Rustieke pastiera van tagliolini
Deze rustieke pastiera van tagliolini komt van een oud Campaniaans paasrecept, heel gemakkelijk te bereiden.
Meestal wordt het op Stille Zaterdag gemaakt en gegeten met Pasen of op Tweede Paasdag, maar het is het hele jaar door lekker en ook geschikt om restjes van vleeswaren en kazen die je in de koelkast hebt te hergebruiken.
De bereiding van deze rustieke pastiera van tagliolini is ongewoon: voordat je hem in de oven zet, giet je de melk over de gekookte pasta die op smaak is gebracht met reuzel en je wacht tot alle melk is geabsorbeerd, daarna voeg je de rest van de vleeswaren en kazen toe en zet je hem in de oven.
Het is een eenvoudig en praktisch recept, omdat het ook een uitstekend hoofdgerecht kan vormen.
Als je wilt, kun je de eier-tagliolini ook zelf maken (ik koop ze kant-en-klaar) met: 500 g bloem, 4 eieren, zout.
Als je andere paasrecepten zoekt (zoete of hartige) klik dan op mijn: “Speciaal Paasmenu“.
Mogelijk ook interessant:
- Witte gevulde pastaschotel. Makkelijk recept
- Tagliolini-crostata met fontina en erwtjes zonder bechamelsaus.
- Pistachelasagne met mortadella en provola. Makkelijk stap-voor-stap recept.
- Makkelijke artisjokkenlasagne met provola, Emmentaler en gekookte ham.
- "Fellata" Napolitaans paasvoorgerecht, makkelijk en snel te bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Alle seizoenen
- Stroom 505,95 (Kcal)
- Koolhydraten 27,87 (g) waarvan suikers 3,05 (g)
- Eiwitten 23,46 (g)
- Vet 33,09 (g) waarvan verzadigd 14,55 (g)waarvan onverzadigd 16,48 (g)
- Vezels 1,23 (g)
- Natrium 650,54 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de rustieke pastiera van tagliolini
- 1 kg tagliolini met ei (vers)
- 80 g lardo van Colonnata
- 40 g reuzel
- 500 ml volle melk
- 4 eieren
- 100 g soppressata (in blokjes)
- 150 g pancetta (of ventresca in blokjes)
- 200 g provolone (mild of pittig in blokjes)
- 120 g geraspte Parmezaan (of pecorino)
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak zout
Gereedschap
- Ciotole in verschillende maten
- Pentola Kookpan
- Tagliere met ingebouwde bakjes voor afval en opvang
- Mezzaluna scherp, met dubbele snede
- Pirofile set van 2 hittebestendige glazen ovenschaaltjes
Stappen voor de rustieke pastiera van tagliolini
Kook de tagliolini al dente in gezouten kokend water gedurende ongeveer 1-2 minuten.
Snijd de vleeswaren en de provolone in blokjes.
Giet de tagliolini af als ze nog stevig (al dente) zijn en meng ze met reuzel, lardo en peper
Wacht tot de pasta lauw is en giet er vervolgens 500 ml melk op kamertemperatuur over (zie rode pijl op de foto) en wacht tot de melk volledig is opgenomen (dit duurt ongeveer een uur).
Wanneer de melk door de pasta is opgenomen, voeg dan de 4 losgeklopte hele eieren toe, de geraspte Parmezaan (of pecorino), de vleeswaren, de provolone in blokjes en peper.
Meng alles goed en schep de gekruide tagliolini in een brede, lage ovenschaal, ingevet met reuzel (of boter). Bak de schaal in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, tot goudbruin.
Haal de rustieke pastiera van tagliolini uit de oven en laat even rusten; wacht 5 minuten voordat je hem warm serveert.
Kooptips!!!
Om de vleeswaren in blokjes te snijden heb ik deze handige snijplank, voorzien van twee ingebouwde zijdelingse bakjes (één voor afval en één voor opvang) en deze zeer scherpe mezzaluna met dubbele snede.
Voor dit recept is een lage brede ovenschaal noodzakelijk.
Je kunt alle door mij aanbevolen artikelen hierboven op Amazon kopen tegen een goede prijs, klik gewoon direct op de bijbehorende links.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Verschil tussen pancetta, ventresca en pancetta tesa ?
De ventresca is een soort opgerolde pancetta die ontstaat door het zouten en kruiden van de buik van het ontlede varken. Een variant van de ventresca is de pancetta tesa: in dat geval wordt de huid niet verwijderd en is het gebruik ervan bijzonder geschikt voor het maken van sauzen, gehaktmengsels en aanbakmengsels (soffritto).
