Soepele Zuid-Tiroolse Buchteln
De Buchteln zijn zachte zoete broodjes met gist van Zuid-Tiroolse origine, meestal gevuld met jam of geserveerd met een warme vanillesaus of bolletjes ijs, indien gewenst, kunnen ze ook gevuld worden met Nutella voor de jongeren.
Traditioneel worden deze kleine ronde gevulde brioches, allemaal samen gebakken in een bakblik om zo verbonden te blijven in één enkele taart (vergelijkbaar met de Danubio) en vormen broodjes die zachtjes los te maken zijn, de ene na de andere, ze zijn onweerstaanbaar en zo zacht als een wolk!
Deze zoete Tiroler gevulde broodjes zijn perfect voor een speciaal huisgemaakt ontbijt of een smakelijke snack!
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Kookplaat
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Trentino-Zuid-Tirol
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Soepele Zuid-Tiroolse Buchteln als een wolk
- 100 ml volle melk
- 20 g bloem 00 (ik gebruik Caputo blauw)
- 420 g bloem 00 (ik gebruik Caputo blauw, gezeefd)
- 6 g gedroogde bakkersgist (of 20 g verse gist)
- 60 g kristalsuiker
- 1 ei
- 60 g boter (gesmolten)
- 10 ml vanille extract
- 30 ml anijslikeur (of rum)
- 4 g fijn zout
- 1 sinaasappelschil (of citroen)
- poedersuiker met vanille (om het oppervlak te garneren)
- 200 g jam (van veenbessen, framboos of abrikoos, pruimen of roomijs)
- 50 g boter (gesmolten)
Gereedschappen voor de Soepele Zuid-Tiroolse Buchteln
- Voedselweegschaal
- Kommetjes van verschillende maten
- Planetaire mixer kenwood 1200 W vermogen en dubbele kom
- Bakplaat verstelbaar en uitbreidbaar
Stappen voor de Soepele Zuid-Tiroolse Buchteln
Neem een antiaanbakpan en meng met een garde de bloem met een beetje melk, voeg dan de rest van de melk toe en zet het vuur laag, het moet ongeveer 65° graden worden, en een pap vormen die loskomt van de wanden, houd het op het vuur voor 2-3 minuten.
Leg vervolgens de pan opzij, bedekt met bakpapier en laat de pap goed afkoelen.
Voeg in de kom van de staande mixer met een platte klopper: bloem, de melk, het ei, de gedroogde gist (indien verse gist, verkruimel het dan met je vingers over de bloem), de suiker, de anijslikeur (of de rum), de gesmolten boter, het vanille-extract, de geraspte sinaasappelschil en tot slot de melk roux.
Werk het deeg met de platte klopper gedurende 5 minuten, vervang dan de klopper door de haak en werk nog eens 5 minuten, voeg dan het fijne zout toe en werk nog eens 3 minuten, totdat het deeg glad en elastisch is en loskomt van de wanden van de kom.
Vorm tot slot een bal en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen, afgedekt met plasticfolie.
Neem ondertussen een bakblik van 30×24 cm en smeer het royaal in met gesmolten boter.
Na de rijstijd, laat het deeg leeglopen en vorm 12 balletjes van ongeveer 70g elk.
Maak de deegballetjes plat, leg in het midden een beetje gekozen jam, ongeveer 2 theelepels (persoonlijk vind ik ze ook natuurlijk lekker, simpelweg met vanillesmaak) sluit ze goed af met de sluiting naar beneden geplaatst en leg ze, op afstand, op de ingevette bakplaat.
Laat de broodjes ongeveer een uur rijzen, afgedekt met een schone theedoek.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180° graden.
Zodra de buchteln weer zijn gerezen, bestrijk ze goed met 50 g gesmolten boter, laat ze 5 minuten rusten en bak ze dan in een al voorverwarmde statische oven, ongeveer 30 minuten (na 20 minuten bedek ze met aluminiumfolie, ze moeten licht en niet te gaar zijn).
Haal de buchteln uit de oven en laat ze een beetje afkoelen, bestrooi ze daarna met veel poedersuiker met vanille.
Je kunt ze simpelweg serveren of met roomijs of een warme vanillesaus.
Notities en Advies
Indien gewenst, kun je de buchteln begeleiden met:
Oranjesaus:
laat wat sinaasappelsap koken met suiker, en giet het, terwijl het nog warm is, over de net uit de oven gekomen Buchteln.
Of met Vanillesaus:
Ingrediënten:
250 ml verse melk
3 grote eidooiers
30 g kristalsuiker
1/2 vanillestokje
Bereiding: Giet in een pan met een dikke bodem de melk, de vanillezaadjes en ook het halve stokje waar je ze uit hebt gehaald. Zet op een zeer laag vuur en verwarm zonder aan de kook te brengen. Klop ondertussen in een kom de eidooiers met de suiker met een elektrische mixer, totdat ze opgeblazen en schuimig worden. Giet een beetje warme melk over de eidooiers, meng goed en giet dan alles in de resterende melk en kook heel kort, op een zeer laag vuur, onder voortdurend roeren met een spatel, totdat de room de lepel bedekt: de room mag absoluut niet aan de kook komen. Zet onmiddellijk van het vuur en zeef door een zeef in een kommetje, verwijder het vanillestokje. Wacht een paar minuten en serveer nog warm. Indien niet direct gebruikt, bewaar in de koelkast.
Aankoopadvies!!!
Om deeg probleemloos te bewerken, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL met verlichte kom van 7L, 1400 W vermogen, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe metgezel in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je een economischere planetaire mixer zoekt, kun je gerust de Kenwood Titanium Chef Baker planetaire mixer kopen, met een dubbele kom van 5L en 3,5L en 1200 W vermogen, met geïntegreerde weegschaal.
Ik raad je tenslotte aan om deze handige uitbreidbare multifunctionele bakvorm aan, ideaal voor pizza’s, hartige en zoete taarten, koekjes en focaccia’s.
Je kunt al deze items die ik hierboven aanbeveel op Amazon kopen tegen een zeer goede prijs, door eenvoudig op de respectievelijke links te klikken.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Wat is de thang zong methode (of water roux of melk roux)?
Het is een oude Oriëntaalse baktechniek waarmee je zeer zachte, hoge en gehydrateerde gisten kunt verkrijgen, wat erg belangrijk is bij het thuis bakken.
Het is een voordeeg dat dient om de zetmelen en gluten te activeren.
Het proces voor deze start is eenvoudig, vergelijkbaar met dat van bechamelsaus, maar zonder boter. Het kan zowel met melk als met water worden gemaakt, warm, afhankelijk van het type deeg dat we willen maken.Hoe bewaar je Buchteln!
De buchteln bewaar je onder een glazen stolp of in voedselzakken voor ongeveer 3 dagen bij kamertemperatuur. Ik raad je echter aan om ze lichtjes op te warmen in de oven of airfryer.
De Buchteln kunnen ook worden ingevroren, misschien al opgesplitst in porties zodat het makkelijker is om alleen de benodigde hoeveelheid te ontdooien.
