Traditionele Napolitaanse Migliaccio
De Migliaccio is de typische cake van het Napolitaanse carnaval, samen met chiacchiere en sanguinaccio, een heerlijke, vochtige, geurige, romige Napolitaanse cake (smelt in je mond) met een zeer oude oorsprong, misschien wel de oudste cake van de Napolitaanse traditie, onder de carnavaleske.
De smaak doet denken aan de pastiera napoletana door de geur van millefiorenwater die vrijkomt wanneer het warm is en door de zeer lichte kleur, vandaar de bijnaam “de arme neef van de pastiera”.
Het is een zeer gemakkelijk recept, maar om de echte Napolitaanse migliaccio te maken, zijn er geheimen die ik stap voor stap in dit recept uitleg.
De perfecte migliaccio is siroopachtig en glanzend aan de bovenkant (zie foto van de plak hieronder)
Belangrijke opmerking: de zoete migliaccio moet NIET meteen worden gegeten, maar pas na minimaal 12 uur, zodat de smaken kunnen mengen, net als bij de pastiera napoletana.
Essentieel voor het succes is geen klontjes in het beslag, dat zo glad mogelijk moet zijn.
De migliaccio wordt traditioneel bereid met Carnaval en specifiek voor Vette Dinsdag, maar ook bij gelegenheid van Pasen.
Mis mijn Hartige Napolitaanse Migliaccio niet, een zeer smakelijke hartige taart die iedereen lekker vindt!
Als je van de zoete Migliaccio houdt, raad ik je aan om ook mijn “Napolitaanse Migliaccio met clementines (of koffie)“ of mijn “Chocolade Migliaccio” te proberen.
Als je op zoek bent naar andere recepten (zoet en hartig) voor Carnaval, klik dan op mijn “Speciale Carnaval“.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
- Sanguinaccio en krokante en knapperige Chiacchiere.
- Pignatta Vanille Cupcakes, verrassende lekkernijen.
- Smarties taart met nutella voor Carnaval, feestelijk en super zacht. Eenvoudig recept.
- Lasagne met pistache, mortadella en provola. Eenvoudig recept stap voor stap.
- Originele Napolitaanse lasagne, stap voor stap. Familie recept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 5 personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Lente
Ingrediënten voor de traditionele Napolitaanse Migliaccio
- 125 g hergeselecteerde harde tarwegries (ik gebruik Senatore Cappelli of Casillo)
- 375 ml volle melk
- 375 g ricotta (uit een mandje of fuscella)
- 350 g kristalsuiker
- 3 eieren (heel)
- 15 g boter (zacht, ik gebruik Lurpak)
- 20 ml water (millefiori, ik gebruik dubbele concentratie, ongeveer 20 ml)
- 5 ml vanille-extract
- 15 ml limoncello
- 1 g fijn zout
- 1 g citroenschil (geraspt)
- 1 g sinaasappelschil (heel)
Gereedschap
- Kom
- Steelpan
- Rasp
- Zeef
- Keukenmachine Kenwood 1400 W vermogen, verlichte kom
- Staafmixer Braun 750 W vermogen en met accessoires
- Springvorm 20 cm
Stappen voor de traditionele Napolitaanse Migliaccio
Het is belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Bereid het 1 of 2 dagen voor het serveren voor.
Neem een steelpan en verwarm de melk, het zout, de boter, de geraspte citroen- en sinaasappelschil, breng bijna aan de kook en – van het vuur – voeg beetje bij beetje de gries toe met een garde, zet het dan weer op het laagste vuur tot het knispert en van de randen loslaat (dit duurt 3-4 minuten)
Haal de steelpan van het vuur en voeg onmiddellijk de suiker toe, roer tot het volledig is opgelost (ongeveer 1 minuut), werk dan het griesmengsel met de staafmixer (om een glad beslag zonder klontjes te krijgen) en laat het uiteindelijk goed afkoelen (dit is belangrijk omdat het anders, als je het warme griesmengsel toevoegt aan de eieren, naar eieren zal smaken).
Zeef ook de ricotta.
Voeg dan aan de gezeefde ricotta het afgekoelde griesmengsel toe (vooraf bewerkt met de staafmixer), voeg dan ook de 3 eieren toe – één voor één – het vanille-extract en klop gedurende ongeveer 5 minuten, voeg dan de limoncello toe en pas op het laatst, voeg het millefiorenwater toe.
Boter en bloem een springvorm met een diameter van 20 cm.
Giet het beslag in de vorm en bak in een statische oven op 170°C, gedurende ongeveer 90 minuten, afhankelijk van je oven (het moet langzaam koken) Onthoud dat het mengsel vochtig is.
