Bereiding van de Pizza Margherita op bord

• Zift de bloem twee keer (dit helpt om hem goed te beluchten).
  Weeg 250 ml water af en neem daaruit twee kopjes water: in het ene los je 1 gram verse gist op en in het andere het zout, zodat beide goed oplossen.

  

• Giet de inhoud van het kopje met de gist in de kom van de keukenmachine (je kunt ook met de hand kneden, dat duurt dan langer) met het resterende water en begin geleidelijk en langzaam de gezeefde bloem toe te voegen, zodat je die beetje bij beetje in het water opneemt.

• Wanneer alle bloem is toegevoegd, voeg je ook het kopje met het eerder opgeloste zout toe en blijf je kneden (aanvankelijk gebruikte ik het platte klopstuk) tot je het “pasta punt” bereikt; in deze fase moet je in totaal minimaal 8-10 minuten kneden.

  

• Blijf vervolgens nog minstens 20 minuten verder kneden op lage snelheid, en in de laatste 10 minuten vervang je het platte klopstuk door de deeghaak.
  Onderschrijf deze bewerkingstijd niet: het is essentieel om een niet-plakkerig, zacht en elastisch deeg en een luchtige pizza te verkrijgen.

• Tijdens het kneden stop je af en toe even en vouw je het deeg om van de kant tegenover de werkzijde; je zult zien dat na circa 20 minuten het deeg zacht en steeds soepel wordt en uiteindelijk een zijdenachtig uiterlijk krijgt.

  

• Doe het deeg nu in een glazen of porseleinen kom, dek af met huishoudfolie uit de tocht en laat het 2 uur rijzen bij ongeveer 25°C.

• Na de aangegeven tijd vorm je met licht ingeoliede handen bolletjes (ik heb er twee gemaakt, omdat ik mijn pizza’s niet te dun wil).
  In ieder geval adviseert het pizzadisciplinair om bolletjes te maken met een gewicht tussen 180 en 250 g, wat overeenkomt met drie/vier bolletjes.

• Leg de bolletjes op een schone doek en laat ze nog 4/6 uur rijzen (ik 6 uur) op een temperatuur van 25°C (zoals voorgeschreven door het pizzadisciplinair).

  

• Leg de bolletjes met enige afstand op een met semolina bestoven theedoek en dek ze koepelvormig af met een glazen kom (liefst transparant).
  Het deeg mag aan de oppervlakte NIET uitdrogen, want dan ontstaan er plooien die moeilijk uit te rekken zijn.

  

• Verwarm de oven in statische stand op de hoogste temperatuur samen met de bakplaat die je voor het bakken zult gebruiken, en open de deur NOOIT (ten minste een half uur voor het bakken).
  Ik gebruikte een geperforeerde bakplaat van ongeveer 30 cm (zie “Aankoopadvies” onderaan het artikel).

• Wanneer de bolletjes gerezen zijn, rol je er één tegelijk uit op een met semolina bestoven werkblad, ook van hout, gebruik géén deegroller maar maak de schijf met de handen heel voorzichtig groter (druk niet te hard, en druk vooral de luchtbellen NIET plat) van het midden naar de rand en dan, zoals echte pizzabakkers doen, laat je hem iets overhangen en draai je zodat de uitrekking zachter gebeurt.

  

• Een trucje (optioneel) om de klassieke hoge korst te vormen is dit: verwarm de oven met de bakplaat zoals hierboven beschreven en leg de pizzaschijf ERVANAFZONDEREN op de hete plaat en laat 2 minuten bakken.
  Haal daarna de plaat eruit, leg de pizza erop (ZONDER de plaat in te oliën), beleg snel eerst met de met de hand gescheurde pelati (laat de korst vrij), dan de mozzarella, een scheut extra vergine olijfolie, zout en basilicum, en bak verder in het bovenste gedeelte van de oven nog 4/5 minuten of totdat hij mooi goudbruin is.

  

• Serveer de Pizza Margherita op bord onmiddellijk, heet, met nog een scheutje extra vergine olijfolie en verse basilicum.

  
•