Stappen van de Romige Cherry Pie

• De hoeveelheid is voor een springvorm van ongeveer 26 cm doorsnede.

  Neem een kom en snijd de boter in zeer kleine stukjes (7-8 mm) en zet deze dan ongeveer een uur in de koelkast.

  Na een uurtje, voeg je de bloem, zout, suiker toe in de keukenmachine of mixer (in de zomer is het beter het deeg te verwerken in de keukenmachine met een platte klopper), samen met de koude boter. Meng dit snel tot het een kruimelige consistentie heeft.

  

• Voeg ook de ijskoude azijn en het water (indien nodig enkele ijsblokjes toevoegen en dan de juiste hoeveelheid water afmeten) toe aan het deeg.

  Als je geen azijn toevoegt, gebruik dan dezelfde hoeveelheid water, MAAR azijn is belangrijk voor de elasticiteit van het deeg en wees niet bang dat het geur of smaak achterlaat.

  Voeg de vloeistoffen beetje bij beetje toe en meng kort totdat het deeg samenkomt. Zodra het deeg kruimelig is, haal je het uit de mixer en kneed je het kort met de hand om het samen te voegen.

• Als het deeg nog kruimelig is, kun je nog een heel klein beetje koud water toevoegen.

  Zodra het deeg is gemengd, haal het dan uit de mixer. NB: in het deeg MOETEN er witte boterpuntjes blijven, zo hoort het te zijn! (de korst wordt erg bros).

  In de zomer moet je het gevormde deegblokje minstens 30 minuten in de koelkast bewaren, of je kunt het ook van tevoren maken en 2-3 dagen in de koelkast bewaren.

• Was en ontpit de kersen in een kom (je krijgt ongeveer 700 g), halveer ze en voeg de bruine suiker, citroensap, zout, de geraspte schil van een citroen en het maïszetmeel (of de aardappelzetmeel) toe. Laat minstens een uur rusten, de kersen moeten hun sap vrijgeven, er komt veel sap vrij, maar je moet het niet weggooien, het is nodig voor het koken van de vulling tijdens de 3 uur in de oven, en het is een van de geheimen om het romig en half gekarameliseerd te maken.

  

• Beboter en bebloem een ronde bakvorm van ongeveer 26 cm doorsnede.

  Smelt 40 g boter au bain-marie (dit gebruik je om het oppervlak van de taart te bestrijken).

  Terwijl de boter smelt, verdeel je het deeg in twee delen, het grootste deel voor de bodem, het andere om de kersen te bedekken.

• Rol met een deegroller het deeg van de eerste schijf uit op een goed bebloemd oppervlak tot een hoogte van ongeveer 4-5 mm.

  Bekleed de beboterde vorm goed met de eerste deegschijf (geen bloem), prik gaatjes in de bodem met een vork, giet het kersenmengsel in het midden om een koepel te vormen, voeg al het vocht toe dat tijdens het rusten is ontstaan (het wordt allemaal geabsorbeerd tijdens de 3 uur koken) en strooi 50 g koude boter in stukjes over de kersen. Bedek de vulling met de resterende brisée deeg.

  NB: omdat de Cherry pie in de zomer wordt gemaakt en de pie crust erg boterachtig is, kan het nodig zijn om de pasta van de tweede schijf in de koelkast te houden terwijl je de eerste uitrolt.

  

• Om de typische golvende rand van de taart te krijgen, knijp je de rand tussen je duim en wijsvinger alsof je kleine knijpjes geeft.

  Bestrijk het oppervlak goed met de eerder gesmolten 40 g boter en maak een snede in het midden of maak kleine gaatjes in het oppervlak, zodat de stoom tijdens het koken kan ontsnappen (zie foto hierboven).

  Bestrooi ten slotte de korst met veel rietsuiker.

  

• Verwarm de oven voor op 160 °C, verlaag de temperatuur tot 150 °C wanneer je de taart in de oven zet, en bak de Cherry pie ongeveer 3 uur.

  Haal de taart voorzichtig uit de vorm en serveer het koud met halfgeklopte room of vanille-ijs (optioneel).

  

• De Cherry pie blijft 1 dag op kamertemperatuur goed, daarna moet hij 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.

  Je kunt de kersen ook vervangen door aardbeien, de procedure blijft hetzelfde.