Originele Caprese Taart. Alle familiegeheimen, stap voor stap uitgelegd
Dit is de lekkerste caprese taart die ik ooit heb geproefd, zacht en vochtig, hij heeft een geweldige smaak en een unieke geur van amandelen en chocolade, bovendien is hij ook glutenvrij.
De caprese taart is een Napolitaans dessert, typisch voor het eiland Capri, dit beproefde familierecept komt van mijn moeder (die het op haar beurt kreeg van een dame die op Capri woont) die erg gehecht is aan dit recept (ik moest haar om toestemming vragen om het te publiceren) na talloze verzoeken van vriendinnen die, zodra ze het hadden geproefd, allemaal het geheime recept van mijn moeder vroegen.
In ons huis wordt de beroemde caprese van mama bij elke belangrijke gelegenheid gemaakt (Kerst, Pasen, Valentijnsdag), in het bijzonder maken we het altijd in december, maar natuurlijk is het het hele jaar door lekker, in de zomer wordt het vaak geserveerd met vanille-ijs en het is een echte traktatie.
Het is de ideale taart voor de chocoladeverslaafden.
Dit recept is mijn belangrijkste troef, je zult indruk maken op je vrienden! en het komt terecht in de sectie van de Blog: “Mijn Top Recepten” .
Als je van de typische Napolitaanse keuken houdt, klik dan op mijn Special: “Napolitaanse Keuken DOC“
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Definitieve Chocoladetaart, de beste ooit (zonder meel)
- Zachte vegan chocoladetaart, met frosting van pindakaas
- Lichte havermout en chocoladetaart, zonder boter, eieren en lactose
- Chocolade Babà!!! Recept stap voor stap
- Zachte chocolade bundt cake met Guinness bier. Makkelijk en snel recept met unieke smaak
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten voor de Originele Caprese Taart
- 500 g amandelen (hele, met bruine schil, ik gebruik Fatina)
- 500 g boter (van goede kwaliteit, ik gebruik Berna)
- 400 g gepoederde vanillesuiker (ik gebruik PaneAngeli, of gewone poedersuiker)
- 500 g pure chocolade (van goede kwaliteit, ik gebruik Novi met 52%)
- 8 eidooiers
- 2 eieren (hele)
- 20 g aardappelzetmeel
- 3 zakjes vanilline (of 5 ml vanille-extract)
- 50 ml cointreau (bij gebrek, Grand Marnier)
- 2 g fijn zout
- q.b. gepoederde vanillesuiker (om het oppervlak te bedekken)
- q.b. ongezoet cacaopoeder (om te versieren, optioneel)
- q.b. slagroom (om mee te serveren, optioneel)
- q.b. vanille-ijs (om mee te serveren, optioneel)
Gereedschap voor de Originele Caprese Taart
- Schalen set van verschillende maten Guzzini schalen
- Kleintje voor au bain-marie
- Keukenrobot Kenwood met 1400 W vermogen, verlichte kom
- Mixer elektrisch Philips, met 450 W vermogen
- Stafmixer Braun, 1000 W vermogen en diverse accessoires
- Aluminium bakvorm voor pastiera
Stappen voor de Originele Caprese Taart
Allereerst moet je de amandelen roosteren (1e geheim): neem een aluminium bakvorm van ongeveer 36 cm doorsnede (de amandelen mogen niet op elkaar liggen, maar in één laag liggen).
Giet de hele amandelen met het bruine schilletje in de bakvorm, ze mogen NIET worden gepeld (2e geheim).
Plaats de bakvorm in een voorverwarmde oven op 100° voor ongeveer 14 minuten (afhankelijk van je oven).
Laat de hele amandelen goed afkoelen en maal ze vervolgens met de mixer in twee stappen: 200 g in kleine stukjes (voor 30 sec’), de overige 300 g tot fijn poeder (voor 40 sec’)(3e geheim).
Je kunt deze stap van het roosteren en malen van de amandelen ook de dag van tevoren doen om de bereidingstijd te vergemakkelijken.
Op dit punt moet je de chocolade op de volgende manier smelten: neem twee pannen geschikt voor au bain-marie, in de ene giet je water, in de andere de pure chocolade, laat de chocolade smelten (het water van de au bain-marie mag NIET koken) en vervolgens – van het vuur af – voeg je de boter in stukjes toe en roer je krachtig met een handgarde, totdat alles goed gesmolten is.
Laat het mengsel van chocolade en boter afkoelen.
In de kom van de keukenrobot (je kunt ook de keukenrobot niet gebruiken en de ingrediënten in een grote kom met een handgarde mengen) giet je de gehakte amandelen, de zakjes gepoederde vanillesuiker, het fijne zout, de zakjes vanilline (of het vanille-extract), geef een mix met de platte garde, voeg dan 8 eidooiers (bewaar de 8 eiwitten!) en twee hele eieren, het aardappelzetmeel, de Cointreau (4e geheim, belangrijk dat het een sinaasappellikeur is die perfect past bij de chocolade) toe
Meng het beslag altijd met de platte garde, net genoeg om de ingrediënten goed te mengen (de eieren mogen niet schuimig worden).
Voeg ten slotte ook het gesmolten chocolade- en botermengsel toe aan het amandelbeslag en geef een laatste mix.Als laatste, klop de 8 eiwitten stijf en voeg ze voorzichtig toe aan het amandel- en chocolademengsel, gebruik een handgarde, meng de eiwitten langzaam met bewegingen van onder naar boven, op deze manier krijg je een homogeen en fluweelachtig beslag.
