Pasta- en notenstoofpot met chocolade en kaneel
Het recept voor deze pasta- en notenstoofpot met chocolade en kaneel komt van een oud en waardevol Umbrisch kerstmisrecept van mijn oma, dat ik zorgvuldig bewaar en bereid tijdens de kerstperiode, meestal voor Driekoningen, maar het is ook heerlijk om te maken gedurende de hele winter. Het is een energierijke comfort food (door de vele fijngehakte noten en chocolade) die een beetje doet denken aan strudel en het zal je weer in balans brengen.
Het is een oud zoet dessert uit de Umbrische plattelandstraditie, een ongewoon en vreemd recept dat velen niet kennen. In andere regio’s (bijvoorbeeld Viterbo en de Tuscia) wordt deze pasta-en-notenstoofpot ook wel Maccheroni con le noci genoemd en elke familie heeft zijn eigen recept, met zijn eigen varianten.
Deze pasta-en-notenstoofpot is een eenvoudig en rijk dessert dat altijd mijn gasten verbaast en altijd veel succes heeft.
De smaakcombinaties zijn ongewoon, maar ik verzeker je dat dit dessert heerlijk is…..probeer het zelf!!
Belangrijk: dit onweerstaanbare dessert moet minstens één of twee dagen voor het serveren worden bereid, omdat de smaken goed moeten versmelten.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Donuts uit de oven met kaneel en goddelijke glazuur van ahornsiroop. Makkelijk en snel recept.
- Gebakken Toma met suiker en kaneel. Zeer eenvoudig en snel dessert (slechts 3 ingrediënten).
- Appeltaart met kaneel van Karen Blixen. Origineel recept.
- Funfetti Muffins met boter en kaneel
- French toast met kaneel en ahornsiroop
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Umbrië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten voor de Pasta- en notenstoofpot met chocolade en kaneel
- 500 g paccheri (glad, ik gebruik schiaffoni van Garofalo)
- 500 g walnoten (fijngehakt)
- 140 g kristalsuiker
- 50 g pure chocolade 50%
- 2 zakjes kaneel
- 15 g paneermeel
- 2 g nootmuskaat
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 g fijn zout (voor het notenmengsel)
- 30 g grof zout (om de pasta te koken)
Gereedschap voor de Pasta- en notenstoofpot met chocolade en kaneel
- Schalen in verschillende maten
- Keukenmachine hakmolen en elektrische groentesnijder (Kenwood Multi pro go)
Stappen voor de Pasta- en notenstoofpot met chocolade en kaneel
Maal in een keukenmachine de walnoten en de pure chocolade zeer fijn (het moet een poeder worden)
Voeg vervolgens de kaneel, het paneermeel, de geraspte citroenschil, de suiker, 1 g fijn zout en de nootmuskaat toe aan de noten en chocolade en plaats het in de koelkast om minstens twee uur op smaak te komen.
Neem ondertussen een grote pan, vul deze met water (ongeveer 6 liter), voeg een scheutje olie en een snufje grof zout (ongeveer 30 g) toe, breng het water aan de kook en voeg de pasta toe. Deze moet ongeveer 40-45 minuten koken en dan afgieten.
De pasta moet lang koken, bijna uit elkaar vallen en mag absoluut niet al dente zijn.
Wanneer de kooktijd voorbij is, giet de pasta af en breng deze op smaak terwijl deze nog warm is met 200 g van het notenmengsel (genomen van het totaal).
Het is belangrijk om de pasta met het notenmengsel te mengen terwijl het nog warm en vochtig is. Bewaar de resterende notenmengsel voor het opbouwen van de stoofpot.
Neem een rechthoekige ovenschaal van 22×30 cm, 5 cm hoog, verdeel wat van het resterende notenmengsel over de bodem van de schaal en maak eerst een laag pasta met saus, dan een laag mengsel, probeer minstens drie lagen te maken en eindig met alleen het notenmengsel bovenop (de pasta moet uniform bedekt zijn met het notenmengsel).
Druk de stoofpot aan met je handen, druk het aan en plaats het dan (mogelijk een nacht) in de koelkast om de smaken goed te laten versmelten.
Serveer het dessert op kamertemperatuur. En bewaar het in de koelkast
Opmerkingen en Tips
Elke familie behoudt zijn eigen recept, met varianten, bijvoorbeeld, ik lees dat sommigen ook een likeur toevoegen: likeur, alchermes enz., MAAR ik geef de voorkeur aan de overheersende smaak van deze stoofpot die van de noten (maar liefst 400 g) en kaneel is. Daarom moet ook de cacao-percentage van de pure chocolade 50% zijn. Pure chocolade van 75/85% met een hoger cacao-gehalte is niet geschikt, omdat het de smaak van de noten zou overheersen.
Aankooptips!!!
Voor mijn keuken is de Kenwood MultiPro Go keukenmachine zeer handig, klein en compact en weinig ruimte innemend, maar krachtig en multifunctioneel: hakt, snijdt, raspt, pureert en maakt zelfs pizzadeeg of zanddeeg. Met het Express Serve 360°-systeem kun je ingrediënten direct op het bord of in een externe kom raspen en hakken, waardoor je de afwas beperkt. Een echt uitstekend en nuttig product.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen op Amazon, tegen een geweldige prijs, door direct op de bijbehorende links te klikken.
