Pompoen Gnocchi met Rode Biet in Boter en Salie
Deze maand heeft de redactie van de Club van 27 al aan Kerstmis gedacht en ons gevraagd enkele recepten uit het boek “Festive” van Julia Stix en Eva Fischer (een verzameling heerlijke feestelijke recepten) te bereiden, die allemaal verzameld zullen worden in deze Adventskalender , met elke dag een ander recept, gepubliceerd op MTChallenge.
Omdat ik van huisgemaakte gnocchi houd in elke saus, heb ik ervoor gekozen dit herfstrecept van pompoen gnocchi met rode biet te maken, waarbij het rood van de biet ook de kersttafels opfleurt, ze zijn echt heerlijk en bijzonder en de rode biet past perfect bij de pompoen.
Een ongewoon herfstgerecht, dat uw gasten zal verbazen met zijn smaak en uiterlijk.
Misschien bent u ook geïnteresseerd in:
Alles over POMPOEN: van zoet tot hartig: In deze collectie vindt u veel recepten (zowel zoet als hartig) naast tips over hoe u pompoen kiest, schoonmaakt, snijdt, kookt en bewaart, met alle informatie over de voedingswaarde van pompoen!
- Kastanje Gnocchi met Fontina, Broccoli en Worst
- Eenvoudige Gnocchi ZONDER aardappelen. Snelle recept.
- Griesmeel Gnocchi op de Romeinse Manier. Traditioneel Artusi Recept.
- Eenvoudige Ricotta Gnocchi met Erwtenroom, zonder Aardappelen. Eenvoudig Recept.
- Rustieke Herfsttaart met Druiven. Oud Boerenrecept, makkelijk en luchtig.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
Ingrediënten voor Pompoen Gnocchi met Rode Biet en Salie in Boter
- 1 kg pompoen (weinig waterig, ik gebruik Delica)
- 500 g aardappelen (met gele pulp)
- 500 g rode bieten, gekookt, gekookt
- 4 eetlepels griesmeel (ik gebruikte 250 g griesmeel, griesmeel is ook prima)
- 1 eierdooier
- q.b. zout
- q.b. peper (zwart)
- q.b. nootmuskaat (versgeraspt)
- q.b. citroensap (optioneel)
- q.b. bloem 00 (om het werkblad te bestuiven)
- 2 teentjes knoflook
- 20 blaadjes salie (ongeveer)
- 10 blaadjes basilicum (ongeveer)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels boter
- 120 g Parmezaan (in schilfers of geraspt)
Gereedschap
- Schalen set van Guzzini schalen in verschillende maten
- Snijplank met twee zijschalen, geschikt voor de oven
- Handmixer Braun, 1200 W vermogen en accessoires
- Aardappelstamper elektrisch Braun, accessoire bij de Braun handmixer, stampt aardappelen en gekookte groenten tot fijne puree
- Kookpannen
- Koekenpan
- Ovenschaal
Stappen voor Pompoen Gnocchi met Rode Biet en Salie in Boter
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Reinig en snijd de pompoen in 6 stukken. Leg ze op de bakplaat en bak de plaat ongeveer 35 minuten.
-
Kook ondertussen de aardappelen in gezouten koud water, kook 30 minuten vanaf het kookpunt. Giet ze vervolgens af en zet apart tot ze voldoende zijn afgekoeld om te hanteren.
Zodra de aardappelen zijn afgekoeld, schilt u ze en haalt u ze door een aardappelstamper (ik gebruik de handige elektrische aardappelstamper van Braun, zie Koopadvies onderaan het artikel)
Haal de pompoen uit de oven, zodra deze goed is afgekoeld en gedroogd, stampt u de pompoen en voegt u deze toe aan de aardappelen.
Het is belangrijk dat de pompoen perfect droog is, anders wordt het deeg plakkerig.
Breng het deeg vervolgens op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap naar smaak. Voeg ook de eierdooier en het griesmeel (of griesmeel) toe en meng voorzichtig met een houten lepel tot een glad deeg.
Als het deeg te plakkerig is, voeg dan nog wat griesmeel (of griesmeel) toe.
Vorm met het deeg rollen van 2 cm dik, snijd ze vervolgens in stukken van 2 cm. Vorm de stukken met bebloemde handen tot balletjes en markeer vervolgens voorzichtig de balletjes met een vork (optioneel).
Leg de gnocchi op een met bloem bestoven bakplaat. Kook de gnocchi beetje bij beetje in een pan met kokend gezouten water, gedurende ongeveer 3 minuten of zodra ze omhoog komen.
Verwijder de gnocchi met een schuimspaan en zet ze apart in een kom.
Snijd ondertussen de rode biet in blokjes (ik koop ze vacuümverpakt, al gekookt).
Voor de boter-salie saus, snijdt u de knoflookteentjes doormidden en kneust u ze met de achterkant van een mes. Snijd de salieblaadjes in reepjes.
Verwarm de helft van de olie en de boter in een pan op middelhoog vuur.Bak de knoflook en salie ongeveer 5 minuten, vervolgens overbrengen naar een bord.
Verwarm de resterende olie en boter en bak de gnocchi kort in deze saus.
Voeg de in plakjes gesneden rode biet, de knoflook en de salie toe aan de gnocchi, buiten het vuur en meng goed om alles op smaak te brengen.
Bestrooi tenslotte met basilicum en Parmezaan. Onmiddellijk serveren.
Notities en Advies
De pompoen moet heel droog zijn (het type Delica is beter).
Dus met de hoeveelheid griesmeel (of griesmeel) kunt u de hoeveelheid aanpassen afhankelijk van het type pompoen dat u gebruikt, het deeg mag niet plakkerig zijn, daarom kunt u in dat geval meer griesmeel (of griesmeel) toevoegen.
Voeg de rode biet op het einde toe, anders worden de gnocchi door de hitte van de pan op het vuur helemaal rood.
Aankoop Advies
Voor het pletten van de aardappelen en pompoen, gebruik ik mijn handige elektrische aardappelstamper die elke soort gekookte groenten tot een fijne puree reduceert, is een accessoire dat al beschikbaar is bij mijn handige Braun MultiQuick 9 Staafmixer, een apparaat dat voor mij onmisbaar in de keuken is geworden, naast het hebben van maar liefst 1200 W vermogen, heeft het zeer handige accessoires (zoals: de elektrische aardappelstamper, de staafmixer, de hakmolen, de ijscrusher en meer), die u voor een speciale prijs op Amazon kunt kopen.
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Staafmixer “Braun MQ9045 MultiQuick 9“.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Hoe reinigt u voorgekookte rode bieten?
Houd de rode bieten onder een stroom koud water en wrijf ze voorzichtig schoon. Als er veel aarde is, kunt u de rode biet ook 15-20 minuten in koud water laten weken, daarna afspoelen en goed laten uitlekken.
Hoe bewaar je voorgekookte rode bieten?
Als er voorgekookte rode biet overblijft, bewaar deze dan maximaal drie dagen in de koelkast, bij voorkeur in luchtdichte containers.
