Taart van tagliolini met fontina en erwten zonder bechamel.
Deze Napolitaanse tagliolini-taart is een van mijn meest waardevolle recepten, omdat het een familie recept is dat van mijn moeder is overgeleverd, met de hand geschreven in haar geliefde receptenboekje en ze heeft het altijd bereid bij familie zondagslunches of speciale gelegenheden en evenementen, het roept geuren en herinneringen aan mijn kindertijd op, vooral is het onze gewoonte om het op tafel te presenteren bij feestdagen en belangrijke gelegenheden, zoals Kerst en Pasen, het maakt altijd indruk, en dan is het naast lekker ook zeer handig om voor elke gelegenheid te bereiden, zelfs van tevoren de dag voordat het wordt geserveerd.
Het is niet het gebruikelijke recept van tagliolini-taart volgepropt met bechamel, room, etc., maar het is een lichte en tegelijkertijd zeer smakelijke tagliolini-taart, het geheim is de fontina die zorgt voor een romige en omhullende consistentie, zonder boter, room of bechamel toe te voegen, in één keer geeft de fontina aan dit hoofdgerecht: eenvoud, lichtheid en smaak.
Deze Napolitaanse tagliolini-taart, is in mijn familie de klassieke paradepaardje om te bereiden wanneer je gasten ontvangt, het is altijd een groot succes en er worden extra porties gevraagd.
Vertrouw me! met deze mijn Napolitaanse tagliolini-taart, maakt u indruk op uw gasten!!
Dit verfijnde en rijke hoofdgerecht kan ook als enkel gerecht dienen.
Als u houdt van gegratineerde hoofdgerechten, raad ik u aan ook deze te proberen “Tagliolini taart… van Laura Ravaioli
Misschien vindt u ook interessant:
- Gemakkelijke lasagne met artisjokken, provola en emmenthal en gekookte ham.
- Pistache lasagne met mortadella en provola. Eenvoudig recept stap voor stap.
- Romige pappardelle met tuinbonen, cichorei en ricotta. Gemakkelijk lenterecept.
- Gevulde witte ovenschotel. Eenvoudig recept
- Sartù van witte rijst met vleeswaren en kazen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de taart van tagliolini met fontina en erwten zonder bechamel
- 1 kg tagliolini met eieren (van harde tarwegriesmeel, ook Rasagnole Buitoni n.6 zijn goed NIET tagliatelle)
- 150 g Boter (van kwaliteit)
- 6 Eieren
- 300 g Fontina
- 300 g Fiordilatte (laat het uitlekken in een bak)
- 150 g Geraspte parmezaan
- z.b. Paneermeel (voor de afwerking)
- 450 g Erwten
- 100 g Boter
- 20 ml Extra vierge olijfolie
- 1 Vleesbouillonblokje (of vleesextract)
- z.b. Zout (let op met zout omdat het bouillonblokje al gezouten is)
Gereedschappen
- Kommetjes set van Guzzini kommen in verschillende maten
- Mixer elektrische Philips, met maar liefst 450 W vermogen
- Ovenschaal van onmiskenbaar Pyrex
Bereiding van de taart van tagliolini met fontina en erwten zonder bechamel
Allereerst, neem een steelpan, vul het met water, voeg een bouillonblokje toe en breng aan de kook.
In een andere pan, voeg een scheutje extra olijfolie toe, voeg de 100 g boter toe, als het warm is voeg de bevroren erwten toe, laat twee minuten smaken en giet dan langzaam het kokende water met het bouillonblokje erbij (bewaar het resterende kookwater, je hebt het later nodig!), dek af en kook op laag vuur ongeveer 30 minuten, tot het water volledig is geabsorbeerd. Let op: zout de erwten alleen aan het einde van de kooktijd, omdat het bouillonblokje al gezouten is.
Zodra ze gaar zijn, zet de erwten opzij en laat ze afkoelen.
