Pizza alla Campofranco, oud Napolitaans aristocratisch recept.

Stel je een briochedeeg gevuld met gekookte ham en mozzarella, gevuld aan de bovenkant als een pizza met tomaat en mozzarella, dit is de Pizza alla Campofranco, als je het niet probeert, kun je de onbeschrijfelijke smaak en goedheid van dit oude Napolitaanse aristocratische recept niet begrijpen.

Uitgewerkt aan het einde van de negentiende eeuw door de monzù van de Prinsen Lucchese-Palli van Campofranco, luitenant in het Koninkrijk der Beide Siciliën, die het recept naar Napels bracht, een recept dat nu deel uitmaakt van de geschiedenis van de Napolitaanse gastronomie.

Een echt monument van de verfijndste en aristocratische Napolitaanse keuken, u zult dit gerecht nooit op de menukaarten van restaurants (zelfs niet de beste!) tegenkomen, maar alleen in bepaalde Napolitaanse huizen die dit kostbare recept van generatie op generatie hebben doorgegeven (dit dat ik u voorstel is het recept van mijn moeder).

Probeer ook deze weelderige en rijke Napolitaanse lekkernij en je zult er geen spijt van krijgen! Het maakt ook een goede indruk op tafel bij feesten en gelegenheden (Kerstmis, Pasen, enz.)

Eigenlijk, is de Pizza alla Campofranco de “verfijnde” en elegante versie van de klassieke Napolitaanse pizza, in feite noemt Ada Boni het in haar kostbare “Talismano della Felicità” niet Pizza alla Campofranco, MAAR: “Pizza alla napoletana raffinata”.

Als je van de Napolitaanse keuken houdt, zoek dan naar andere recepten in mijn Speciale: “CUCINA NAPOLETANA DOC“.

Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten van Pizza alla Campofranco

500 g bloem 00
150 g boter (of beter nog, reuzel)
3 eieren (heel)
125 ml volle melk
25 g verse bakkersgist
20 g kristalsuiker
7 g fijne zout
150 g gekookte ham (in blokjes gesneden)
600 g buffelmozzarella (of fiordilatte)
400 g gepelde tomaten (ik gebruik fijne pulp Cirio)
100 ml extra vergine olijfolie
1 koperkleurige ui
q.b. fijne zout
1 theelepel kristalsuiker
q.b. basilicum (overvloedig)

Gereedschappen

Kom
Mes
Aardewerken pot
Keukenmachine Kenwood met maar liefst 1400 W vermogen en verlichte kom
Bakvorm met scharnier

Stappen voor de Pizza alla Campofranco

Smelt de boter (of reuzel) in een pannetje au bain-marie, snijd de buffelmozzarella (of de fiordilatte) in plakjes.

Bereid dan de eenvoudige tomatensaus voor op deze manier: Snijd de ui in dunne plakjes en bak ze 10 minuten in een pan met extra vergine olijfolie tot ze zacht zijn (als ze dreigen te verbranden, voeg dan een beetje heet water toe), voeg dan de gepelde tomaten toe (zonder het vocht), het zout en een theelepel suiker (om de zuurgraad van de tomaat te neutraliseren) en laat het op laag vuur ongeveer 30 minuten koken, tot de olie zich van de tomaat scheidt, voeg tot slot overvloedig verse basilicum toe.
Begin nu met de briochedeeg: Los de gist op in 125 g lauwe melk (NIET kokend) en voeg 100 g bloem toe (genomen van de totale 500 g) om een zeer zachte starter te maken die je ongeveer een uur laat rijzen, in een afgedekte kom, beschermd tegen tocht (het moet in volume verdrievoudigen).
Na de rijstijd, doe de resterende 400 g bloem in de keukenmachine, samen met de starter en voeg de hele eieren en de suiker toe, en voeg tenslotte, beetje bij beetje, de gesmolten boter (of reuzel) toe terwijl je met de vlinderklopper mixt, tot het deeg van de zijkanten loslaat en glad en glanzend wordt, wat ongeveer 10 minuten duurt.
Vervang de vlinderklopper door de deeghaak, voeg het zout toe en mix nog eens 10 minuten totdat het deeg in één geheel van de zijkanten loskomt.
Neem een ronde bakvorm met een diameter van ongeveer 24 cm, bij voorkeur met scharnier, vet deze in (of smeer met reuzel) GEEN bloem, verdeel het deeg over de vorm, help jezelf om het uit te rekken met je handen en bestrooi het met alle blokjes gekookte ham en 1/3 van de plakjes mozzarella, help jezelf met je handen om de vulling volledig met het briochedeeg te bedekken (zie foto).
Laat het deeg opnieuw rijzen gedurende ongeveer 2-3 uur, op een beschutte plaats en dek de bakvorm af met een doek.
Na de rijstijd, bedek je het oppervlak van het briochedeeg met de resterende plakjes mozzarella.
Giet vervolgens de tomatensaus over de plakjes mozzarella, totdat de mozzarella bedekt is (zie foto hieronder).
Bak het in een koude oven (NIET voorverwarmd) op 180°C en bak de pizza alla Campofranco ongeveer 40 minuten (dit is ook afhankelijk van je oven).
Garneer de pizza met verse basilicum en serveer het zeer warm en smeuïg.