Aan het einde van het koken, bestuif de migliaccio met poedersuiker en laat het afkoelen in de oven uitgeschakeld met de deur open.
Serveer het na minimaal 12-24 uur rust.
Hier is de migliaccio (afgekoeld in de oven) na 12 uur rust, zoals je op de foto ziet: de perfecte migliaccio is glanzend en siroopachtig aan de bovenkant.
Je kunt de migliaccio goed afgedekt maximaal 4 dagen op kamertemperatuur bewaren!
Je kunt het ook geportioneerd invriezen, voor ongeveer 3 maanden..precies de tijd om Pasen te halen!
Notities en Aanbevelingen
Als je de migliaccio lekkerder wilt maken, kun je hem samen met de sanguinaccio eten of probeer op het laatste moment wat pure chocoladedruppels toe te voegen, bevroren en met bloem bestoven. Je kunt het beslag ook op smaak brengen door wat limoncello toe te voegen, sommigen geven de voorkeur aan kaneel in plaats van citrusaroma’s.
Aankooptips !!!
– Om de ingrediënten te wegen, gebruik ik deze handige Digitale keukenweegschaal, met een ruime afneembare kom, tare functie en ingebouwde timer, verkrijgbaar op Amazon voor een geweldige prijs.
– Om de eieren perfect te kloppen, gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom en maar liefst 1400 W vermogen, geïntegreerde weegschaal en blender, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, ei-pasteurisatie.
Als je op zoek bent naar een goedkopere en kleinere keukenmachine, kun je gerust kiezen voor de uitstekende Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W vermogen, 5l kom en geïntegreerde weegschaal.
– Om de klontjes uit het beslag te halen en het glad te maken, heb ik de handige staafmixer van mijn Braun MultiQuick 7 gebruikt, die je voor een speciale prijs op Amazon kunt kopen.
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick“. #adv
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de oorsprongen van de Napolitaanse migliaccio?
De migliaccio is een typische cake van de Napolitaanse boeren traditie, bereid sinds de Middeleeuwen. Net als bijna alle Napolitaanse culinaire tradities, heeft ook de migliaccio zeer oude wortels.
Het eerste recept zou dateren uit de middeleeuwse periode (rond het jaar 1000) en is waarschijnlijk uitgevonden door een boerin. Het bewijs voor deze theorie zou een van de essentiële ingrediënten voor de bereiding van de cake zijn: varkensbloed.
Varkensbloed was typisch boerenvoedsel omdat het als een volledig en voedzaam voedsel werd beschouwd, waardoor het in staat was om de inspanningen van degenen die op het land werkten te ondersteunen.
Het recept werd echter snel gewijzigd door de wil van de rooms-katholieke kerk en de rijke bourgeoisie. Volgens hen was het gebruik van varkensbloed in de keuken gekoppeld aan “heidense” tradities.
Ondanks het feit dat dezelfde autoriteiten eeuwenlang probeerden het gebruik van dit ingrediënt tegen te gaan, bleef dierlijk bloed in de arme en boerenkeuken gebruikt worden, verrijkt met chocolade (de sanguinaccio), diverse kruiden en vanille.
Pas tegen het einde van de achttiende eeuw werd het traditionele recept gewijzigd: het bloed werd vervangen door water en melk en gries verving de gierstmeel, waardoor het de cake werd die we allemaal kennen.
Het moet gezegd worden dat de verdwijning van varkensbloed niet bijzonder snel was: eeuwenlang werd het bloed in de armste gebieden van het Koninkrijk Napels vervangen door varkensvlees knapperigheid.
Tegenwoordig is deze gewoonte volledig verdwenen, ook omdat de verkoop van varkensbloed sinds de jaren ’90 om gezondheids- en hygiënische redenen verboden is en het bloed is vervangen door water/melk.
Oorspronkelijk werd de zoete migliaccio (er is ook een zoute versie) bereid met gierstbrood en varkensbloed. De naam van de cake komt namelijk van het Latijnse “miliaccium” wat betekent gierstbrood, een graan dat gekoppeld is aan de Napolitaanse armeluiskeuken.
Tegenwoordig zijn de oude ingrediënten vervangen door gries, melk en boter.
Het beslag van de migliaccio lijkt ook sterk op een andere Napolitaanse cake: de sfogliatella. De ingrediënten die gebruikt worden voor het maken van de Napolitaanse migliaccio zijn namelijk dezelfde als die voor de vulling van de Napolitaanse sfogliatella (gries, suiker en ricotta), daarom wordt de migliaccio in sommige delen van Campania ook wel “sfogliata” genoemd.