Giet het mengsel in een aluminium bakvorm (het moet een pastierabakvorm zijn) die goed is ingevet en bebloemd, met een doorsnede van 32 cm.
Bak de caprese taart in een voorverwarmde statische oven op 160° voor ongeveer 50-60 minuten (afhankelijk van je oven, de tandenstokertest moet gedaan worden) de tandenstoker moet er droog uitkomen. Het is belangrijk dat de baktijd langzaam is en in een statische oven (5e geheim).Laat de taart minstens 30 minuten afkoelen en haal hem dan voorzichtig uit de vorm door hem direct op een serveerschaal te keren, bestrooi met veel gepoederde vanillesuiker (als je een decoratief kantje hebt voor de taarten, kun je het gebruiken om een lepel cacaopoeder over de poedersuiker te strooien en een decoratie met een tweekleurig effect te maken).
Je kunt de caprese taart serveren met slagroom (beter in de winter) of met vanille-ijs (beter in de zomer).
De caprese taart verbetert naarmate de dagen verstrijken (omdat de smaken beter samenkomen).
De caprese taart kan bewaard worden goed bedekt met een vel aluminiumfolie bij kamertemperatuur en blijft tot 10 dagen zacht.
Notities
Ik draag dit recept op aan mijn geliefde zus Nichi, die in 2019 naar de hemel is gevlogen, en elke 10 december haar verjaardag met deze taart vierde.
Aankoopadvies!!!
Om de ingrediënten van mijn bereidingen te wegen, gebruik ik deze praktische digitale keukenweegschaal, met een grote verwijderbare kom, tare-functie en ingebouwde timer.
Om de deegwaren moeiteloos te bewerken, gebruik ik mijn planetaria Titanium Chef Patissier XL met verlichte kom van 7L, 1400 W vermogen, geïntegreerde weegschaal en blender, trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je op zoek bent naar een goedkopere keukenrobot, kun je gerust de praktische Kenwood Titanium Chef Baker keukenrobot, met dubbele kom van 5l en 3,5l en 1200 W vermogen, geïntegreerde weegschaal.
Om de amandelen te hakken, gebruik ik of de grote keukenmachine bij mijn Kenwood keukenrobot hierboven of het handige hakmolenaccessoire van mijn Braun MultiQuick 7 staafmixer.
Om chocolade au bain-marie te smelten gebruik ik deze speciale au bain-marie pan, van roestvrij staal, geschikt voor inductiekookplaten.
De caprese taart wordt gebakken in een kegelvormige aluminium bakvorm die ook voor pastiera wordt gebruikt.
Je kunt alle artikelen die ik hier boven aanbeveel, kopen op Amazon, tegen een uitstekende prijs, klik gewoon direct op de betreffende links.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat zijn de oorsprong en geschiedenis van de Caprese Taart?
De caprese taart wordt zo genoemd ter ere van het eiland Capri en heeft onzekere oorsprong. Volgens sommige bronnen, lijkt het dat het erg geliefd was bij prinses Maria Carolina van Bourbon (vrouw van Ferdinand IV, de zogenaamde Re Nasone) die aanvankelijk, gemis voelend voor haar Oostenrijk, nostalgisch vroeg aan de koks om een sacher taart. Maar de “Monzù” (de koks van het Koninkrijk, allemaal van Franse afkomst) kenden het recept niet. Maria Carolina kende het ook niet, dus vroegen de chef-koks haar om de smaak en het uiterlijk van de sacher taart te beschrijven.
Met behulp van die herinneringen probeerden ze de sacher te maken, zonder succes; de fout in de bereiding transformeerde zich later in de beroemde caprese die uiteindelijk ook de kieskeurige smaak van Maria Carolina veroverde.
Echter, een andere legende vertelt dat het in de jaren ’20 op Capri per ongeluk werd uitgevonden door een kok genaamd Carmine Di Fiore die een amandeltaart moest bereiden voor drie maffiosi die op het eiland aankwamen (het lijkt erop dat het persoonlijk door Al Capone was besteld).
Misschien uit afleiding of haast om het aan deze gevaarlijke en ongewenste gasten te leveren, vergat de kok om meel toe te voegen (of verwarde hij het met cacao). Hij ontdekte het pas toen hij de taart uit de oven haalde, maar tot zijn verbazing werd het door iedereen zeer gewaardeerd.Zit er gist in de originele Napolitaanse caprese taart?
Absoluut NIET! Het bestaat voornamelijk uit 5 hoofdingrediënten: amandelen, pure chocolade, eieren, boter, suiker.
Is de Caprese Taart glutenvrij?
Ja! de caprese taart is vrij van meel en gluten
Hoe bewaar je de Caprese Taart?
De caprese taart kan bij kamertemperatuur bewaard worden, afgedekt met aluminium, voor vele dagen.
De caprese taart kan ook ingevroren worden (plaats geen poedersuiker op de bovenkant): het is beter als je het in vierkantjes snijdt (alsof het chocolade brownies zijn) en het in een luchtdichte container bewaart.
Om het te serveren, kun je het uit de vriezer halen en op kamertemperatuur laten ontdooien en de poedersuiker pas voor het serveren bestrooien.Waar bak je de Caprese?
De caprese taart wordt gebakken in een kegelvormige aluminium bakvorm die ook voor pastiera gebruikt wordt.
