees niet ontmoedigd als dit dessert je lijkt op een mengsel in zijn samenstelling en als het eenmaal gekookt is, lijkt het iets lelijks, als een enorme bloedzuiger of een vormloze slang, want dan zal het bij de smaak je bevallen”.
De Duitse term “strudel” kan worden vertaald als “werveling”, herinnerend aan de opgerolde vorm van het dessert, volgens de traditie zou de juiste consistentie van het bladerdeeg zodanig moeten zijn dat je er een liefdesbrief in kunt lezen die erin is gestopt.
Als je op zoek bent naar ideeën voor een gezond, zelfgemaakt ontbijt, klik dan op mijn Special. “Kastkoekjes“.
Als je op zoek bent naar geteste en gegarandeerde recepten (zoet of hartig), klik dan op de Special: “Mijn toprecepten“.
Als je op zoek bent naar andere taarten met appels of ander fruit, klik dan op mijn Special: “Desserts met APPELS en/of FRUIT“
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de onoverwinnelijke appeltaart
- 260 g bloem 00
- 50 g boter (van goede kwaliteit)
- 1 ei (heel)
- 100 ml volle melk
- 3 g fijne zout
- 15 g kristalsuiker (optioneel)
- 2 g vanille-extract (optioneel)
- 1.200 g Renette appels (of gele gouden appels, 700 g geschild)
- 1 zakje kaneelpoeder
- 160 g boter (van goede kwaliteit)
- 85 g Korintische rozijnen (of sultanas)
- 150 g poedersuiker (of kristalsuiker)
- 1 citroenschil (geraspt)
- 40 ml rum (of grappa, optioneel, gebruikt om de rozijnen op smaak te brengen)
- 50 g noten (gehakt, optioneel)
- q.b. vanillesuiker (om het oppervlak te versieren)
- 250 ml verse room om op te kloppen (om de strudel te begeleiden, optioneel)
Gereedschap
- Kom
- Mes
- Kernverwijderaar
- Snijplank
- Keukenmachine Kenwood met verlichte kom W 1400, kom van 7 liter
- Steelpan
- Deegroller
- Bakpapier
- Kwast
- Ovenschaal Masterclass antikleef
Stappen voor de onoverwinnelijke appeltaart
Laat eerst de rozijnen 10 minuten weken in kokend water, giet vervolgens het water af, neem een kommetje, giet de rozijnen erin en voeg de rum en een klein lepeltje kristalsuiker toe, laat 30 minuten op smaak komen.
Was en schil ondertussen ook de appels, verwijder het klokhuis (ze moeten uiteindelijk ongeveer 700 g wegen) en snijd ze vervolgens in dunne plakjes, doe ze in een kom, voeg de rozijnen met hun rum, de geraspte schil van een citroen, het zakje kaneel, 150 g suiker (optioneel kunt u ook gehakte noten toevoegen) en meng alles, dek af met plasticfolie en laat 30 minuten op smaak komen bij kamertemperatuur.
Wijd u nu aan het deeg voor de strudel:
Neem een steelpan en smelt 40 g boter au bain-marie in de melk.
Plaats vervolgens in de kom van de keukenmachine: de bloem, een snufje zout, het mengsel van melk en boter afgekoeld, een heel ei, de 15 g kristalsuiker en de vanille (optioneel) meng alles met de platte klopper gedurende ten minste 15 minuten; het moet een glad en homogeen mengsel zijn dat niet aan de handen of de zijkanten van de kom blijft plakken. Indien gewenst, kunt u het deeg met de hand krachtig kneden gedurende ten minste 20 minuten.
Verwarm een pan, bestuif het werkblad met bloem, leg het deeg op het werkblad en dek het af met de warme pan, laat het deeg 30 minuten rusten, zodat het elasticiteit krijgt. Het warme deeg zal beter hanteerbaar zijn.
Smelt ondertussen de 160 g boter au bain-marie. Na een half uur rusten van het deeg, neem een schone theedoek, bestuif deze met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek met de deegroller, dan rek het uit met de achterkant van de bebloemde handen totdat het zeer dun is; het moet zo transparant zijn dat je de theedoek er doorheen kunt zien, zoals op de foto (zie rode pijl op de foto).
