Reuze Napolitaanse Cornetto gevuld met Nutella
Een paar jaar geleden ontstond de social media trend van reuze croissants om een “wow-effect” te creëren dat perfect is om te delen met vrienden en bestaat uit een “maxi” versie van de klassieke ontbijt croissant.
In werkelijkheid heeft de trend van “croissant géant” (of XXL/XXXL croissants) in Frankrijk ook de aandacht getrokken van grote patissiers zoals Philippe Conticini, die een croissant van 1 kg heeft gemaakt, een uniek stuk om te delen tegen een hoge prijs
Echter, het idee van de reuze croissant om te delen zit verankerd in de cultuur van de “cornettone” typisch voor de Napolitaanse regio (vooral in het historische centrum) waar het al lang geconsumeerd wordt, in een groot formaat voor een XXL ontbijt, om te delen met vrienden en familie.
Persoonlijk vind ik de reuze cornetto gevuld met Nutella ideaal om te maken met Carnaval en eigenlijk op elk moment van het jaar, voor feesten en jongerenfeestjes, ook als verjaardagstaart met een wow-effect! Het succes is gegarandeerd, het is een spectaculaire zoetigheid die altijd in de smaak valt.
Met mijn stap-voor-stap recept krijg je een super zachte en geurige reuze cornetto, zelfgemaakt.
Het is een gerezen briochedeeg, dat kan worden gevuld naar eigen smaak, zoals Nutella, banketbakkersroom, jam, enz.
Met hetzelfde deeg kun je ook normale croissants maken, in plaats van de reuze cornetto.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Snelle crêpes met Nutella. Onmisbaar recept.
- Chiffon cake met Nutella glazuur.
- Taart met Nutella die romig blijft na het bakken. Onfeilbaar recept.
- Carnavalstaart met Nutella en gekleurd suikergoed, feestelijk en super zacht. Gemakkelijk recept.
- Cheesecake met Nutella en mascarpone, geweldig. Zonder bakken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Carnaval
Ingrediënten voor de Reuze Napolitaanse Cornetto
- 250 g tarwebloem 00 (ik gebruik Caputo blauw)
- 250 g Manitoba bloem (ik gebruik Caputo Goud)
- 75 g boter (zacht)
- 90 g kristalsuiker
- 150 g eieren (geheel, ongeveer 3 + 1 om de bovenkant te bestrijken)
- 120 ml volle melk
- 10 g verse gist
- 10 ml vanille-extract (bourbon)
- 10 grammen fijn zout
- 450 g Nutella® (om te vullen)
- sterretjes (suiker om te decoreren, optioneel)
Gereedschap voor de Reuze Napolitaanse Cornetto
- Keukenweegschaal
- Schalen van verschillende maten
- Keukenmachine kenwood 1200 W vermogen en dubbele kom
- Kwasten voor de keuken, multifunctioneel
- Spatels set van 3 banketbakkerspatels
- Bakplaat uitschuifbaar en verstelbaar
Stappen voor de Reuze Napolitaanse Cornetto
Om te beginnen moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de boter moet zacht zijn als zalf.
Het deeg van deze brioche deeg cornetto kan met de hand worden bewerkt, maar ik geef de voorkeur aan het gebruik van de keukenmachine.
Los de verkruimelde gist op in 120 ml melk, beetje bij beetje toegevoegd.
Doe de twee soorten bloem, de opgeloste gist in melk, 80 g suiker en het vanille-extract in de kom van de keukenmachine, werk het deeg ongeveer 5 minuten op middelhoge snelheid met de platte klopper.
Voeg vervolgens de zachte boter beetje bij beetje toe, laat het telkens opnemen voordat je opnieuw toevoegt, totdat het deeg zich vastgrijpt aan de klopper en niet meer plakkerig is. Dit duurt ongeveer 5 minuten op lage snelheid.
Op dit punt vervang je de platte klopper door de deeghaak: voeg ook het zout toe en werk opnieuw 5 minuten op lage snelheid.
Je moet een glad en elastisch deeg krijgen dat in één stuk van de wanden van de kom loskomt, in totaal moet het ongeveer 15 minuten worden bewerkt, niet langer anders wordt het te warm.
Laat het deeg rijzen in een kom afgedekt met plasticfolie, op een tochtvrije plek, ongeveer 3 uur.
Na 3 uur bestrooi je het werkblad met bloem en laat je het gerezen deeg 5 minuten rusten.
Na de 5 minuten rol je het deeg uit met de met bloem bestoven deegroller, vorm een driehoek van 5 mm dik, 75 cm lang, met een bredere basis van 35 cm.
Begin strak op te rollen van de brede basis van de driehoek, geef het de kromming van een croissant, en plaats het op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat de reuze cornetto afgedekt met een doek nog eens 2 uur rijzen.
Na 2 uur bestrijk je het oppervlak met een losgeklopt ei met een snufje zout, strooi het met sterretjes of suikerparels (optioneel). Bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C, ongeveer 20 minuten.
Als je ziet dat de bovenkant van de cake te donker wordt, dek hem dan na 10 minuten af met aluminiumfolie.
Laat de reuze cornetto na het bakken afkoelen, snijd hem voorzichtig in twee delen, leg de gesneden basis op een taartbord, smeer de Nutella (of de vulling naar keuze) uit over het hele oppervlak met behulp van een spatel, dek de vulling af met de bovenste helft van de reuze cornetto.
Serveer de reuze cornetto in plakken gesneden.
Opmerkingen en Tips
Als je het van tevoren wilt doen: kun je het deeg voor de reuze cornetto de avond ervoor maken, het goed afgedekt in de koelkast laten rijzen en ’s ochtends, nadat je het gevormd hebt, opnieuw laten rijzen en vervolgens bakken.
De reuze cornetto kan op kamertemperatuur bewaard worden, gewikkeld in plasticfolie, ongeveer 3 dagen.
Je kunt hem ook invriezen nadat hij gebakken is, in plakken gesneden. Eenmaal ontdooid kun je de plakken opwarmen in de magnetron of in de airfryer, voor een rijke ontbijt thuis.
Aankooptips!!!
Om de deegbereidingen zonder moeite te verwerken, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, 1400 W vermogen, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe partner in de keuken om: te kneden, wegen, mixen, koken, hakken, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Ik raad je ten slotte deze handige en veelzijdige uitschuifbare multifunctionele bakplaat aan, ideaal voor pizza’s, hartige taarten, desserts, koekjes en focaccia.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel hier kopen, op Amazon, tegen een geweldige prijs, gewoon klik direct op de betreffende links.
