Sanguinaccio en Kletspraatjes van Carnaval

In Napels mogen tijdens Carnaval de kletspraatjes en de sanguinaccio niet ontbreken, typische napolitaanse carnavalsgebakjes, samen met de migliaccio.

In dit artikel vind je een dubbel recept: alle geheimen om napolitaanse kletspraatjes van Carnaval perfect te bereiden die in de mond smelten (krokant, luchtig, licht en niet doordrenkt van olie) en het recept voor de napolitaanse sanguinaccio, zonder varkensbloed, MAAR met een vergelijkbare smaak.

Bovendien leg ik je ook uit hoe je heerlijke bloemen van kletspraatjes kunt maken om te vullen met jam en/of nutella en/of sanguinaccio en/of honing en/of banketbakkersroom (wit of chocolade).

Als je op zoek bent naar andere recepten voor Carnaval, klik dan op mijn: “Speciale Carnaval“.
Valentijnsdag komt eraan, neem ook een kijkje bij mijn: “Speciale Valentijnsdag“

Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 50 Minuten
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Campanië
Seizoensgebondenheid: Carnaval

Ingrediënten voor de KLETSPRAATJES van Carnaval

500 g Bloem 00 (gezeefd (ik heb Caputo gebak gebruikt))
2 Eieren (heel)
2 eetlepels Suiker
40 g Boter (in zalfvorm)
4 eetlepels Cognac (of andere drank (grappa, wodka etc.))
4 eetlepels Witte wijn
naar smaak Zout
naar smaak Sinaasappel- of citroenschil (geraspte)
naar smaak Vanilline
naar smaak Kaneel (optioneel)
1 l Zonnebloemolie (voor het frituren van de kletspraatjes)
naar smaak Poedersuiker (of gewone suiker, voor garnering)
naar smaak Banketbakkersroom of jam (voor de bloem van kletspraatjes, optioneel)
naar smaak Amarenen (voor het garneren van de bloem van kletspraatjes, optioneel)
1 l Volle melk
80 g Maïszetmeel (maizena)
500 g Suiker
200 g Pure cacaopoeder (van kwaliteit)
200 g Pure chocolade 70%
100 g Boter
1 zakje Kaneelpoeder
naar smaak Vanilline
naar smaak Gekonfijte citroen (in kleine stukjes, optioneel)
naar smaak Chocoladedruppels (optioneel)

Gereedschappen

Pastamachine elektrisch, Marcato
Thermometer voor voedsel, met sonde en timer
Friteuse elektrisch met timer en mandje

Bereiding

Meng in een keukenmachine met de k-klopper (maar het deeg kan ook met de hand worden gekneed) de eieren, suiker, zout, wijn, likeur en aroma’s, boter en tenslotte de bloem. Het deeg moet zacht zijn en niet plakkerig.
Laat het deeg minstens een uur rusten, nog beter twee/drie uur (hoe langer het rust, hoe beter, 1e geheim).
Na de rusttijd moet het deeg heel dun worden uitgerold (hoe dunner, hoe krokanter en luchtiger, 2e geheim).
Het deeg mag niet bij te lage temperaturen rusten, als het koud is, dek het deeg dan goed af, de ideale temperatuur voor het rusten is ongeveer 24-25° C (3e geheim).
Het deeg kan dun met de hand worden uitgerold, MAAR als je een pastamachine hebt die voor verse pasta wordt gebruikt, is dat ideaal.
Begin het kletspraatjesdeeg door de pastamachine te halen vanaf stand 0, en ga zo door met alle standen, tot je bij de voorlaatste komt (dit zou overeen moeten komen met de achtste stand) om de dikte te verminderen. Leg de kletspraatjes op een met bloem bestoven dienblad.
De kletspraatjes kunnen in verschillende vormen zijn: Ruiten (zie foto boven); Knoopjes (snijd ze in stroken van ongeveer 15 cm en knoop ze als een lint); Roosjes (zie foto onder); Nestjes (snijd het deeg in tagliolini en rol ze op met een vork als een nest en bak ze dan).
Dit zijn de bloemen van kletspraatjes, met twee bloemensteekvormen van verschillende maten, worden twee bloemetjes uitgesneden en overlappen ze met de bloemblaadjes afwisselend.
Bak de kletspraatjes in een pan met hoge randen, in veel zonnebloemolie op ongeveer 170°C, een paar tegelijk (anders daalt de temperatuur te veel) en haal ze eruit zodra ze goudbruin worden en laat ze uitlekken op keukenpapier (4e geheim).
De bloemen van kletspraatjes worden op een stokje geplaatst (de steel van een houten lepel is ook goed) en het stokje wordt in het midden gehouden tijdens het frituren, totdat ze de vorm van een bloem aannemen, opzwellen (op internet vind je veel tutorial video’s om de frituurmethode van deze bloemen van kletspraatjes goed te begrijpen, het is minder moeilijk dan het lijkt).
De bloemen van kletspraatjes worden gevuld met jam, sanguinaccio of met banketbakkersroom, deze room kan perfect zijn (zowel wit als chocolade) omdat het mooi dik is.
Je kunt de bloemen van kletspraatjes garneren met amarenen of bosvruchten
Meng in een steelpan cacao, suiker, maïszetmeel, de vanilline en voeg langzaam de melk toe zonder klontjes te vormen.
Zet de pan op matig vuur, voeg de boter in stukjes toe en de pure chocolade en breng alles aan de kook
Haal de sanguinaccio van het vuur en laat afkoelen.
Voeg het kaneelpoeder en de gekonfijte citroen en/of chocoladedruppels toe (beide optioneel).
Serveer de kletspraatjes met de sanguinaccio.

Opmerkingen en Adviezen

Bedankt aan CucinAmica voor het recept van de kletspraatjes (de foto’s van de kletspraatjes en de bloemen van kletspraatjes zijn allemaal door mij gemaakt tijdens de kookcursus).

Kooptips!!!

Ik heb deze kletspraatjes perfect en in korte tijd bereid, dankzij mijn Marcato elektrische Pastamachine, Pastamachine (compatibel met 12 extra formaten).

Voor een perfecte frituur, gelijkmatig gaar heb ik de Cecotec friteuse gekocht met timer en een deksel met glas dat spatten, rook en slechte geuren voorkomt met uitneembare buitencontainer, die het schoonmaken vergemakkelijkt.

Anders is voor een uitstekende frituur ook deze frituurpan met bijgeleverde mand erg handig.

Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel aanschaffen op Amazon, tegen een uitstekende prijs, klik gewoon direct op de betreffende links.

Wat zijn Kletspraatjes van carnaval ?

De Kletspraatjes (of sprelen, crostoli, frappe, bugie of cenci, varianten die afhankelijk van de verschillende Italiaanse regio’s worden gebruikt) zijn een traditioneel zoet en knapperig deeg op basis van een deeg dat is gevormd tot dunne gedraaide linten, gefrituurd en bestrooid met poedersuiker, traditioneel geconsumeerd in de periode net voor de Vastenperiode, meestal tijdens Carnaval.

Heerlijke recepten

Sanguinaccio en Kletspraatjes van Carnaval luchtig en krokant, met alle geheimen. Dubbel recept.