Sanguinaccio en Chiacchiere van Carnaval
In Napels mag tijdens Carnaval de chiacchiere en de sanguinaccio niet ontbreken, typische zoetigheden van het Napolitaanse carnaval, samen met de migliaccio.
Vandaag geef ik je een Dubbel recept, in één artikel (het recept van chiacchiere + het recept van sanguinaccio: alle geheimen om perfecte Napolitaanse chiacchiere van Carnaval te bereiden die in je mond smelten (knapperig, bolvormig, licht en niet doorweekt van olie) en het recept van zelfgemaakte Napolitaanse sanguinaccio (zonder varkensbloed, uiteraard).
Bovendien leg ik je ook de methode uit om heerlijke bloemvormige chiacchiere te maken die gevuld kunnen worden met jam en/of nutella en/of sanguinaccio en/of honing en/of banketbakkersroom (wit of met chocolade).
Als je op zoek bent naar andere recepten voor Carnaval (zoet of hartig), klik op mijn Speciale: “Onmisbare recepten voor Carnaval“.
Valentijnsdag komt eraan, kijk ook eens naar mijn: “Speciale Valentijnsdag“
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Smarties taart met nutella voor Carnaval, feestelijk en heerlijk zacht. Eenvoudig recept
- Hartige Napolitaanse migliaccio. Rustieke carnavaltaart, eenvoudig en snel
- Pignatta Cupcakes met vanille, verrassingscakejes.
- Funfetti Muffins met boter en kaneel
- Zachte castagnole uit de oven met alchermes. Eenvoudig en snel recept
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten voor de CHIACCHIERE van Carnaval
- 500 g Bloem 00 (gezeefd (ik heb Caputo banketbakkerij gebruikt))
- 2 Eieren (heel)
- 2 eetlepels Suiker
- 40 g Boter (zacht)
- 4 eetlepels Cognac (of ander drankje (grappa, wodka enz.))
- 4 eetlepels Witte wijn
- z.v.b. Zout
- z.v.b. Sinaasappel- of citroenschil (geraspt)
- z.v.b. Vanilline
- z.v.b. Kaneel (optioneel)
- 1 l Zonnebloemolie (om de chiacchiere te bakken)
- z.v.b. Poedersuiker (of kristalsuiker, om te garneren)
- z.v.b. Banketbakkersroom of jam (voor de bloem van chiacchiere, optioneel)
- z.v.b. Amarenen (om de bloem van chiacchiere te garneren, optioneel)
- 1 l Volle melk
- 80 g Maïszetmeel (maizena)
- 500 g Suiker
- 200 g Ongezoete cacaopoeder (van kwaliteit)
- 200 g Pure chocolade 70%
- 100 g Boter
- 1 zakje Kaneelpoeder
- z.v.b. Vanilline
- z.v.b. Gekonfijte citroen (in kleine stukjes, optioneel)
- z.v.b. Chocoladedruppels (optioneel)
Gereedschappen voor de Sanguinaccio en Chiacchiere van Carnaval
- Pastamachine elektrisch, Marcato
- Thermometer voor voedsel, met sonde en timer
- Friteuse elektrisch met timer en mand
Bereiding
Meng in een keukenmachine met een vlinderhaak (maar het deeg kan ook met de hand worden gekneed) eieren, suiker, zout, wijn, likeur en aroma’s, boter en ten slotte de bloem.
Het deeg moet zacht en niet plakkerig zijn.
Laat het deeg minimaal één uur rusten, beter nog twee/drie uur (hoe langer het rust, hoe beter, 1ste geheim).
Na de rustperiode moet het deeg zeer dun worden uitgerold (hoe dunner, hoe knapperiger en bolvormiger, 2de geheim).
Het deeg mag NIET op te lage temperaturen rusten, als het koud is, dek het deeg dan goed af, de ideale rusttemperatuur is ongeveer 24-25° C (3de geheim).
Het deeg kan ook met de hand dun worden uitgerold, MAAR als je een pastamachine hebt die wordt gebruikt voor verse pasta, is dat ideaal.
Begin het deeg voor de chiacchiere uit te rollen in de pastamachine vanaf stand 0, volg alle standen een voor een, tot aan de voorlaatste (dit zou overeenkomen met de achtste stand) om de dikte te verminderen.
Leg de chiacchiere op een bebloemd dienblad.
De chiacchiere kunnen verschillende vormen hebben: Ruiten (zie bovenste foto); Knoopjes (gesneden in stroken van ongeveer 15 cm en geknoopt als een lint); Roosjes (zie onderste foto); Nestjes (het deeg wordt gesneden als tagliolini en opgerold met een vork als een nest en vervolgens gebakken).
Dit zijn de bloemvormige chiacchiere, met twee bloemvormige uitstekers van verschillende maten, snijd twee bloemen uit en leg ze op elkaar met de blaadjes afwisselend.
Bak de chiacchiere in een pan met hoge randen, in veel zonnebloemolie op ongeveer 170°C, een paar tegelijk (anders daalt de temperatuur te veel) haal ze eruit zodra ze goudbruin worden en laat ze uitlekken op keukenpapier (4de geheim).
De bloemvormige chiacchiere worden op een stokje geplaatst (de steel van een houten lepel werkt ook) en het stokje wordt in het midden gehouden tijdens het bakken, totdat ze de bloemvorm aannemen en opzwellen (op internet zijn veel tutorialvideo’s te vinden om de bakmethode voor deze bloemvormige chiacchiere goed te begrijpen, het is minder moeilijk dan het lijkt).
De bloemvormige chiacchiere worden gevuld met jam, sanguinaccio of met banketbakkersroom, deze room kan prima (zowel wit als met chocolade) omdat het mooi dik is.
Je kunt de bloemvormige chiacchiere garneren met amarenen of bosbessen
Meng in een pannetje cacao, suiker, maïszetmeel, de vanilline en voeg langzaam de melk toe zonder klontjes te maken.
Zet het pannetje op het vuur op gematigde hitte, voeg de boter in stukjes en de pure chocolade toe en breng alles aan de kook.
Haal de sanguinaccio van het vuur en laat afkoelen.
Voeg de kaneelpoeder en de gekonfijte citroen en/of de chocoladedruppels toe (beide optioneel).Serveer de chiacchiere met de sanguinaccio.
Opmerkingen en Advies
Ik dank CucinAmica voor het recept van de chiacchiere (de foto’s van de chiacchiere en de bloemvormige chiacchiere zijn allemaal door mij genomen tijdens de kookcursus).
Aankooptips !!!
Ik heb deze chiacchiere perfect en snel bereid, dankzij mijn Marcato Elektrische Pastamachine, Pastamachine (compatibel met 12 extra formaten).
Voor een perfecte frituur, gelijkmatig gebakken heb ik de friteuse Cecotec met timer en een deksel met glas dat spatten, rook en nare geurtjes voorkomt met een uitneembare buitenbak, die het schoonmaken vergemakkelijkt.
Anders is voor een goede frituur ook deze friteusepan met bijgeleverde mand.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen op Amazon, tegen een uitstekende prijs, klik gewoon direct op de betreffende links.
Wat zijn de Chiacchiere van carnaval?
De Chiacchiere (of spregele, crostoli, frappe, bugie of cenci, varianten afhankelijk van de verschillende Italiaanse regio’s) zijn een traditionele zoete en knapperige pasta gemaakt van een deeg dat is gevormd in dunne gedraaide linten, gefrituurd en bestrooid met poedersuiker, traditioneel gegeten in de periode direct voorafgaand aan de Vasten, meestal tijdens Carnaval.
