Pasta-pudding met walnoten, chocolade en kaneel
Dit recept voor deze pasta-pudding met walnoten, chocolade en kaneel is afkomstig van een oud en kostbaar Umbrisch kerstmisrecept van mijn grootmoeder, dat ik zorgvuldig bewaar en maak tijdens de kerstperiode, meestal voor Driekoningen, maar het is ook heerlijk om te maken gedurende de hele winterperiode. Het is een energetische comfort food (vanwege de vele gemalen walnoten en chocolade) die een beetje doet denken aan de smaak van strudel en je weer met de wereld verzoent.
Het is een makkelijk dessert dat mijn gasten verrast en altijd veel succes heeft
De smaakcombinaties zijn ongebruikelijk, maar ik verzeker je dat dit dessert heerlijk is… probeer het en geloof het!!
Belangrijk: dit onweerstaanbare dessert moet minstens een dag/twee van tevoren worden bereid, zodat de smaken goed kunnen mengen.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Donuts uit de oven met kaneel en goddelijke glazuur met ahornsiroop. Eenvoudig en snel recept.
- Gefrituurde kaas met suiker en kaneel. Zeer eenvoudig en snel dessert (slechts 3 ingrediënten).
- Appeltaart met kaneel van Karen Blixen. Origineel recept.
- Funfetti Muffins met boter en kaneel
- French toast met kaneel en ahornsiroop
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Umbrië
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten voor de Pasta-pudding met walnoten, chocolade en kaneel
- 500 g paccheri (glad, ik gebruik Garofalo schiaffoni)
- 500 g walnotenpitten (fijngehakt)
- 140 g kristalsuiker
- 50 g pure chocolade 50%
- 2 zakjes kaneel
- 15 g paneermeel
- 2 g nootmuskaat
- 1 citroenschil (geraspt)
- 1 g fijn zout (voor het notenmengsel)
- 30 g groot zout (om de pasta te koken)
Benodigdheden voor de Pasta-pudding met walnoten, chocolade en kaneel
- Schalen van verschillende maten
- Keukenrobot hakmolen en elektrische groentesnijder (Kenwood Multi pro go)
Stappen voor de Pasta-pudding met walnoten, chocolade en kaneel
Maal in een keukenrobot de walnoten en de pure chocolade heel fijn (het moet een poeder worden)
Meng dan de heel fijn gemalen walnoten en chocolade met de kaneel, paneermeel, geraspte citroenschil, suiker, 1 g fijn zout en de nootmuskaat en zet in de koelkast om op smaak te laten komen voor minstens twee uur.
Neem ondertussen een grote pan, vul deze met water (ongeveer 6 liter), voeg een scheutje olie en een snufje grof zout (ongeveer 30 g) toe, breng het water aan de kook en voeg de pasta toe, deze moet ongeveer 40-45 minuten koken, en giet het dan af.
De pasta moet goed gaar worden, bijna uiteenvallen en mag absoluut niet al dente zijn.
Zodra de kooktijd is verstreken, giet de pasta af en breng deze op smaak terwijl deze nog warm is met 200 g van het notenmengsel (genomen uit het totaal).
Het is belangrijk om de pasta bijna onmiddellijk (wanneer het nog warm en vochtig is) te mengen met het notenmengsel. Bewaar de rest van het notenmengsel voor het samenstellen van de pudding.
Neem een rechthoekige ovenschaal van 22×30 cm en 5 cm hoog, verspreid een beetje van het resterende notenmengsel op de bodem van de schaal en maak eerst een laagje van gekruide pasta, dan van het mengsel, probeer minimaal drie lagen te maken en eindig met alleen het notenmengsel aan de bovenkant (de pasta moet uniform bedekt zijn met het walnotenmengsel).
Druk de pudding aan met je handen door hem samen te drukken en zet hem dan in de koelkast (bij voorkeur minstens een nacht) om de smaken goed te laten mengen.
Serveer het dessert op kamertemperatuur. En bewaar het in de koelkast
Opmerkingen en Adviezen
Elke familie heeft zijn eigen recept met varianten, bijvoorbeeld lees ik dat sommigen ook een likeur toevoegen: rosolio, alchermes enz., MAAR ik geef de voorkeur aan de overheersende smaak van walnoten (maar liefst 400 g) en kaneel, daarom moet het cacaopercentage van de pure chocolade 50% zijn. Pure chocolade met 75/85% en een hoger percentage is niet goed, want dat zou de smaak van de walnoten overheersen.
Aankoopadvies!!!
Voor mijn keuken is de Kenwood MultiPro Go Robot heel nuttig, klein en compact, maar krachtig en multifunctioneel: hakt, snijdt, raspt, maakt puree en bereid zelfs pizza- of taartdeeg. Met het Express Serve 360°-systeem kun je ingrediënten direct op het bord of in een externe kom raspen en hakken, waardoor de behoefte aan wassen vermindert. Een echt uitstekend en nuttig product.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanraad, kopen op Amazon, tegen een uitstekende prijs, gewoon klik direct op de betreffende links.
