Scialatielli Aum Aum met aubergines en fiordilatte
Een aantrekkelijk zomers hoofdgerecht, geurig en smeltend, oorspronkelijk van het eiland Capri met een unieke smaak, je zult er verliefd op worden bij de eerste hap! Aan tafel is het altijd een gegarandeerd succes!
Recept van de typische Napolitaanse keuken, eenvoudig en snel.
In het Napolitaanse dialect betekent de uitdrukking aumm aumm verborgen, iets dat geheim moet blijven, in moderne tijden heeft het ook de betekenis gekregen van iets dat snel moet worden gedaan, in korte tijd, en inderdaad is dit gerecht heel eenvoudig te bereiden en klaar in minder dan een half uur, en kan ook dienen als een eenpansgerecht.
Varianten – Dit gerecht wordt meestal bereid met penne, maar ik verzeker je dat het met scialatielli (een type ambachtelijke verse pasta van Amalfitaanse oorsprong, veel gebruikt in Campanië ) goddelijk is, je kunt echter ook penne of paccheri gebruiken en in plaats van de fiordilatte: provola of mozzarella.
Als je van de Napolitaanse keuken houdt, klik dan op mijn Speciale: “Napolitaanse Keuken DOC“.
Als je op zoek bent naar andere zomerse recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn: “Zomerspecial“.
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Spaghettoni alla Nerano. Origineel recept met alle geheimen.
- Conchiglioni met paprika en gefrituurde aubergines. Familiarecept.
- Koude pasta alla crudaiola. Eenvoudig en snel zomers recept.
- Hele aubergines in de airfryer in salade. Beproefd en eenvoudig recept.
- Conchiglioni met paprika en gefrituurde aubergines. Familiarecept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Ferragosto
- Stroom 1.081,01 (Kcal)
- Koolhydraten 46,84 (g) waarvan suikers 8,45 (g)
- Eiwitten 19,09 (g)
- Vet 93,39 (g) waarvan verzadigd 19,88 (g)waarvan onverzadigd 52,69 (g)
- Vezels 6,66 (g)
- Natrium 1.285,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten voor de Scialatielli Aum Aum met aubergines en fiordilatte
- 400 g scialatielli (of penne of paccheri)
- 2 zwarte ovale aubergines
- 500 g datterini tomaten (rood)
- 250 g fiordilatte (bij voorkeur uit Agerola)
- 80 ml extra vergine olijfolie (van goede kwaliteit, voor de tomatensaus)
- 4 teentjes knoflook
- q.b. basilicum (rijkelijk)
- q.b. zout
- q.b. zonnebloemolie (voor het frituren, ik gebruik hoog oliezuur zonnebloemolie, met een hoog rookpunt)
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- q.b. hete peper (optioneel)
Gereedschap
- Kom
- Mes
- Vergiet
- Pan
- Koekenpan voor frituren met mandje
- Thermometer keuken
- Zeef
- Absorberend papier
Stappen voor de Scialatielli Aum Aum met aubergines en fiordilatte
Was eerst de aubergines goed en snijd ze in blokjes met de schil er nog aan.
Leg vervolgens de aubergines in een vergiet en bestrooi ze met fijn zout, met een gewicht erboven en laat ze zo minstens een half uur rusten, op deze manier verliezen de aubergines een beetje van hun bittere plantaardige vloeistof (zie op de onderstaande foto hoeveel bittere vloeistof ze loslaten!).
Was ze ten slotte en droog ze goed af met een keukenhanddoek of absorberend papier.
Neem een koekenpan voor frituren en voeg ruime hoeveelheid plantaardige olie toe (ik gebruik hoog oliezuur zonnebloemolie, omdat het goed het rookpunt behoudt, zie Aankoopadvies onderaan het artikel), voeg vervolgens de aubergineblokjes toe en laat ze op middelhoog vuur ongeveer 4-5 minuten koken, bij voorkeur voorzien van een voedselthermometer en breng de olie op ongeveer 180 °C en bak ze mooi goudbruin.
Wanneer ze gaar zijn, haal je de aubergineblokjes uit de koekenpan met een zeef, probeer de overtollige olie te verwijderen en leg ze in een kom met veel absorberend keukenpapier, 2 teentjes knoflook, zout en basilicum (om ze goed op smaak te brengen).
In een andere pan, bak ondertussen de hete peper (optioneel) met nog twee teentjes knoflook (zonder ze donker te maken) in 80 ml kwaliteitsvolle extra vergine olijfolie, gedurende een paar minuten.
Voeg vervolgens de verse tomaatjes, die eerder zijn gewassen en gehalveerd, toe aan de pan. Laat er slechts enkele heel voor de uiteindelijke decoratie. Voeg ten slotte enkele basilicumblaadjes toe en breng op smaak met zout.
Kook de tomaatjes op hoog vuur gedurende ongeveer 4 minuten, verlaag dan het vuur, dek af met een deksel en laat ze verwelken door ze ongeveer 15 minuten te laten koken.
Wanneer de tomaten gaar zijn en een mooie saus hebben gevormd, voeg dan ook de aubergines toe aan de pan. Meng goed voor een paar minuten altijd op laag vuur en zet dan uit, laat rusten.
Breng ondertussen een pan met ruim gezouten water aan de kook.
Voeg dan de scialatielli (of de pasta die je verkiest) toe en kook ze goed al dente (door ze een paar minuten eerder dan de aangegeven kooktijd op de verpakking uit te laten lekken).
Giet dan de al dente pasta in de pan met de tomaten- en auberginesaus, zet het vuur weer op laag vuur en voeg ten slotte de fiordilatte (bij voorkeur uit Agerola) toe, in kleine blokjes gesneden.
Blijf roeren totdat de fiordilatte is gesmolten en mooi draderig is geworden.
Schakel ten slotte het vuur uit en voeg een mooie hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas toe (optioneel, maar het past er perfect bij) en nog enkele verse basilicumblaadjes en enkele hele tomaatjes voor de garnering.
Serveer de Scialatielli Aumm Aumm warm en draderig.
Aankoopadvies!!!
Voor het frituren van de aubergines heb ik deze uitstekende hoog oliezuur zonnebloemolie gebruikt, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren die bijdragen aan het behoud van normale cholesterolniveaus in het bloed, met een hoog rookpunt, ideaal voor frituren, maar ook goed op rauw gebruikt vanwege de gunstige voedingswaarde eigenschappen (zoals hierboven vermeld).
Je kunt de Scialatielli di Gragnano kopen op Amazon.
Ideaal voor frituren is deze uitstekende en diepe Friteuse Pan met mand en gietglazen deksel van 3 l, in roestvrij staal.
De voedselthermometer, gemakkelijk te vinden op Amazon: deze handige digitale thermometer met sonde, ideaal voor desserts, maar ook voor het meten van de temperatuur van frituren en vlees in de oven of op de grill.
Of je kunt deze eenvoudigere digitale keukenthermometer gebruiken, zonder sonde: Digitale Keuken Thermometer met achtergrondverlichting.
Alle aanbevolen artikelen zijn te vinden op Amazon voor een speciale prijs.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom is het beter om hoog oliezuur zonnebloemolie te gebruiken?
Omdat hoog oliezuur zonnebloemolie antibacteriële, ontstekingsremmende en antikanker eigenschappen heeft en nuttig is voor het verlagen van cholesterol, bovendien heeft het een hoog rookpunt, waardoor het ideaal is om te frituren, maar vanwege de gunstige voedingswaarde (zoals hierboven vermeld) is het ook uitstekend om rauw te gebruiken.
