Originele Caprese Taart. Alle familiegeheimen, stap voor stap uitgelegd
Dit is de lekkerste caprese taart die ik ooit heb geproefd, zacht en vochtig, het heeft een geweldige smaak en een unieke geur van amandelen en chocolade, bovendien is het ook glutenvrij. Het is een gegarandeerd succes, een onweerstaanbaar dessert vooral voor de chocoladeliefhebbers.
De caprese taart is een Napolitaans dessert, typisch voor het eiland Capri en dit recept dat ik deel is de beproefde familierecept van mijn moeder (op haar beurt gekregen van een dame die op Capri woont) die dit recept angstvallig geheim houdt (ik moest toestemming vragen om het te publiceren) zelfs na de vele verzoeken van veel vriendinnen die, nadat ze het hadden geproefd, mij allemaal vroegen om het geheime recept van mama’s caprese.
In mijn familie wordt de beroemde caprese van mama bij elke bijzondere gelegenheid of feestdag zoals Kerstmis, Pasen, Valentijnsdag bereid, vooral met Kerst maken we het altijd, maar natuurlijk is het het hele jaar door lekker, in de zomer wordt het vaak geserveerd met vanille-ijs en is het een echte lekkernij.
De caprese is een glutenvrij dessert.
Dit recept is mijn belangrijkste geheime wapen, je maakt indruk op je vrienden! en het staat recht in de sectie van de Blog: “Mijn Top Recepten“.
Als je van de typische Napolitaanse keuken houdt, klik dan op mijn Speciale: “Napoletaanse Keuken DOC“
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- De ultieme Chocoladetaart, de beste ooit (zonder bloem)
- Zachte vegan chocoladetaart, met pindakaas frosting
- Lichte haver- en chocoladetaart, zonder boter, eieren en lactose
- Chocolade Babà !!! Recept stap voor stap
- Zachte chocolade bundt cake met Guinness bier. Eenvoudig en snel recept met unieke smaak
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
Ingrediënten voor de originele Caprese Taart
- 500 g amandelen (hele, gepeld, met het bruine vliesje, ik gebruik Fatina)
- 500 g boter (van goede kwaliteit, ik gebruik Berna)
- 400 g vanille poedersuiker (ik gebruik PaneAngeli, of gewone poedersuiker)
- 500 g pure chocolade (van goede kwaliteit, ik gebruik Novi met 52%)
- 8 eidooiers
- 2 eieren (heel)
- 20 g aardappelzetmeel
- 3 zakjes vanilline (of 10 ml vanille-extract)
- 50 ml cointreau (bij gebrek, Grand Marnier)
- 2 g fijn zout
- n.v.t. vanille poedersuiker (om het oppervlak te bedekken)
- n.v.t. slagroom (om te begeleiden, optioneel)
- n.v.t. vanille-ijs (om te begeleiden, optioneel)
Gereedschappen voor de originele Caprese Taart
- Mengkommen Guzzini set van verschillende maten
- Steelpan voor au bain-marie
- Keukenmachine Kenwood met 1400 W vermogen, verlichte kom
- Handmixer elektrisch Philips, met 450W vermogen
- Staafmixer Braun, 1000 W vermogen en diverse accessoires
- Aluminium bakvorm voor pastiera
Stappen voor de originele Caprese Taart
Allereerst moet je de amandelen roosteren (1ste geheim): neem een grote aluminium bakvorm van ongeveer 36 cm in diameter (de amandelen mogen niet overlappen, maar in een enkele laag liggen).
Giet de hele amandelen met de bruine schil in de bakvorm, ze mogen NIET gepeld zijn (2de geheim).
Plaats de bakvorm in een voorverwarmde oven op 100°C voor ongeveer 14 minuten (afhankelijk van je oven).
Laat de hele amandelen goed afkoelen en maal ze daarna met de mixer in twee stappen: 200 g in kleine stukjes (voor 30 sec’) de resterende 300 g tot fijn poeder (voor 40 sec’) (3de geheim).
Je kunt deze handeling van het roosteren en malen van de amandelen ook de dag ervoor doen om de bereidingstijd te vergemakkelijken.
Smelt op dit punt de chocolade als volgt: neem twee pannen geschikt voor au bain-marie, giet in de ene het water, in de andere de pure chocolade, laat de chocolade smelten (het water van de au bain-marie mag NIET koken) en voeg daarna – van het vuur – de boter in stukjes toe en meng krachtig met een handgarde tot alles goed is opgelost.
Laat het chocolade-botermengsel afkoelen.
In de kom van de keukenmachine met platte klopper (je kunt de ingrediënten ook met een handgarde mengen) giet je: de gemalen amandelen, de vanille poedersuiker, het aardappelzetmeel, het fijne zout, het vanille-extract, meng nogmaals en voeg 8 eidooiers toe (bewaar de 8 eiwitten!) en twee hele eieren en de Cointreau (4de geheim, het is belangrijk dat het een sinaasappellikeur is die perfect past bij chocolade)
Meng het beslag altijd met de platte klopper, kort, net genoeg om de ingrediënten goed te mengen (de eieren moeten niet opgeklopt worden).
Voeg vervolgens aan het amandelbeslag ook het gesmolten chocolade- en botermengsel toe en meng een laatste keer.Klop ten slotte de 8 eiwitten stijf en voeg ze voorzichtig toe aan het amandel- en chocoladebeslag, met behulp van een handgarde (ik doe het eigenlijk met wegwerphandschoenen voor voedselgebruik en meng voorzichtig met de hand) meng de eiwitten langzaam, met bewegingen van onder naar boven, op deze manier krijg je een homogeen en fluweelachtig beslag.
