Risotto d’Oro met Saffraan
Ter ere van de grote chef-kok Gualtiero Marchesi, heb ik deze heerlijke gouden risotto met romige saffraan bereid! een recept dat Marchesi ons gaf in een video beschikbaar op YouTube, waarin hij uitlegde dat het in feite gaat om een omgekeerde risotto: dat wil zeggen, hij gebruikt de basis (een soffritto van ui met witte wijn) om de zure boter te maken waarmee de risotto op een later moment wordt gemengd. Een kostbare en verfijnde risotto, ondanks de eenvoud van de bereiding, die zich goed leent voor speciale gelegenheden en vieringen, zoals Nieuwjaar, Kerstmis, Valentijnsdag, Vaderdag, Pasen.
De eetbare gouden blaadjes zijn gemakkelijk te vinden op Amazon (zie “Aankoopadvies” onderaan dit artikel) of in gespecialiseerde voedingswinkels. In ieder geval blijft de smaak van de risotto onveranderd en smakelijk, zelfs zonder het decoratieve effect van de gouden blaadjes.
Als je met Nieuwjaar een geheel gouden, kostbaar en voorspoedig menu wilt bereiden, raad ik je aan om deze risotto te combineren met mijn “Victoria Sponge Cake met gouden vanilleglazuur“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
Romige risotto met gorgonzola, peren en walnoten. Delicaat en verfijnd voorgerecht
Witte rijst timbal met vleeswaren en kazen
Hartige brioche gevuld met zeevruchtenrisotto met curry
Koude rijst met garnalen, rucola en cocktailsaus
Garnalen tempura zonder eieren. Het perfecte recept!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Nieuwjaar
Ingrediënten voor de Gouden Risotto met Saffraan
- 300 g Carnaroli rijst
- 20 g Parmezaanse kaas (geraspt)
- 20 g Boter (van goede kwaliteit)
- 1 l Vleesbouillon (bij voorkeur KIP)
- g Saffraan in draadjes
- 40 ml Witte wijn
- 4 gouden blaadjes (eetbaar)
- q.b. Zout
- 1 kleine ui (ongeveer 20 g)
- 80 g Boter (van goede kwaliteit, op KAMERTEMPERATUUR)
- 1 glas Witte wijn (150 ml)
- 40 ml Witte wijnazijn
Gereedschappen
- Hoge steelpan
- Pan met dikke bodem
- zeef
- Lepel
Bereiding van de Gouden Risotto met Saffraan
Neem een pan, bij voorkeur met hoge randen, en kook de fijngehakte ui in 150 ml witte wijn en 40 ml witte azijn, totdat de alcohol is verdampt.
Voeg aan de gekookte ui 80 g zachte boter op kamertemperatuur toe en meng, zodat er een zure boter ontstaat.
Zeef de boter door een zeef om de ui-resten te verwijderen, en laat minimaal een uur afkoelen in de koelkast.
Deze zure boter wordt aan het einde van de kooktijd van de risotto gebruikt om het te mengen en is belangrijk dat deze koud uit de koelkast komt.
Neem een pan met een dubbele bodem (ik gebruikte er een van koper) en rooster de Carnaroli rijst in de 20 g boter voor een paar minuten.
Blus af met de witte wijn en laat verdampen en drogen.
Verwarm de bouillon.Schenk de kokende bouillon beetje bij beetje met een lepel, telkens weer een beetje, en voeg deze toe telkens als de risotto begint uit te drogen. Pas op met zout, zorg ervoor dat je niet te veel zout toevoegt, aangezien de bouillon al gezouten is.
Bijna aan het einde van de kooktijd (het duurt ongeveer 15-20 minuten) voeg de saffraan en de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Laat de rijst niet te veel drogen als je de zure boter toevoegt, hij moet “golvend” blijven, dus niet te droog, om een romige emulsie te creëren.Voeg op het vuur tenslotte de zure boter en een beetje Parmezaanse kaas toe en meng de risotto. voor een minuut.
Serveer de warme risotto op een bord en voeg de gouden blaadjes toe als garnering.
Notities en Adviezen
De eetbare gouden blaadjes zijn gemakkelijk te vinden op Amazon (zie opmerking hieronder) of in gespecialiseerde voedingswinkels, in ieder geval blijft de smaak van de risotto onveranderd en smakelijk, zelfs zonder het decoratieve effect van de gouden blaadjes.
Aankoopadvies!!!
Voor het koken van de risotto raad ik deze pan van roestvrij staal met dikke bodem aan of de Le Creuset Risotto Evolution Pan in Gietijzer, ideaal voor risotto’s (dankzij de lage rand en brede bodem) maar ook voor: stoofschotels, pastasauzen, gebraden vlees, brood. Een perfecte pan voor dagelijks gebruik, de brede bodem en lage rand maken het gemakkelijk om gerechten te roeren tijdens het koken en bovendien biedt Le Creuset een uniforme warmteverdeling. Deze pan is geschikt voor alle soorten kookplaten, inclusief inductie en oven.
De eetbare gouden blaadjes kun je op Amazon kopen.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen op Amazon, tegen een geweldige prijs, door direct op de betreffende links te klikken.
Hoe is het Gouden Risotto van Gualtiero Marchesi ontstaan?
“Het gerecht ontstond in 1981 in de toenmalige tweesterrenlocatie aan de Via Bonvesin de la Riva in Milaan. Het woord aan Meester Marchesi: «Ik ben gehecht geraakt aan dit gerecht, ik heb het zelfs op het speldje dat ik op de revers draag en hoe meer ik ernaar kijk, hoe meer ik besef dat het geen uitleg nodig heeft. Het is zo puur, elegant, zelfvoorzienend, dat het altijd al had kunnen bestaan: een klein vierkant dat in een cirkel is geplaatst, weergegeven door de perfecte chromatische overeenstemming en het contrast tussen het compacte oppervlak van saffraanrijst en het gouden blaadje, gerimpeld door de hitte. Geel op geel, spelend met twee tinten, een doffer en de andere doorschijnend. Compositie en materie, alles eenvoudig, gebalanceerd, zelfs voor de hand liggend»”. (zie hier).
