Bereiding van de Rustieke Napolitaanse bomboloni (fascingraf)

• Was de aardappelen en plaats ze heel en met schil in een pan met koud water en een snufje grof zout, op hoog vuur, afgedekt met een deksel.

  

• Zodra het water kookt, haal het deksel eraf en kook de aardappelen op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20-30 minuten (afhankelijk van de grootte en kwaliteit).

  Giet af en pureer ze heet met een aardappelstamper.

• Doe in de kom van de keukenrobot de bloem (ongeveer 300 g) MAAR de hoeveelheid bloem hangt af van de kwaliteit van de aardappelen en de bloem zelf (als het deeg erg plakkerig is, voeg dan nog eens 100/50 gram toe) voeg ook de gepureerde aardappelen toe, de gist (opgelost in een beetje lauwe MAAR niet kokende melk, anders activeert de gist niet) en tenslotte de 3 hele eieren, en meng alles met de vlinderklopper.

• Kneed het deeg goed en lang met de vlinderklopper en wanneer het begint te binden (na ongeveer 20 minuten), voeg dan ook het zout toe.

  Maak de boter zacht, zonder te smelten, en voeg deze aan het deeg toe, in kleine stukjes, beetje bij beetje.

• Vervang op dit punt de vlinderklopper door de deeghaak en kneed het geheel nog 10 minuten.

  Het deeg moet uiteindelijk zacht en elastisch zijn en loskomen van de zijkanten van de kom in één keer.

  

• Op een met bloem bestoven werkblad, vorm kleine ballen van ongeveer 3-4 cm, plat ze met je handen (zoals een pizzetta), plaats in het midden een beetje gehakte fontina en mortadella, sluit ze als een ei, geef ze een regelmatige ronde vorm en zorg ervoor dat ze goed gesloten zijn rondom de vulling.

• Plaats de gevormde bomboloni op een vel bakpapier en laat ze ongeveer 2 uur rijzen.

  Zodra de bomboloni gerezen zijn, knip elke bombolone samen met het bakpapier uit.

• Neem een pan van 10-12 cm met hoge zijkanten, giet de olijfolie tot tweederde van de hoogte en zodra de olie heet is (ongeveer 175°C), begin te frituren door elke bombolone voorzichtig in de olie te leggen, drie tot vier tegelijk (niet meer) met hun stukje bakpapier, zorg ervoor dat je de bovenkant van elk bombolone continu bedruipt met hete olie, essentieel om ze goed en gelijkmatig te laten opblazen.

• Je zult zien dat terwijl de bomboloni opblazen tijdens het frituren, het bakpapier vanzelf loslaat (dezelfde methode wordt gebruikt om San Giuseppe-zeppole te frituren).

  

• Bak tot ze goudbruin zijn, laat de fascingraf uitlekken op keukenpapier terwijl je frituurt.

  Serveer de rustieke Napolitaanse bomboloni goed heet aan tafel, vergezeld van een salade met rucola.