Giet het beslag in een conische aluminium bakvorm van 32 cm in diameter, 4 cm hoog, ingevet en met bloem bestrooid (als je de hoeveelheden halveert, moet de bakvorm 24 cm zijn, 4 cm hoog).
Bak de caprese taart in een voorverwarmde statische oven op 160°C gedurende ongeveer 50-60 minuten (afhankelijk van je oven, doe de priktest met een tandenstoker, deze moet droog eruit komen).
Het is belangrijk dat de bereiding langzaam en in een statische oven gebeurt (5de geheim).
Laat de taart minstens 30 minuten afkoelen en haal hem daarna voorzichtig uit de vorm door hem direct op een serveerschaal om te keren (hij moet omgekeerd geserveerd worden).
Bestrooi de caprese taart rijkelijk met vanille poedersuiker.
Je kunt de caprese taart serveren met slagroom (beter in de winter) of met vanille-ijs (beter in de zomer).
De caprese taart wordt beter naarmate de dagen verstrijken (omdat de smaken beter samenkomen), dus je kunt het gerust van tevoren bereiden.
De caprese taart blijft goed bewaard afgedekt met aluminiumfolie op kamertemperatuur en kan tot 8 dagen worden bewaard, terwijl het zijn zachtheid behoudt.
Notities
Ik draag dit recept op aan mijn geliefde zus Nichi, die in 2019 naar de hemel is gevlogen, en op 10 december ieder jaar haar verjaardag vierde met deze taart.
Aankooptips !!!
Om de ingrediënten van mijn bereidingen te wegen, gebruik ik deze praktische digitale keukenweegschaal, met een ruime verwijderbare kom, tara-functie en ingebouwde timer.
Om het deeg zonder moeite te verwerken, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, met maar liefst 1400 W vermogen, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je op zoek bent naar een goedkopere keukenmachine, kun je eenvoudig de praktische Kenwood Titanium Chef Baker keukenmachine, met dubbele kom van 5l en 3,5l en 1200 W vermogen, geïntegreerde weegschaal.
Om de amandelen te malen, gebruik ik of de ruime foodprocessor bij mijn bovengenoemde Kenwood keukenmachine, of het handige hakmolentoevoegsel van mijn Braun MultiQuick 7 Staafmixer.
Om de chocolade au bain-marie te smelten gebruik ik deze specifieke steelpan voor au bain-marie, van roestvrij staal, geschikt voor inductiekookplaten.
De caprese taart wordt gebakken in een conische aluminium vorm die ook voor pastiera wordt gebruikt.
Je kunt al de artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen op Amazon, voor een geweldige prijs, klik gewoon direct op de betreffende links.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de oorsprong en geschiedenis van de Caprese Taart?
De caprese taart heet zo ter ere van het eiland Capri en heeft onzekere oorsprong. Volgens sommige bronnen schijnt het erg geliefd te zijn geweest bij prinses Maria Carolina van Bourbon (echtgenote van Ferdinand IV, de zogenaamde Neuskoning) die aanvankelijk, uit melancholie voor haar Oostenrijk, nostalgisch aan de koks een sachertorte vroeg. Maar de “Monzù” (de koks van het koninkrijk, waren allemaal van Franse oorsprong) kenden het recept niet. Zelfs Maria Carolina kende het niet, dus vroegen de koks haar om de smaak en het uiterlijk van de sachertorte te beschrijven.
Op basis van die herinneringen probeerden ze de sachertorte te maken, zonder succes; de fout in de bereiding zou later de beroemde caprese worden die uiteindelijk ook de veeleisende smaak van Maria Carolina veroverde.
Echter, een andere legende vertelt dat het in plaats daarvan per ongeluk in Capri is uitgevonden rond de jaren ’20, door een kok genaamd Carmine Di Fiore die een amandeltaart moest bereiden voor drie gangsters die op het eiland waren aangekomen (blijkbaar besteld door Al Capone zelf).
Misschien door afleiding of haast om het aan die gevaarlijke en ongewenste gasten te overhandigen, vergat de kok om het meel toe te voegen (of verwarde het met cacao). Hij ontdekte het pas toen hij de taart uit de oven haalde, maar tot zijn verbazing werd het zeer gewaardeerd door iedereen.Zit er gist in de originele Napolitaanse Caprese Taart?
Absoluut NIET! Het bestaat in wezen uit 5 hoofdingrediënten: amandelen, pure chocolade, eieren, boter, suiker.
Is de Caprese Taart glutenvrij?
Ja! de caprese taart is vrij van bloem en gluten
Hoe bewaar je de Caprese Taart?
De caprese taart kan op kamertemperatuur worden bewaard, afgedekt met aluminium, zelfs vele dagen.
De caprese taart kan ook worden ingevroren (doe echter geen poedersuiker op het oppervlak): het beste als je het in blokjes snijdt (alsof het chocoladebrownies zijn) en in een luchtdichte container bewaart.
Bij het serveren, kun je het uit de vriezer halen, op kamertemperatuur laten ontdooien en het bestrooien met poedersuiker net voordat je het serveert.Waar wordt de Caprese gebakken?
De caprese taart wordt gebakken in een conische aluminium bakvorm die ook voor pastiera wordt gebruikt.
