Peren-appel-en-amarettiplumcake
De perfecte plumcake! De zijdezachte textuur van de plumcake past perfect bij de knapperigheid van de kruimel, net zoals de heerlijke combinatie van de zure smaak van peren/appels met de zoete amaretti.
Ik verzeker je dat dit absoluut een van de lekkerste plumcakes is die ik ooit heb gemaakt (en inderdaad, het staat terecht tussen de recepten van mijn Blog in de Speciale: “Mijn TOP-recepten“).
Deze zachte, smakelijke, vochtige en zijdezachte plumcake is ideaal om te bereiden voor een theemoment, een brunch of als ontbijt of tussendoortje, het is een taart die in mijn familie in een oogwenk op is… jullie zijn gewaarschuwd!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Peren-appel-en-amarettiplumcake
- 210 g Bloem (ik gebruik Caputo patisserie)
- 45 g Amandelmeel
- 230 g Suiker (kristalsuiker, of demerara rietsuiker)
- 180 g Peren (in blokjes)
- 120 g Appels (in blokjes)
- 20 g Noten (geroosterd en gehakt)
- 180 ml Plantaardige olie (zonnebloemolie of druivenpitolie)
- 30 ml Amaretto (likeur)
- 4 g Bakpoeder
- 2 Eidooiers
- 2 Eiwitten
- 1 Ei (heel, ongeveer 46 g)
- 2 g Kaneelpoeder
- g Gemalen kruidnagel (optioneel, ik heb ze niet toegevoegd)
- 2 g Fijn zout
- 1 Citroenschil (geraspt)
- q.b. Pistachegranulaat (voor decoratie, optioneel)
- q.b. Amaretti (heel voor decoratie, optioneel)
- 60 g Boter (zacht (zeer zacht))
- 50 g Poedersuiker
- 90 g Bloem (ik gebruik Caputo klassiek, voor alle doeleinden)
- 20 g Noten (of hazelnoten, geroosterd en gehakt)
- 20 g Amaretti (NIET de zachte, gehakt)
- 3 g Fijn zout
- 1 eetlepel vanille-extract
Gereedschappen voor de Peren-appel-en-amarettiplumcake
- Keukenweegschaal
- Mengkommen van verschillende maten
- Mixer elektrische Philips met een vermogen van 450W
- Keukenmachine hakmolen en elektrische groentesnijder (Kenwood Multi pro go)
- Plumcakevorm
Bereiding van de Peren-appel-en-amarettiplumcake
Verwarm de oven voor op 150° graden.
I Kom: doe in een kom de in blokjes gesneden appel en peer, de geraspte citroenschil, de gehakte noten en tot slot de amaretto-likeur.
Goed mengen en zet de kom opzij zodat de smaken samen kunnen komen.
II Kom: doe de droge ingrediënten: 210 g bloem, 4g bakpoeder, 2g kaneel, 45 g amandelmeel, de gehakte kruidnagels (ik heb ze niet toegevoegd) en meng goed met een handgarde.
III Kom: meng 180 g neutrale olie en 230 g suiker, voeg dan het zout toe, een heel ei en de twee dooiers, de vanille (houd de twee eiwitten apart, om later stijf te kloppen).
IV Kom: Klop de twee eiwitten stijf, op een matige snelheid (dit zorgt voor meer stabiliteit) en bereik het punt waarop ze stijf zijn, maar zacht, zodat ze gemakkelijker aan het plumcakebeslag kunnen worden toegevoegd zonder dat ze instorten.
Doe de droge ingrediënten uit Kom II bij Kom III met de eieren, in drie keer en meng goed, voeg dan ook het fruitmengsel uit Kom I toe en voeg tot slot voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten toe.
Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven plumcakevorm van 28×10 cm (als je haast hebt, kun je deze ook alleen bekleden met vochtig en uitgewrongen bakpapier) en voeg de eerder bereide kruimel toe aan de bovenkant.
Om de klassieke streep in het midden van de plumcake te krijgen, vet je een mes in en haal je het verticaal door het midden van het beslag (trucje).
Let op dat je de vorm niet tot de rand vult, want het zal tijdens het bakken rijzen.
Bak de plumcake in een voorverwarmde oven op 160° ongeveer een uur (afhankelijk van je oven).
Eenmaal uit de oven, decoreerde ik de cake met pistachegranulaat en hele amaretti (optioneel).
Laat de cake afkoelen en serveer, vergezeld van thee of koffie.
Notities en Adviezen
Het deeg van deze Kruimelcake met peren, appels en amaretti is perfect en de fruitblokjes mengen goed samen en vallen NIET naar de bodem.
Deze plumcake is de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken beter vermengen (dus je kunt hem gerust van tevoren maken).
Het recept van deze heerlijke plumcake is van de grote Yotam Ottolenghi (uit het boek Cookbook) een garantie! zowel wat betreft de smaak van de recepten als de gedetailleerde en nauwkeurige uitleg van de hoeveelheden en procedures: met zijn recepten is het praktisch onmogelijk om te falen!
Aankoopadvies!!!
Voor het wegen van de ingrediënten gebruik ik deze handige Digitale keukenweegschaal, met een ruime verwijderbare kom, tarra-functie en ingebouwde timer.
Ik maakte deze taart snel klaar met de handige Philips elektrische mixer met 5 snelheden (+ turbo) en een vermogen van 450 w,
