Originele Caprese taart. Alle familierecepten, stap voor stap uitgelegd
Dit is de lekkerste Caprese taart die ik ooit heb geproefd, zacht en vochtig, met een verbluffende smaak en een unieke geur van amandelen en chocolade, bovendien is hij ook glutenvrij.
De Caprese taart is een traditionele Napolitaanse cake van het eiland Capri, dit beproefde familierecept komt van mijn moeder (die het op haar beurt kreeg van een dame die op Capri woont), die erg gehecht was aan dit recept. Ik moest haar toestemming vragen om het te publiceren na de vele verzoeken van vriendinnen die, zodra ze het hadden geproefd, allemaal om het geheime recept van mijn moeder vroegen.
Bij ons thuis wordt de beroemde Caprese van mama bij elke belangrijke gelegenheid gemaakt (Kerstmis, Pasen, Valentijnsdag), vooral in december, maar natuurlijk is het het hele jaar door heerlijk, in de zomer wordt het vaak geserveerd met vanille-ijs en is het een waar genot. Het is de ideale taart voor chocoladeliefhebbers.
Dit recept is mijn belangrijkste troef en je zult indruk maken op je vrienden! Het hoort thuis in de blogsectie: “Mijn Top Recepten” .
Als je houdt van de typische Napolitaanse keuken, klik dan op mijn Speciale: “Napolitaanse Keuken DOC“
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de originele Caprese taart
- 500 g amandelen (heel, met bruine schil, ik gebruik Fatina)
- 500 g boter (van hoge kwaliteit, ik gebruik Berna)
- 400 g gepoederde vanillesuiker (ik gebruik PaneAngeli, of normale poedersuiker)
- 500 g donkere chocolade (van hoge kwaliteit, ik gebruik Novi met 52%)
- 8 eidooiers
- 2 eieren (heel)
- 20 g aardappelzetmeel
- 3 zakjes vanilline (of 5 ml vanille-extract)
- 50 ml cointreau (bij gebrek hieraan, Grand Marnier)
- 2 g fijn zout
- q.b. gepoederde vanillesuiker (om het oppervlak te bedekken)
- q.b. cacao poeder (om het oppervlak te versieren, optioneel)
- q.b. slagroom (om te begeleiden, optioneel)
- q.b. vanille-ijs (om te begeleiden, optioneel)
Benodigdheden
- Kom
- Mes
- Kleine pannetjes voor een bain-marie
- Hakmolen
- Keukenmachine
- Elektrische kloppers
- Aluminium bakvorm voor pastiera
Stappen voor de originele Caprese taart
Allereerst moet je de amandelen roosteren (1e geheim): neem een grote aluminium bakvorm van ongeveer 36 cm in diameter (de amandelen moeten niet overlappen, maar in een enkele laag liggen), giet de hele amandelen met de bruine schil erin, ze moeten NIET geschild worden (2e geheim) en plaats ze in de voorverwarmde oven op 100° voor ongeveer 14 minuten (afhankelijk van je oven).
Laat de hele amandelen goed afkoelen en hak ze vervolgens met de mixer in twee fasen: 200 g in kleine stukjes (voor 30 sec’), de resterende 300 g in fijn poeder (voor 40 sec’)(3e geheim). Je kunt deze handeling van het roosteren en hakken van de amandelen ook de dag ervoor doen om de bereidingstijd te verkorten.
Op dit punt smelt je de chocolade op de volgende manier: neem twee pannen voor een bain-marie, giet water in de ene en de donkere chocolade in de andere. Smelt de chocolade (het water van de bain-marie mag NIET koken) en voeg vervolgens – van het vuur af – de boter in stukjes toe en roer krachtig met een handgarde totdat alles goed is gesmolten. Laat het chocolade- en boter mengsel afkoelen.
In de kom van de keukenmachine (je kunt ook de keukenmachine niet gebruiken en de ingrediënten in een grote kom met een handgarde mengen) voeg je de gehakte amandelen, de zakjes gepoederde vanillesuiker, het fijne zout, de vanillinezakjes (of het vanille-extract) toe, geef een roer met de vlakke garde, voeg vervolgens 8 eidooiers toe (bewaar de 8 eiwitten!) en twee hele eieren, de maïzena, de Cointreau (4e geheim, het is belangrijk dat het een sinaasappellikeur is die perfect samengaat met chocolade) en meng met de vlakke garde, alleen voldoende om de ingrediënten goed te mengen (de eieren hoeven niet te schuimen). Voeg tenslotte het gesmolten chocolade- en botermengsel toe en geef nog een roer.
Ten slotte, klop de 8 eiwitten stijf en voeg ze voorzichtig toe aan het amandel- en chocolademengsel, met langzame bewegingen van beneden naar boven, totdat je een fluweelzacht beslag krijgt.
Giet het beslag in een aluminium bakvorm (het moet een pastiera bakvorm zijn) goed ingevet en bebloemd, met een doorsnee van 32 cm en bak op 160° gedurende ongeveer 50-60 minuten (afhankelijk van je oven, doe de tandenstoker-test, deze moet droog zijn). Het is belangrijk dat de baktemperatuur laag is en in een statische oven (5e geheim).
