Romige orecchiette op Positaanse wijze
De orecchiette op Positaanse wijze zijn een romig en smakelijk hoofdgerecht typisch voor de Amalfikust en in het bijzonder van Positano, waar het zijn naam aan ontleent.
Een gemakkelijk en snel hoofdgerecht, maar rijk en heerlijk – romig ondanks de afwezigheid van room, erg handig omdat het ook kan dienen als eenpansgerecht.
Als je van de Napolitaanse keuken houdt, klik dan op mijn Special: “Napolitaanse keuken DOC“, je vindt er veel typische en onfeilbare recepten uit de Napolitaanse keuken (zoet of hartig).
Als je op zoek bent naar gemakkelijke en snelle recepten (zoet of hartig) klik dan op mijn Special: “Gemakkelijke en snelle recepten“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Fusilli met aardappel- en walnootpesto gegratineerd in de oven met provola. Zeer gemakkelijk rustiek recept.
- Gemakkelijke gnocchi ZONDER aardappelen. Snel recept.
- Spaghetti met broccoliroom, robiola en walnoten. Gemakkelijk recept
- Spaghetti all'assassina origineel gemakkelijk recept stap voor stap.
- Spaghetti met chilipeper, gedroogde tomaten en verkruimelde tarallo
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
- Stroom 630,59 (Kcal)
- Koolhydraten 57,22 (g) waarvan suikers 4,31 (g)
- Eiwitten 29,91 (g)
- Vet 32,55 (g) waarvan verzadigd 6,76 (g)waarvan onverzadigd 4,04 (g)
- Vezels 2,22 (g)
- Natrium 1.521,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de romige orecchiette op Positaanse wijze
- 400 g orecchiette (vers)
- 350 g worstjes
- 250 g burrata
- 400 g tomaten (kerstomaatjes)
- 30 ml extra vergine olijfolie (van hoge kwaliteit)
- 1 knoflook
- q.b. droge witte wijn (of kokend water)
- q.b. fijn zout
- q.b. oregano (of basilicum)
- chilipeper (optioneel)
Gereedschap
- Snijplank met twee zijschalen die ook in de oven kunnen
- Mezzaluna scherp met dubbel lemmet
- Staafmixer Braun MultiQuick 9, vermogen 1200W
- Pan
- Koekenpan Agnelli professional saltapasta, om goed te mengen
- Schalen Guzzini set van verschillende maten
Stappen voor de romige orecchiette op Positaanse wijze
Neem eerst de worstjes, verwijder het vel en verdeel het vlees met een schaar in kleine stukjes.
Neem een koekenpan, voeg een beetje olie toe en bak de worst op hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten (optioneel, blus met een beetje droge witte wijn of een beetje kokend water).
Zodra de worst gaar is, hak ik hem nog wat fijner met de staafmixer. Haal de worst uit de pan en zet apart onder aluminiumfolie.
Kerstomaatjes
In dezelfde pan waarin je de worst hebt gebakken, voeg een knoflook toe, laat hem goudbruin worden en voeg dan de tomaatjes toe (vooraf gewassen, in stukjes gesneden en met een snuifje zout gekruid) en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten koken, ze moeten inzakken.
Giet vervolgens alles in een schaal en voeg de oregano (of basilicum) en de stracciatella van de burrata toe, vervolgens mix met een staafmixer (of ook een blender) tot je een romig mengsel krijgt.
Zet ondertussen een pan met gezouten water op het vuur en zodra het kookt, voeg de verse orecchiette toe die gaar zullen zijn zodra ze boven komen drijven (ze moeten al dente zijn).
Zodra ze gaar zijn, giet de orecchiette in de pan met de verwarmde room met tomaten en stracciatella, voeg dan de worst toe en laat het enkele seconden mengen met een beetje kokend water van het pastakookwater. Serveer het gerecht warm.
Notities en Adviezen
Het oude Positaanse recept schrijft het exclusieve gebruik van oregano voor, maar als je er niet van houdt, kun je het vervangen door basilicum.
Als je wilt, kun je ook geraspte Parmezaanse kaas toevoegen, maar dit is niet voorzien in het originele recept.
Aankooptips!!!
Voor dit recept heb ik de staafmixer gebruikt die bij mijn Minipimer Braun MultiQuick 9, 1200 W vermogen, die je kunt kopen voor een speciale prijs op Amazon.
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9“
Ik heb deze professionele pan van Agnelli gebruikt, voor het mengen van de pasta met de saus en het perfect mengen.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen, op Amazon, voor een geweldige prijs, je hoeft alleen maar te klikken direct op de respectievelijke links.