Neem nu de 6 eieren en scheid het eiwit van de dooiers (bewaar deze laatste voor later). Voeg de 6 dooiers (heel zonder te breken) toe aan de steelpan met het overgebleven KOKENDE water en het bouillonblokje en laat ze stollen (ze mogen niet rauw zijn) dit duurt ongeveer 5-10 minuten.
Zodra de dooiers gestold zijn, haal voorzichtig de dooiers uit de steelpan met een schuimspaan, verwijder eventuele eiwitresten, verkruimel ze en zet ze opzij.
Kook de tagliolini in ruim gezouten water, zeer al dente (de pasta moet bijna rauw zijn, omdat het een uur in de oven gaat).
Zodra de pasta is uitgelekt (bewaar echter een beetje kookwater om het beter te mengen) meng het met 150 g boter, de parmezaan en een beetje kookwater.Laat de tagliolini zo gekruid afkoelen.
Bestrijk een ovenschaal royaal met boter en bestrooi met paneermeel.
Klop de 6 eiwitten, opzij gehouden, stijf.
Snijd de fontina en de fiordilatte (goed uitgelekt) in blokjes.Neem de kom met de pasta (eerder gekruid met boter en parmezaan) voeg de helft van de erwten en 3 dooiers (van de 6) toe in zeer kleine stukjes (ze moeten bijna als grote kruimels, zoals mimosa zijn) en voeg dan ook het stijfgeklopte eiwit toe, zeer voorzichtig .
In de eerder ingevette ovenschaal, giet een eerste laag van gekruide tagliolini volgens het bovenstaande proces, bedek ze met de in blokjes gesneden kaas, de andere helft van de erwten en de 3 overgebleven dooiers en een snufje geraspte parmezaan, bedek alles met de gekruide tagliolini (optioneel, kunnen er meer lagen gemaakt worden).
Bestrooi de laatste laag tagliolini met paneermeel en kleine klontjes boter.
Doe de tagliolini taart in een voorverwarmde oven op 150 graden, ongeveer 50 minuten.
Als je ziet dat het oppervlak te donker wordt, dek het af met een vel aluminiumfolie.Haal de tagliolini taart uit de oven, laat 5 minuten rusten en serveer vervolgens goed warm.
Adviezen
Deze tagliolini taart, zoals ik hierboven zei, kan ook de dag ervoor gemaakt worden, in dit geval plaats je de ovenschaal in de koelkast, goed bedekt met een vel aluminiumfolie, en haal het een half uur voor het bakken uit de koelkast, bak het dan zoals hierboven uitgelegd.
Als je wilt, kun je het ook portioneren en invriezen, het is even lekker, maar in dit geval is het beter om het eerst in de oven te bakken.
100 g pastataart bevat ongeveer 168 Kcal (zie hier) .
Aankoopadviezen!!!
Ik heb het eiwit uitstekend gemengd met de uitstekende elektrische Philips mixer met 5 snelheden en 450 w vermogen.
Ik heb de tagliolini taart gebakken in deze onmiskenbare Pyrex ovenschaal van borosilicaatglas: 100% natuurlijk en hygiënisch materiaal, ideaal voor het koken in de oven tot 300°. Bestand tegen thermische schokken, kan direct van de vriezer op -20° in de oven op 240°.
U kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel kopen, op Amazon, tegen een uitstekende prijs, gewoon klik direct op de betreffende links.
Oorsprong en geschiedenis van de Napolitaanse tagliolini taart?
De tagliolini taart is een verfijnd gerecht dat altijd lekker is om te eten bij elke gelegenheid, maar het is in Napels traditie om het te bereiden bij grote gelegenheden en vooral met Kerstmis of voor de paaslunch.
De Napolitaanse keuken heeft zijn wortels in de 1800s, toen de Bourbons, regerend in Napels, de Franse keuken van de “monsu” (Franse koks) combineerden met de Napolitaanse keuken, waardoor meesterwerken van smaak ontstonden, zoals juist de tagliolini taart, geboren voor belangrijke gelegenheden van het koninklijk huis en vervolgens een typisch gerecht geworden van het kerst- of paasmenu.