Aankooptips!!!

Om perfect en met gemak te kneden, gebruik ik vaak ook mijn Kenwood Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, en maar liefst 1400 W kracht, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, monteren, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.

Als je daarentegen op zoek bent naar een goedkoper en kleiner model keukenmachine, kun je gerust kiezen voor deKenwood Titanium Chef Baker, met 1200W kracht en accessoires.

Voor het wegen van de ingrediënten, gebruik ik deze praktische digitale keukenweegschaal, met een ruime afneembare kom, tarra-functie en ingebouwde timer

Voor het koken van de saus, heb ik deze aardenwerken pot gebruikt, handgemaakt, kan zowel op de kookplaat als in de traditionele oven en magnetron worden gebruikt. #adv

Voor het koken van de saus zijn ook deze Tognana Diamantea antiaanbak kookpannenset uitstekend.

Notities en Adviezen

Ada Boni, vult deze pizza op een andere manier: ze verdeelt het deeg in twee stukken, spreidt de eerste uit met de vingers en legt er de helft van de mozzarella plakjes op, de tomatensaus in filets (bereid met 500 g tomatenfilets, olie, basilicum en zout gekookt gedurende ongeveer 15 minuten), 150 g rauwe ham in reepjes gesneden, basilicum, en eindigt met een tweede laag mozzarella, bedekt met geraspte Parmezaanse kaas, het vullen wordt bedekt met het tweede stuk overgebleven deeg, de schijven worden op elkaar afgestemd, laat het rijzen en bak het dan.

FAQ (Veelgestelde Vragen)

Wat is Pizza alla Campofranco? Geschiedenis en Oorsprong
Pizza alla Campofranco is een gerecht van nobele oorsprong, verbonden met de aristocratie en Napolitaanse culinaire tradities, bereid met briochedeeg en belegd als een pizza. Meer specifiek wordt er verteld dat, tegen het einde van de negentiende eeuw, de Monsù van Prins Lucchesi Palli van Campofranco (de pizza ontleende zijn naam aan het huis waar de Monsù in dienst was) werd gevraagd een zeer verfijnde lunch te bereiden, omdat een van de gasten niemand minder was dan de toenmalige prins van Napels, die later koning Vittorio Emanuele III zou worden. De kok werd gevraagd iets speciaals te maken. Wat te doen? Waarom geen pizza bereiden, maar dan met briochedeeg? Niemand had het ooit eerder gedaan, het idee leek niet slecht en zo waagde de goede man zijn kans. Het was een groot succes, en sindsdien kreeg het de naam van de gastheer.
Pizza alla Campofranco is een gerecht van nobele oorsprong, verbonden met de aristocratie en Napolitaanse culinaire tradities, bereid met briochedeeg en belegd als een pizza. Meer specifiek wordt er verteld dat, tegen het einde van de negentiende eeuw, de Monsù van Prins Lucchesi Palli van Campofranco (de pizza ontleende zijn naam aan het huis waar de Monsù in dienst was) werd gevraagd een zeer verfijnde lunch te bereiden, omdat een van de gasten niemand minder was dan de toenmalige prins van Napels, die later koning Vittorio Emanuele III zou worden. De kok werd gevraagd iets speciaals te maken. Wat te doen? Waarom geen pizza bereiden, maar dan met briochedeeg? Niemand had het ooit eerder gedaan, het idee leek niet slecht en zo waagde de goede man zijn kans. Het was een groot succes, en sindsdien kreeg het de naam van de gastheer.

Heerlijke recepten

Pizza alla Campofranco: de Napolitaanse brioche die denkt dat hij een pizza is.