Bereiding van Speculaas met kaneel

• Opmerking:

  De bruine suiker, is GEEN geraffineerde rietsuiker, maar muscovado suiker. Het kenmerk van dit soort suiker is zijn onmiskenbare karamelaroma, zeer aangenaam en geurig, en maakt de zoetigheden zacht en vochtig.

  De Golden Syrup komt vaak voor in veel Amerikaanse desserts en, voor uw geruststelling, zeg ik meteen dat u hem rustig kunt vervangen door acaciahoning (of wildebloemenhoning).

  De Golden Syrup is GEEN ahornsiroop en GEEN glucosestroop, het is in feite “omgekeerde suiker“ (een zeer vloeibare karamel bereid met een hoge verhouding van heet water ten opzichte van suiker) die verkrijgbaar is in goed gesorteerde banketbakkerswinkels of online kan worden besteld, of je kunt het zelf thuis maken dit interessante artikel van Bressanini legt eenvoudig uit hoe je het kunt krijgen.

  Als je geen zin hebt om het thuis te maken, zoals hierboven vermeld, kun je het ook gemakkelijk vervangen door uitstekende wildebloemenhoning of acaciahoning (wat een soort natuurlijke omgekeerde suiker is).

  

• Nu we deze noodzakelijke opmerkingen hebben gemaakt, gaan we verder met de instructies om deze heerlijke speculaas met kaneel te bereiden:

  Zeef eerst de 200 g poedersuiker met 2 theelepels kaneelpoeder in een kom en meng goed.

  

• Bewaar deze met kaneel gearomatiseerde suiker om de koekjes in te rollen zodra ze in de oven zijn gebakken en lauw zijn.

  Zeef en meng in een andere kom bloem, de resterende kaneel, de kruiden en de baksoda.

• Plaats in de kom van de keukenmachine de boter, de bruine suiker, de golden syrup (of de honing), het vanille-extract en de sinaasappelschil en klop het geheel op tot een luchtig en licht mengsel.

• Met behulp van een theelepel (of met natte handen) neem je de hoeveelheid deeg die je nodig hebt om een balletje te vormen, dat je op een bakplaat bedekt met bakpapier legt. Maak ze NIET te klein, de koekjes moeten lekker dik zijn, anders worden ze droog en knapperig, terwijl ze zacht en mals moeten zijn.
  
  Houd de balletjes minstens 3 cm van elkaar verwijderd omdat ze tijdens het bakken zullen uitzetten.

  

• Het is belangrijk om, zodra de bakplaat vol is, deze in de koelkast te plaatsen minstens 15 minuten om ervoor te zorgen dat de koekjes niet plat worden tijdens het bakken

• Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 10-15 minuten (afhankelijk van je oven) NIET langer anders drogen ze te veel uit, tot de koekjes goudbruin zijn en een gebarsten oppervlak hebben. In het begin lijken ze erg zacht MAAR na het afkoelen zullen ze harder zijn.

• Als de koekjes afgekoeld zijn, verwijder ze dan voorzichtig met een kleine spatel van de bakplaat en rol ze door de kom met de met kaneel gearomatiseerde poedersuiker (die eerder apart was gezet), zodat ze overvloedig met suiker zijn bedekt.

• Laat ze volledig afkoelen voordat je ze consumeert, maar je zult zien dat deze koekjes de volgende dag nog lekkerder zijn, omdat de smaken en specerijen beter zullen vermengen.