Stappen voor de vanille piñata cupcakes:

• Allereerst is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn (zowel voor de cupcakes als de glazuur).

  Verwarm de oven voor op 177°C. 

  Bekleed een muffin bakvorm voor 12 stuks met de papieren vormpjes. 

  Zet apart.

  

• Zure room (of crème fraîche of sour cream) is gemakkelijk te vinden in goed gesorteerde supermarkten of biologische winkels. Het is ook heel eenvoudig thuis te maken: klop in een kom 250 g verse vloeibare room met 70 g volle yoghurt (ik gebruik Total fage 5%). U kunt eventueel wat citroensap toevoegen en laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur rusten, afgedekt met een theedoek.

  Na deze tijd kan het maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden.

• We bereiden de cupcakes voor: Meng in een kom de taartmeel, het bakpoeder, het bicarbonaat en het zout en zet apart.

• Gebruik een mixer met een platte klopper (of elektrische kloppers), klop de ​​boter (zacht op kamertemperatuur) op hoge snelheid tot een glad en romig mengsel (ongeveer 1 minuut). 

  Voeg vervolgens de suiker toe en klop op hoge snelheid gedurende 2 minuten, tot een homogeen en romig mengsel. 

  Voeg vervolgens de eiwitten (op kamertemperatuur) en de vanille toe. 

  Klop op middelhoge snelheid tot een homogeen mengsel, voeg dan ook de 120 g zure room toe.

  Met de mixer op lage snelheid, voeg de droge ingrediënten toe tot ze goed opgenomen zijn. 

  Voeg tenslotte, met de mixer nog steeds op laag, de melk toe tot een homogeen mengsel. 

  Niet te veel mengen.

  

• Giet het beslag in de vormpjes – vul ze slechts tot 2/3 vol.

  Bak gedurende 19-22 minuten, of tot een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt.

  

• Laat de cupcakes 10 minuten in de bakvorm afkoelen en haal ze daarna eruit om volledig af te koelen voordat je ze vult.

• Gebruik een mixer (of elektrische kloppers), klop de ​​boter op gemiddelde snelheid tot een romige massa (ongeveer 2 minuten). 

  Voeg 500 g poedersuiker, de melk (of room), het zout en het vanille-extract toe terwijl de mixer op laag draait. 

  Verhoog naar hoge snelheid en klop nog eens 3 minuten. 

  Voeg meer poedersuiker toe als het glazuur te vloeibaar is of een extra eetlepel melk (of room) als het glazuur te dik is. 

  Het glazuur kan ook 1 dag van tevoren worden bereid, afgedekt en in de koelkast bewaard tot gebruik.

• Om de vanille cupcakes te vullen:

  Gebruik een scherp mes (of een metalen cilinder, zoals aangegeven op de foto met de rode pijl), snijd een cirkel in het midden van de cupcake om een kleine, diepe zak te maken (MAAR verwijder ook niet de bodem van de cupcake). 

  Zet de uitgesneden cilinder apart.

  Doe ongeveer 1 volle theelepel snoepjes in de cupcake. 

  

• Zie de foto’s om te begrijpen hoe de cupcakes gevuld moeten worden. 

  Herhaal hetzelfde proces met alle cupcakes.

  

• Zodra alle cupcakes (goed afgekoeld) gevuld zijn met de gekleurde snoepjes, sluit ze af met de gesneden cilinder (zoals op de foto hierboven) en bedek ze met vanille glazuur, met een spuitzak met een stervormig mondstuk. Uiteraard kun je ook ervoor kiezen om niet alle cupcakes te vullen met de gekleurde snoepjes, om het verrassingseffect te vergroten.

  

• De cupcakes kunnen 1 dag van tevoren worden gemaakt, afgedekt en op kamertemperatuur bewaard. 

  De overgebleven gevulde cupcakes (maar er zullen er geen overblijven!!) kunnen goed afgedekt en gesloten maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. 

  De cupcakes, zonder vulling, kunnen tot 2-3 maanden worden ingevrozen, wanneer ze nodig zijn, ontdooi ze een nacht in de koelkast, vul ze dan met de snoepjes en het glazuur, zoals hierboven uitgelegd.