Spaghetti all’assassina origineel recept eenvoudig stap voor stap
Een hoofdgerecht met een unieke smaak: romig, maar tegelijkertijd knapperig en pittig. Als je van tomaat en pittige smaken houdt, mis dan dit smaakvolle en heerlijke recept niet. Deze spaghetti is eenvoudig te bereiden en bevat weinig calorieën.
Belangrijk is om een ijzeren pan van 36 cm te hebben, die je gemakkelijk kunt aanschaffen op Amazon
Een andere overweging is om de spaghetti niet vooraf te koken, ze moeten gegaarde worden direct in de pan met de tomaat (zie faq hieronder). Maak deze fout niet door de spaghetti eerst te koken, want het originele recept veronderstelt dit niet.
Ten slotte, de spaghetti moet niet verbrand zijn, maar moet een lichte, onweerstaanbare korst hebben, over het geheel moet de spaghetti romig zijn.
Het eindresultaat is een hoofdgerecht gekarakteriseerd door romigheid gecombineerd met de knapperigheid van het gebakken oppervlak
Je bent misschien ook geïnteresseerd in:
Spaghetti peperoncino gedroogde tomaten en verkruimelde tarallo
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor Spaghetti all’assassina
- 200 g spaghetti (of vermicelli)
- 100 g tomatenpassata
- 80 g tomatenpuree
- 50 ml extra vergine olijfolie (van kwaliteit)
- n.v.t. verse peper
- 2 knoflook
- n.v.t. zout
- 1 theelepel suiker (optioneel)
Benodigdheden
- Pan
- Ijzeren pan lyonese
Stappen voor Spaghetti all’assassina
Als eerste, moet je een helderrode tomatenbouillon bereiden, breng een pan met een liter gezouten water aan de kook, voeg de tomatenpuree toe en laat het ongeveer 20 minuten inkoken.
Neem een ijzeren pan met een diameter van 36 cm (de spaghetti moet er volledig in passen) voeg de extra vergine olijfolie, de knoflookteentjes (eventueel gehakt) en de peper toe.
Wanneer de knoflook goudbruin is (laat het niet verbranden), verhoog het vuur en voeg de tomatenpassata toe (en een theelepel suiker, optioneel), wees voorzichtig, het zal overal spetteren, laat de tomatenpassata een minuut indrogen.
Leg op dit punt de spaghetti in de hete pan, mogelijk zonder ze te overlappen en rooster ze een paar minuten rustig, probeer ze in te drenken met alle saus uit de pan, ze moeten bijna bakken,
Wanneer de pasta in contact met de pan goed geroosterd en gekarameliseerd is, verplaats deze bovenop de andere spaghetti om een gelijkmatige roostering te verkrijgen
Nu gaan we de spaghetti garen: voeg de hete geconcentreerde tomatenbouillon beetje bij beetje toe, naarmate het wordt opgenomen door de spaghetti. Maar, let op, giet de bouillon niet direct op de spaghetti, maar aan de zijkanten van de pan, zodat de pasta niet verdrinkt. Wanneer je hoort dat het sist, laat de pasta een paar seconden stil liggen, zodat er een korstje gevormd wordt, en herhaal de operatie telkens als de bouillon indroogt, totdat de pasta gaar is, met een paar lepels tomatenbouillon, het duurt ongeveer 9-10 minuten, laat het aan het eind nog een paar minuten bakken en serveer het dan.
Natuurlijk zullen sommige spaghetti meer gaar zijn, andere zullen meer al dente of knapperig zijn.
Opmerkingen en Adviezen
Voor een huishoudelijke Assassina is een anti-aanbakpan ook prima, in ieder geval zijn de ijzeren pannen die op de markt worden verkocht illegaal omdat ze oxiden of andere stoffen kunnen afgeven. Er zijn echter professionele ijzeren pannen (de zogenaamde lyonnaise) die perfect te gebruiken zijn (zie Aankoopadvies hieronder).
Je kunt de spaghetti all’assassina ook bereiden met overgebleven ragù (in plaats van tomatenpassata) door dezelfde hierboven beschreven procedure te volgen.
Garen = de pasta direct in de saus koken.
Aankoopadvies!!!
Om Spaghetti all’Assassina te bereiden, kun je het volgende kopen:
Deze uitstekende Professionele ijzeren pan lyonnaise van 36 cm ijzeren pan van 36 cm, die je op Amazon voor een speciale prijs vindt.
Als je een meer economische ijzeren pan van 36 cm zoekt, probeer dan deze van Agnelli, je vindt hem ook op Amazon
Als je een meer economische ijzeren pan van 36 cm zoekt, probeer dan deze van Agnelli, je vindt hem ook op Amazon
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat betekent het om de pasta te “garen”?
Garen van de pasta, betekent de pasta behandelen zoals men gewoonlijk met risotto doet: de pasta direct in de pan koken, samen met de saus, terwijl je beetje bij beetje kokend vocht (water of bouillon) toevoegt, net zoals bij een risotto. Op deze manier geeft de pasta veel meer zetmeel af en maakt de saus romiger en smakelijker.
Geschiedenis en Oorsprong van spaghetti all’assassina?
De geboorte van de “Spaghetti all’assassina” dateert niet uit de oude tijden maar van iets meer dan vijftig jaar geleden, namelijk in 1967, in een klein restaurant in de stad Bari.