Laat de taart minstens 30 minuten afkoelen en haal hem dan voorzichtig uit de bakvorm door hem om te keren op een serveerschaal. Bestrooi rijkelijk met gepoederde vanillesuiker (als je een taartdecoratiematje hebt, kun je dit gebruiken om een lepel cacaopoeder over de poedersuiker te strooien en een tweekleurig patroon te maken).
Je kunt de Caprese taart serveren met slagroom (beter in de winter) of met vanille-ijs (beter in de zomer).
De Caprese taart wordt beter met de dagen (omdat de smaken beter mengen) en als hij goed bedekt is met een vel aluminiumfolie, blijft hij tot 10 dagen goed, terwijl hij zijn zachtheid behoudt.
Opmerkingen
Ik draag dit recept op aan mijn geliefde zus Nichi, die in 2019 naar de hemel is gegaan en elk jaar op 10 december haar verjaardag vierde met deze taart.
Aankooptips!!!
Om de ingrediënten van mijn bereidingen af te wegen, gebruik ik deze handige digitale keukenweegschaal, met een grote afneembare kom, tare-functie en ingebouwde timer, verkrijgbaar op Amazon voor een goede prijs. #adv
Om deeg perfect te mengen, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met EasyWarm kom van 7L, geïntegreerde weegschaal, verlichte kom en blender, mijn trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, mengen, koken, hakken, eieren pasteuriseren.
Je vindt deze keukenmachine op Amazon tegen een speciale prijs, klik HIER !
Als je daarentegen op zoek bent naar een goedkoper en kleiner model met een kom van 4 liter, kun je ervoor kiezen om Kenwood KVC7300S Chef Titanium keukenmachine aan te schaffen, met ingebouwde verlichting en een rubberen garde en patisserie spatel. #adv
Om de amandelen te hakken, gebruik ik ofwel de grote robot die bij mijn Kenwood-keukenmachine hoort, of het handige hakaccessoire van mijn Braun MultiQuick 7 staafmixer, die je tegen een speciale prijs op Amazon kunt kopen door te klikken HIER. #adv
Om chocolade au bain-marie te smelten gebruik ik deze specifieke bain-marie pan, van roestvrij staal, geschikt voor inductiekookplaten. #adv
De Caprese taart wordt gebakken in de conische aluminium vorm die ook voor pastiera wordt gebruikt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de oorsprong en geschiedenis van de Caprese Taart?
De Caprese taart is genoemd naar het eiland Capri en heeft een onzekere oorsprong. Volgens sommige bronnen schijnt het geliefd te zijn geweest bij prinses Maria Carolina van Bourbon (vrouw van Ferdinand IV, bekend als Koning Nasone) die aanvankelijk, overmand door heimwee naar haar Oostenrijk, verlangend aan de koks een Sachertorte vroeg. Maar de ‘Monzù’ (de koks van het koninkrijk waren allemaal van Franse afkomst) kenden het recept niet. Ook Maria Carolina kende het niet, dus vroegen de chef-koks de koningin de smaak en het uiterlijk van de Sachertorte te beschrijven. Met behulp van die herinneringen probeerden ze de Sachertorte te maken, zonder succes; de fout in de bereiding zou later veranderen in de beroemde Caprese die, uiteindelijk, ook Maria Carolina’s veeleisende smaak zou veroveren. Een andere legende zegt echter dat het rond de jaren ’20 per ongeluk op Capri is uitgevonden door een kok genaamd Carmine Di Fiore, die een amandeltaart moest bereiden voor drie gangsters die naar het eiland waren gekomen (het lijkt erop dat het persoonlijk door Al Capone was besteld). Misschien door verstrooidheid of haast om het aan die gevaarlijke en ongewenste gasten te leveren, vergat de kok bloem toe te voegen (of verwarde het met cacao). Hij realiseerde zich het pas toen hij de taart uit de oven haalde, maar met verbazing werd het door iedereen zeer gewaardeerd.
Zit er gist in de originele Napolitaanse Caprese taart?
Absoluut NIET! Het bestaat voornamelijk uit 5 hoofdingrediënten: amandelen, pure chocolade, eieren, boter, suiker.
Is de Caprese Taart glutenvrij?
Ja! Het is vrij van bloem en gluten, MAAR je moet alleen de bakvorm invetten, zonder te bebloemen
Hoe bewaar je de Caprese Taart?
De Caprese taart kan op kamertemperatuur worden bewaard, bedekt met aluminiumfolie, ook vele dagen.
De Caprese taart kan ook worden ingevroren (maak echter geen poedersuiker op het oppervlak): het is beter om het in vierkantjes te snijden (alsof het chocolade brownies zijn) en het in een luchtdichte container te bewaren. Wanneer je het wilt serveren, kun je het uit de vriezer halen, op kamertemperatuur laten ontdooien en pas voor het serveren bestrooien met poedersuiker.Waar bak je de Caprese?
De Caprese taart wordt gebakken in een conische aluminium bakvorm die ook voor pastiera wordt gebruikt.