Bestrijk het oppervlak van de strudel met 20 g gesmolten boter (genomen van de 160 g), verdeel gelijkmatig de hele vulling van appels en rozijnen, ook met hun marinadevloeistof. Giet tenslotte 100 g gesmolten boter (bewaar de resterende 40 g boter om het oppervlak van de rol te bestrijken)
Vouw de zijkanten naar binnen om de appels een paar centimeter te bedekken, zodat het risico wordt vermeden dat de vulling van de strudel eruit loopt. Rol vervolgens het deeg van onder naar boven op zichzelf, met behulp van de theedoek.
Op dit punt, altijd met behulp van de theedoek, plaats de strudel op een bakplaat (of bakplaat) bedekt met bakpapier en vervolgens goed ingevet en probeer uiteindelijk de sluiting onder te houden. Bestrijk tenslotte het hele oppervlak van de strudel goed met de resterende 40 g gesmolten boter.
Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 50 minuten. Terwijl de strudel kookt, open af en toe de oven en met een lepel het vloeistof verzamelen dat uit het dessert komt en het oppervlak bestrijken, aan het einde van het koken zal er een heerlijke half gekaramelliseerde korst ontstaan (optioneel).
Haal de strudel uit de oven en laat hem minimaal een paar uur afkoelen voordat je hem serveert, bestrooid met poedersuiker, zodat het dessert goed kan samenkomen en gemakkelijker in plakjes kan worden gesneden.
Als je wilt, kun je de appeltaart begeleiden met halfgeslagen room met een lepel suiker.
Dit is de plak (helaas is de foto wazig)…. een echte traktatie voor het gehemelte.
Aankoopadvies !!!
Om de ingrediënten van mijn bereidingen te wegen, gebruik ik deze handige Digitale keukenweegschaal, met een ruime verwijderbare kom, tara-functie en ingebouwde timer, te vinden op Amazon tegen een geweldige prijs
Voor het kneden van deeg zonder moeite, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, 1400 W vermogen, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je op zoek bent naar een goedkopere keukenmachine, kun je gerust kiezen voor de Kenwood Titanium Chef Baker, met dubbele kom van 5l en 3,5l en 1200 W vermogen, geïntegreerde weegschaal.
Om de strudel te bakken, heb ik deze ruime MasterClass antikleef ovenschaal gebruikt, die je altijd op Amazon vindt voor een geweldige prijs.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Oorsprong en geschiedenis van de Strudel?
De geschiedenis van de strudel begint in de Aziatische regio’s, waar desserts gekenmerkt door het gebruik van bladerdeeg met vulling zelfs teruggaat naar de verre tijden van Mesopotamië. Er is namelijk een Assyrisch manuscript uit de 8e eeuw voor Christus gevonden waarin wordt gesproken over een dessert dat werd bereid voor het Assyrische hof en dat bestond uit een reeks dunne deeglagen gevuld met noten en honing. Vanaf dat moment breidde waarschijnlijk het gebruik van dit soort licht krokante deeg zich uit naar Turkije, Griekenland en het hele Middellandse Zeegebied. Deze desserts kregen de naam Baclava en verspreidden zich snel dankzij de handelaren en de vloten die handeldreven tussen Azië en Oost-Europa, waarbij ze specerijen, stoffen en andere waardevolle goederen verkochten en kochten. De kleine desserts in bladerdeeg verhuisden snel van Turkije naar Hongarije, waar ze groter werden.
In 1699 werd Hongarije onderdeel van het Oostenrijkse keizerrijk en van daaruit ging de verspreiding naar Wenen snel. In de stad werden de desserts onmiddellijk strudels genoemd vanwege hun vorm, gezien het feit dat het woord betekent rol of werveling. Het waren juist de Oostenrijkse banketbakkers die de laatste significante aanpassingen aan het dessert deden, waardoor het zo beroemd werd over de hele wereld. Het Weense recept maakt gebruik van een zeer dunne deeg en van typische ingrediënten uit de regio. Bij de bereiding van de vulling van de typische Apfelstrudel worden namelijk appels, rozijnen en pijnboompitten gebruikt; er zijn dan verschillende varianten waarin bijvoorbeeld kersen of kaas worden toegevoegd. (zie hier)
