Superzachte kalfsrollade met melk
Dit kalfsvlees is het hoofdgerecht dat we altijd in de familie maken tijdens feestdagen en speciale gelegenheden, zoals Kerstmis, Pasen, enz.
Het familierecept is van mijn moeder en het is uitgebreid getest en altijd succesvol, het resultaat van drie uur koken is een superzachte kalfsrollade, vergezeld van een fantastische dikke en romige jus.
Het geheim voor een superzachte kalfsrollade is om het op een laag vuur ten minste 3 uur te koken.
Dit hoofdgerecht behoort tot mijn Top-recepten, vanwege de eenvoud en smaak, als je van uitgebreid geteste recepten houdt, heerlijk en flop-proof, zoek dan op de Blog, tussen mijn meesterwerken, in de speciale Sectie: “Mijn Top recepten“.
Als je op zoek bent naar recepten voor andere hoofdgerechten, kijk dan ook hier: “Hoofdgerechten”
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Geroosterde aardappelen in de oven, krokant van buiten en zacht van binnen van Blumenthal
- Zeer knapperige nieuwe aardappelen uit de oven, met knoflook en paprika. Eenvoudig en snel recept
- Kalfsrollade in olie, eenvoudig en superzacht
- Tagliolini taart… van Laura Ravaioli !!
- Lasagne met pistache, mortadella en provola. Eenvoudig stap-voor-stap recept.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de superzachte kalfsrollade met melk
- 800 g kalfslapje (of kalfsnoot, kalfsvlees is ook goed)
- 1 l volle melk
- 80 g boter
- 3 plakken spek
- q.b. bloem type 00
- q.b. zout
- q.b. rozemarijn
- 1 koffiekopje cognac (klein)
Gereedschappen
- Kom
- Klein steelpannetje
- Mes
- Hoge ovale braadpan Le Creuset Ovale Cocotte
- Keukentouw
- Blender Braun mixer
Bereiding van de superzachte kalfsrollade met melk
Doorader het kalfsvlees met de plakjes spek, door deze rond het vlees te wikkelen met keukentouw.
Bestuif het dooraderde kalfsvlees goed met bloem en verwarm de liter melk met de rozemarijn.
Neem een hoge ovale braadpan en smelt de boter erin, leg het vlees in de pan en bak het op hoog vuur, blus af met cognac.
Giet de warme melk over het gebakken vlees, voeg het fijne zout toe en zet het vuur laag, laat het vlees ongeveer 3 uur sudderen.
Haal het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie.
Laat de overgebleven jus in de pan karamelliseren, door een beetje cognac toe te voegen om het te verdikken en te kleuren.
Wacht ten minste 15 minuten en snijd de rollade in plakken en serveer het met de warme jus gepureerd met de staafmixer (optioneel).
Aankoop Advies !!!
Deze hoge ovale braadpan van Le Creuset is perfect om heerlijke en superzachte rollades te bereiden, het verspreidt de warmte gelijkmatig en houdt het lang vast, wat uitstekende resultaten garandeert. De prijs is hoog, maar nu vind je het voor de helft van de prijs op Amazon, een perfect kerstcadeau.
Ik heb de jus gepureerd om het romiger te maken, met mijn Braun Staafmixer, die je voor een speciale prijs op Amazon kunt kopen.
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Staafmixer “Braun MQ9045 MultiQuick 9“
Hoe maak je een gekookte rollade zachter?
Als de rollade helemaal gaar is, wikkel het dan volledig in aluminiumfolie, en laat het ongeveer 10 minuten rusten.
Hoe bewaar je een gekookte rollade?
Je kunt de kalfsrollade bewaren in de koelkast voor ongeveer 3 dagen, bedekt met plasticfolie. Je kunt de rollade ook in plakken invriezen, maar vries de jus apart in.
