Plumcake met polenta en bosvruchten
Deze maand kon ik niet deelnemen aan de maandelijkse bijeenkomst van de Club del 27, volledig gewijd aan het prachtige thema van “desserts met polenta” (alle recepten zijn te vinden op MTChallenge), maar ik kon het niet laten om (hoewel met vertraging) deze prachtige en heerlijke: lemon and blueberry polenta cake te maken, die echt heerlijk is: de zoetheid van de plumcake past perfect bij de licht zure smaak van de bosvruchten, bovendien is het gemaakt met alleen maisbloem en amandelmeel, dus het is een zachte glutenvrije plumcake.
Een heerlijke plumcake met een vochtige en zeer zachte textuur, ideaal om te serveren voor een gezond ontbijt, maar ook bij speciale gelegenheden zoals Kerstmis of Valentijnsdag vanwege de rode bosvruchten.
Misschien vind je ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Valentijnsdag
Ingrediënten voor de Plumcake met polenta en bosvruchten
- 100 g Boter (van goede kwaliteit, zacht als zalf)
- 150 g Suiker (kristalsuiker)
- 2 Eieren (op kamertemperatuur)
- 100 g Amandelmeel
- 90 g Fioretto maïsmeel (of instant polenta)
- 100 g Natuurlijke witte yoghurt (ik heb die met 5% vet gebruikt)
- 100 g Bosvruchten (ik heb bosbessen gebruikt)
- 10 ml Citroensap (en geraspte schil)
- 1 theelepel Bakpoeder voor desserts (ongeveer 3 g)
- 4 g Fijn zout
- 1 eetlepel Vanille-extract (optioneel)
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Mengkommen in verschillende maten
- Mixer elektrisch Philips, met 450 W vermogen en 5 snelheden + Turbo
- Spatels set van 3 patisserie spatels
- Cakevorm afneembaar
Bereiding van de Plumcake met polenta en bosvruchten
Verwarm de oven voor op 170°/180° en beboter en bebloem een kleine rechthoekige cakevorm (ongeveer 20×11).
Klop in de keukenmachine (of met de elektrische kloppers) de boter met de suiker tot een luchtige, gladde en witte crème.
Voeg aan het geklopte mengsel van boter en suiker één voor één de eieren toe, samen met een eetlepel amandelmeel voor elk ei (op deze manier voorkom je dat het mengsel gaat schiften), wacht tot het ei is opgenomen voordat je een ander toevoegt.
Zodra de eieren zijn verwerkt, voeg de fioretto maïsmeel, het citroensap en de geraspte schil, een snufje zout, het bakpoeder en de rest van het amandelmeel toe.
Voeg ten slotte aan het mengsel de yoghurt, de helft van de bosbessen (of andere bosvruchten) en de vanille (optioneel) toe.
Giet het mengsel in de cakevorm, strooi de resterende bosbessen over het oppervlak en druk ze licht in het beslag.
Bak de plumcake ongeveer 45 minuten en doe de satéprikker-test om te controleren of hij gaar is.
Aankoopadvies !!!
Voor het mengen van kleine hoeveelheden zoals bij deze plumcake, gebruik ik vaak in plaats van de elektrische klopper het goedkopere en kleinere model keukenmachine van Kenwood, met dubbele schaal: van 3,5 liter en 5 liter, 1200 W vermogen, verkrijgbaar op Amazon.
Voor het maken van de plumcake gebruikte ik deze handige afneembare antiaanbak cakevorm, en die kun je op Amazon kopen.
Opmerkingen en Tips
Als je van desserts met appels of ander fruit houdt, zoek dan op mijn Blog door HIER te klikken.
