Voorbereiding van de Pizza Margherita op het bord

• Zeef de bloem twee keer (dit helpt om het goed te beluchten).
  Meet 250 ml water af en neem twee kopjes water uit het totaal, in één voeg je 1 gram verse gist toe en in de andere zout, om ze goed op te lossen.

  

• Giet de inhoud van het kopje met de gist in de kom van de planetaria (je kunt ook met de hand kneden, maar dan langer) met het resterende water en begin geleidelijk en langzaam de apart gezeefde bloem toe te voegen, en deze beetje bij beetje met het water te mengen.

• Zodra de bloem op is, voeg je ook het kopje met het opgeloste zout toe en blijf je kneden (aanvankelijk gebruikte ik de vlinderhaak) tot je het ‘punt van pasta’ bereikt, en in deze fase moet je in totaal minstens 8-10 minuten kneden.

  

• Kneed dan nog minstens 20 minuten verder op lage snelheid en in de laatste 10 minuten vervang je de vlinderhaak door de deeghaak.
  Negeer deze kneedtijd niet: het is extreem noodzakelijk om een niet-kleverig, zacht en elastisch deeg te verkrijgen en een zachte pizza.

• Stop tijdens het kneden af en toe en draai het deeg om van de ene naar de andere kant, je zult zien dat tegen de tijd dat je de 20 minuten nadert, het deeg zacht en steeds soepeler zal worden en uiteindelijk een zijdeachtig uiterlijk zal hebben.

  

• Plaats het deeg nu in een glazen of porseleinen kom, bedek het met plasticfolie, beschermd tegen tocht, en laat het 2 uur rijzen op ongeveer 25°C graden.

• Na de aangegeven tijd met licht geoliede handen de bolletjes vormen (ik heb er twee gemaakt, omdat ik niet van te dunne pizza houd).
  In ieder geval beveelt het pizza-reglement aan om bolletjes te maken met een gewicht tussen 180 en 250 g, wat neerkomt op drie tot vier bolletjes.

• Leg de bolletjes op een schone doek en laat ze vervolgens nog 4/6 uur rijzen (ik 6 uur) bij een temperatuur van 25°C (volgens het Pizza Reglement).

  

• Bedek de bolletjes op een licht met griesmeel bestoven doek met een glazen kom (bij voorkeur transparant) in de vorm van een klok.
  Het deeg mag NIET aan de oppervlakte drogen, anders vormen zich vouwen die moeilijk uit te rollen zijn.

  

• Verwarm de oven voor op maximaal vermogen in statische modus samen met de bakplaat die voor het bakken nodig is, zonder de deur ooit te openen (minstens een half uur voor het bakken).
  Ik gebruikte een geperforeerde bakplaat van ongeveer 30 cm (zie “Aankooptips” onderaan het artikel).

• Wanneer de bolletjes gerezen zijn, rol ze dan één voor één uit op een bestoven oppervlak, ook van hout, met griesmeel, zonder gebruik van een deegroller maar rek de pizza voorzichtig uit met de handen (druk niet te hard en vooral niet op de luchtbellen), van het midden naar de rand en vervolgens, zoals de echte pizzabakkers, door hem te draaien zodat een zachtere uitrekking plaatsvindt.

  

• Een truc (optioneel) om de klassieke hoge korst te vormen is dit: verwarm de oven en de bakplaat samen zoals hierboven beschreven, leg de pizzabodem erop zonder hem te bedekken en bak hem 2 minuten.
  Haal vervolgens de bakplaat eruit, leg de pizza erop (zonder de bakplaat te oliën) en bedek hem snel eerst met de met de hand gebroken tomaten (zonder de korst te bedekken), de mozzarella, een scheutje extra vergine olijfolie, zout en basilicum, en bak hem in de oven, in het bovenste gedeelte, nog 4/5 minuten totdat hij goudbruin is.

  

• Serveer de Pizza Margherita op het bord onmiddellijk, heet, met nog een scheutje extra vergine olijfolie en verse basilicum.

  
•