Tempura van Garnalen zonder eieren
In de loop der tijd heb ik verschillende recepten voor garnalen in tempura geprobeerd, maar ik moet zeggen dat dit absoluut mijn favoriet is, ook omdat ik met wiskundige zekerheid kon experimenteren dat: als ik het van tevoren maak en het dan enkele minuten voor het serveren in de oven opwarm (met de tijden die ik verder in het artikel uitleg), de frituur blijft absoluut knapperig.
Ik raad dit recept voor speciale gelegenheden ten zeerste aan, zoals: verjaardagen, Valentijnsdag, Pasen, Kerstmis, Oud en Nieuw, omdat de tempura van garnalen van tevoren kan worden bereid en ideaal is als aperitief of fingerfood, om misschien in de zomer van te genieten met een koud sprankelend drankje in alle rust samen met uw gasten, zonder op het moment te frituren met de angst om uzelf te doordrenken met de onaangename geur van frituur.
Het recept is afkomstig uit de Starbook van mei 2018, geheel gewijd aan het experimenteren met verschillende recepten uit het boek “Mon Grain de Sel” van Bernard Laurance.
Hetgeheim van de knapperigheid van het beslag is het afwezig zijn van eieren, een garantie van Bernard Laurance!
Dit gerecht behoort tot mijn “Toprecepten”, omdat het heerlijk en praktisch is. Als je op zoek bent naar geteste, heerlijke en flopbestendige recepten, zoek dan op de blog tussen mijn sterke punten in de speciale sectie: “Mijn Top Recepten“.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 24 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Oudejaarsavond
Ingrediënten voor Tempura van Garnalen zonder eieren
- 24 g Grote garnalen (groot en met staart)
- 180 g Bloem 0
- 120 g Aardappelzetmeel (of rijstmeel)
- 250 g Water (ijskoud)
- 22 g Instant gist voor hartige gerechten (GEEN biergist)
- 3 g Fijn zout (ongeveer een kwart theelepel)
- q.b. Bloem (om de garnalen te bestuiven)
- q.b. Arachideolie (voor frituren)
Gereedschappen
- Staafmixer Braun, Vermogen 1000W
- Pan voor frituren
- Kom
- Keukenpapier
Bereiding van Tempura van Garnalen zonder eieren
Doe de rijstmeel (of aardappelzetmeel) en het zout in een kom (de gist NOG niet).
Voeg het water toe en meng goed tot alle klontjes zijn verdwenen.
Ik heb een staafmixer gebruikt om het beslag goed te emulgeren.
Het beslag moet vloeibaar zijn, maar tegelijkertijd nog steeds dik.
Plaats het vervolgens 30 minuten in de koelkast (tenzij het water echt ijskoud was).Hoe kouder het beslag, hoe meer de gist die later wordt toegevoegd, zijn perfecte werk doet op het moment van frituren.
Maak de garnalen schoon en pel ze, maar laat de punten van de staarten zitten, verwijder voorzichtig het zwarte darmkanaal uit de garnalen.
Bestuif de garnalen met bloem, schud het overtollige bloem eraf en dompel ze vervolgens in het beslag terwijl je ze bij de staart vasthoudt.
Probeer in ieder geval zo veel mogelijk beslag rond de garnaal te houden, omdat het dit is dat de tempura van garnalen zijn knapperigheid geeft.
Ik heb handige bevroren garnalen gebruikt, al gepeld behalve de staart die ik heb laten zitten om me te helpen tijdens het frituren en ook omdat het er esthetisch leuk uitziet om de staart intact te laten.
Intussen zet je een pan of frituurpan (bij voorkeur een wok) met voldoende olie op het vuur.
Wanneer het tijd is om te koken en de olie goed heet is (ongeveer 170/180 graden), voeg dan eindelijk de gist toe aan het beslag en meng goed (operatie echt net voor het frituren!).
Dompel elke garnaal in de hete olie, houd hem ongeveer drie seconden bij de staart zodat hij niet meteen zinkt en een mooiere vorm behoudt.
Laat de garnaal vervolgens verder koken totdat hij een mooie gouden kleur heeft bereikt.
Frituur enkele garnalen tegelijk.
Laat de tempura van garnalen uitlekken op keukenpapier en serveer onmiddellijk, indien gewenst vergezeld van sojasaus of zoetzure saus (zie hier, bijvoorbeeld: de sweet chili thai sauce).
Als je ze echter van tevoren wilt bereiden, ga dan als volgt te werk: na het frituren van de garnalen, zet ze apart en – 10 minuten voordat je ze serveert – verwarm de oven voor op 200 graden, leg de garnalen op een bord en verwarm ze voor acht minuten.
Laat drie minuten rusten buiten de oven en serveer, ze hebben al hun knapperigheid terug!
Bernard Laurance verzekert (en ik bevestig persoonlijk, zie hierboven) dat deze tempura gemakkelijk zijn knapperigheid terugkrijgt omdat het beslag GEEN eieren bevat, maar alleen meel, zetmeel en water (en natuurlijk de gist) en het water, in contact met de hete olie, verdampt.
In dit geval blijft alleen het meel (of zetmeel) op de garnalen zitten, daarom blijven ze perfect knapperig.
Notities en Adviezen
Als je op zoek bent naar een ongewoon, smaakvol en indrukwekkend voorgerecht, raad ik je aan ook mijn “Club Sandwich … van pannenkoek” te proberen!!
Als je op zoek bent naar een ongewoon, smaakvol en indrukwekkend voorgerecht, raad ik je aan ook mijn “Club Sandwich … van pannenkoek” te proberen!!
Adviezen voor aankopen!!!
Voor het frituren van de garnalen heb ik deze uitstekende en diepe Frituurpan met mand en Deksel van Gecoat Glas 3 l, Roestvrij Staal, gevonden op Amazon voor een goede prijs.
Voor snel frituren van voedsel zonder dat de olie over de pan spettert, gebruik ik vaak ook deze handige frituurpan met een inhoud van 3 l, de koude wanden voorkomen dat voedselresten aan de bodem verbranden, het is voorzien van een veiligheidsoliefilter dat overmatige spatten, koken en overstromen voorkomt, bijzonder handig voor het frituren van bevroren voedsel, gemakkelijk te demonteren voor reiniging in de vaatwasser, verkrijgbaar op Amazon voor een speciale prijs.
Voor het bereiden van het beslag gebruikte ik mijn staafmixer van de Minipimer Braun MultiQuick 7, die je tegen een speciale prijs kunt kopen door hier te klikken HIER #adv
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9“
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9“
