Bereiding van de Rustieke Napolitaanse Bomboloni (fascingraf)

• Was de aardappelen en leg ze heel, met schil, in een pan met koud water en een snuf grof zout. Zet op hoog vuur en dek af met het deksel.

  

• Zodra het water kookt, haal dan het deksel eraf en laat de aardappelen op middelhoog vuur ongeveer 20-30 minuten koken (afhankelijk van grootte en kwaliteit).

  Giet ze af en druk ze door een aardappelpers terwijl ze nog warm zijn.

• Doe in de kom van de keukenmachine de bloem (ongeveer 300 g) — DE hoeveelheid bloem hangt af van de kwaliteit van de aardappelen en de bloem zelf (als het deeg erg plakkerig is, voeg dan nog 100/50 gram toe) — voeg vervolgens de door de pers geperste aardappelen toe, de gist (opgelost in wat lauwwarme melk, NIET kokend, anders werkt de gist niet) en tenslotte de 3 hele eieren, en mix alles met de platte klopper.

• Kneed het deeg goed en lang met de platte klopper en zodra het begint te ontspannen (na ongeveer 20 minuten) voeg dan ook het zout toe.

  Zacht de boter op zonder te laten smelten en voeg deze, klein stukje voor stukje, beetje bij beetje, toe aan het deeg.

• Op dit punt vervang je de platte klopper door de deeghaak en kneed je het hele deeg nog eens 10 minuten.

  Het deeg moet uiteindelijk zacht en elastisch worden en in één stuk van de wanden van de kom loskomen.

  

• Op een met bloem bestoven werkblad, vorm kleine bolletjes van ongeveer 3-4 cm, druk ze met je handen plat (alsof je een klein pizzatje maakt), leg in het midden wat stukjes fontina en mortadella, vouw ze dicht als een envelop en geef ze een regelmatige, ronde vorm, zorg dat ze goed gesloten zijn rondom de vulling.

• Leg de gevormde bomboloni op een vel bakpapier en laat ze ongeveer 2 uur rijzen.

  Als de bomboloni gerezen zijn, knip je elke bombolone samen met het bakpapier uit.

• Neem een pan van 10-12 cm met hoge randen, vul de olie tot twee derde van de hoogte en zodra de olie heet is (ongeveer 175°C), begin je te frituren door voorzichtig drie à vier bomboloni tegelijk (niet meer) met hun stukje bakpapier in de olie te leggen, en blijf voortdurend het oppervlak van elk exemplaar natmaken met lepels hete olie — dit is essentieel om ze goed en gelijkmatig te laten rijzen.

• Je zult zien dat naarmate de bomboloni tijdens het frituren opzwellen, het bakpapier vanzelf loskomt (dezelfde methode wordt gebruikt om de zeppole di San Giuseppe te frituren).

  

• Frituur tot ze goudbruin zijn, laat de fascingraf uitlekken op keukenpapier zodra je ze uit de olie haalt.

  Serveer aan tafel de rustieke Napolitaanse bomboloni goed warm, eventueel met een frisse rucolasalade.