Reuzencroissant Napolitaans gevuld met nutella
Enkele jaren geleden ontstond op sociale media de trend van reuzencroissants om een “wow-effect” te creëren, perfect om te delen met vrienden en het bestaat uit het maken van een “maxi” versie van de klassieke croissant of ontbijtbroodje.
In feite heeft ook in Frankrijk de trend van “croissant géant” (of croissant XXL/XXXL) de aandacht getrokken van grote patissiers zoals Philippe Conticini, die een 1 kg croissant heeft gemaakt, een uniek stuk om te delen tegen een hoge prijs
Echter, het idee van de reuzencroissant om te delen is geworteld in de cultuur van de “cornettone” typische van de regio’s van Napels (vooral in het historische centrum) waar het al lange tijd wordt geconsumeerd, in groot formaat voor een XXL ontbijt, om te delen met vrienden en familie.
Persoonlijk vind ik de reuzencroissant gevuld met nutella, ideaal om te maken tijdens Carnaval en eigenlijk gedurende elk seizoen van het jaar, voor feestjes en partijen van jongeren, zelfs als verjaardagstaart met wow-effect! Het succes is gegarandeerd, het is een spectaculaire zoetigheid die altijd iedereen bevalt.
Met mijn stap-voor-stap uitleg, krijg je een zachte, geurige en heerlijke maxi reuzencroissant, zelfgemaakt.
En een gistdeeg van brioche, dat kan worden gevuld zoals je wilt, naar eigen smaak: nutella, banketbakkersroom, jam, enz.
Met hetzelfde deeg kun je ook gewone croissants maken, in plaats van de reuzencroissant.
Je kan ook geïnteresseerd zijn in:
- Snelle crêpes met nutella. Onmisbaar recept.
- Chiffon cake met Nutella glazuur
- Taart met Nutella die romig blijft na het bakken. Onfeilbaar recept
- Carnavalstaart met nutella en kleurrijke hagelslag, feestelijk en zeer zacht. Gemakkelijk recept
- Cheesecake met nutella en mascarpone, geweldig. Geen baksel
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Carnaval
Ingrediënten voor de Reuzencroissant Napolitaans
- 250 g bloem 00 (ik Caputo blauw)
- 250 g Manitoba bloem (ik Caputo Goud)
- 75 g boter (zacht)
- 90 g kristalsuiker
- 150 g eieren (hele, ongeveer 3 + 1 om het oppervlak te bestrijken)
- 120 ml volle melk
- 10 g verse gist
- 10 ml vanille-extract (bourbon)
- 10 stengels fijn zout
- 450 g Nutella® (om te vullen)
- sterretjes (van suiker om te decoreren, optioneel)
Benodigdheden voor de Reuzencroissant Napolitaans
- Voedselweegschaal
- Schalen van verschillende maten
- Keukenmachine kenwood 1200 W van kracht en dubbele kom
- Kwasten keuken multi-use
- Spatels set van 3 banketbakkerspatels
- Bakvorm verstelbaar en uitbreidbaar
Stappen voor de Reuzencroissant Napolitaans
Voorafgaand, moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, in het bijzonder moet de boter zacht zijn als “zalf”.
Het deeg van deze reuzencroissant van briochedeeg, kan ook met de hand worden bewerkt, maar ik gebruik liever de keukenmachine.
Los de verkruimelde gist op, in 120 ml melk, beetje bij beetje toegevoegd.
Giet in de kom van de keukenmachine, de twee soorten bloem, de opgeloste gist in de melk, 80 g suiker en vanille-extract, kneed het deeg met de platte garde voor ongeveer 5 minuten, op middelhoge snelheid.
Voeg vervolgens de zachte boter in stukjes beetje bij beetje toe, zorg dat het elke keer wordt opgenomen voordat je meer toevoegt, totdat het deeg aan de garde “klampt” en niet meer plakkerig is. Dit duurt ongeveer 5 minuten op gemiddelde lage snelheid.
Vervang op dit punt de platte garde door de kneedhaak: voeg ook het zout toe en kneed nog eens 5 minuten op lage snelheid.
Je moet een glad en elastisch deeg krijgen dat zich van de zijkanten van de kom losmaakt in een geheel stuk, het moet ongeveer 15 minuten worden bewerkt, niet langer anders wordt het te warm.
Laat het deeg rijzen in een kom afgedekt met plasticfolie, op een gesloten plek uit de tocht, voor ongeveer 3 uur.
Na 3 uur, bestuif je het werkvlak en laat het gerezen deeg 5 minuten rusten.
Na 5 minuten, rol je het deeg uit met een bebloemde deegroller, maak een driehoek van 5 mm dik, 75 cm lang, met een breedste basis van 35 cm.
Begin het strak op zichzelf te rollen vanaf de breedste basis en geef het de gebogen vorm van een croissant, en plaats het op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Laat de reuzencroissant rijzen, afgedekt met een doek, voor nog eens 2 uur.
Na de 2 uur, bestrijk je het oppervlak met een losgeklopt ei met een snufje zout, bestrooi het met sterretjes of suikerkorrels (optioneel). bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C, voor ongeveer 20 minuten.
Als je ziet dat het oppervlak van de zoetigheid te donker wordt, dek het dan na 10 minuten af met een vel aluminiumfolie.
Zodra het gaar is, laat de reuzencroissant afkoelen, snijd het voorzichtig in tweeën, plaats de gesneden basis op een dessertbord, smeer de nutella (of de vulling van je keuze) gelijkmatig over het oppervlak met een spatel voor zoetigheden, dek de vulling af met het bovenste deel van de reuzencroissant.
Serveer de reuzencroissant in plakken gesneden.
Notities en Tips
Als je het van tevoren wilt maken: je kunt het deeg voor de reuzencroissant de avond van tevoren maken, het goed afgedekt in de koelkast laten rijzen en de volgende ochtend, na het vormen, opnieuw laten rijzen en het dan bakken.
De reuzencroissant kan op kamertemperatuur worden bewaard, gewikkeld in plasticfolie voor ongeveer 3 dagen.
Je kunt het ook bevriezen nadat het al gebakken is, in plakjes gesneden. Na het ontdooien van de plakjes, kun je ze opwarmen in de magnetron of in een heteluchtfriteuse, voor een rijke ontbijt thuis.
Aankooptips!!!
Om het deeg zonder moeite te bewerken, gebruik ik mijn keukenmachine Titanium Chef Patissier XL met verlichte kom van 7L, 1400 W vermogen, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, mixen, koken, malen, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Ik raad tenslotte deze handige en veelzijdige verstelbare bakvorm aan, ideaal voor pizza’s, hartige taarten, desserts, koekjes en focaccia.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel, kopen op Amazon, tegen een geweldige prijs, klik gewoon direct op de relevante links.
