Voorbereiding van de romige citroensorbet

• Was de citroenen goed, rasp de schil van 1 citroen (vermijd het witte gedeelte dat het bitter maakt) en zet opzij. Pers de 4 citroenen met een citruspers om het sap eruit te halen dat tussen de 150 en 200 ml moet zijn (afhankelijk van hoe “citroenachtig” je het wilt hebben).

• Maak de citroensiroop: neem een pannetje en laat op een matig vuur 400 ml water koken, met de geraspte schil van 1 citroen en 220 g suiker, totdat de suiker goed oplost. Zodra de suiker goed is opgelost, zet het vuur uit en laat afkoelen, voeg dan het citroensap en de 20 ml limoncello toe (of als je het niet lekker vindt of niet in huis hebt, vervang de 20 ml limoncello door een gelijke hoeveelheid citroensap).

• Neem een kleine kom en klop een eiwit stijf. Voeg nu beetje bij beetje, aan het geklopte eiwit, de eerder bereide en gefilterde citroensiroop toe.

• Zet de sorbet in de vriezer en, roer elke 30 minuten met een handgarde of een staafmixer, dit ongeveer 1,5 – 2 uur of in ieder geval totdat het de juiste romigheid heeft bereikt.

• Maak je geen zorgen als je ziet dat het eiwit zich scheidt van de citroen vloeistof, het is normaal! Je hoeft het alleen maar te mengen met de garde om de juiste dichtheid te verkrijgen.  

• Serveer deze romige en heerlijk verfrissende citroensorbet, vergezeld van kattentongen (optioneel) of je kunt het serveren in kleine citroenen waarbij je eerder de dop en het vruchtvlees hebt verwijderd (waaruit je het sap haalt).