Stappen voor de Vanillekipferl Oostenrijkse vanillekoekjes

• Let op dat alle ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn, haal ze minstens een uur van tevoren uit de koelkast.

  

• Mix de zachte boter en de suiker met een keukenmachine (of met een elektrische mixer) gedurende ongeveer 5 minuten, totdat je een homogeen mengsel krijgt. Voeg de eidooiers toe, één voor één, en vervolgens het amandelmeel terwijl je blijft mixen, totdat alles goed gemengd is. Voeg tot slot de bloem 00 toe en meng het met een spatel door het mengsel, werk het kort door, ongeveer 30 seconden, vermeid langdurig kneden. 

  

• Leg het deeg op een vel bakpapier en bedek het met plasticfolie, leg het ten minste een uur in de koelkast (of nog beter de hele nacht).

  

• Na de aangegeven tijd, vorm kleine staafjes van ongeveer 5 cm lang, met een diameter van ongeveer 2 cm, en maak hoornvormige koekjes door de uiteinden iets dunner te maken. Plaats ze op enige afstand van elkaar op een geperforeerde bakplaat (op deze manier hoef je de bakplaat niet in te vetten, zie hieronder in de Aankoop Tips) of op een met bakpapier beklede bakplaat.

  

• Om ervoor te zorgen dat de koekjes hun vorm behouden in de oven, zonder uit te lopen, leg je de bakplaat met de koekjes voor minimaal 40 minuten in de koelkast voordat je ze in een voorverwarmde oven op 180°C bakt, gedurende ongeveer 12 minuten (afhankelijk van je oven). Ze moeten licht van kleur blijven.

• Raak ze niet direct aan als ze gebakken zijn, want ze zijn erg kwetsbaar, wacht een paar minuten en dompel ze dan nog warm, één voor één, in overvloedige gepoederde vanillesuiker of in vanille kristalsuiker (verkregen door een of twee vanillestokjes in een glazen pot te laten staan, bedekt met kristalsuiker, voor minstens een dag).

  

• De Vanillekipferl blijven lang goed in een metalen blik (of liever nog, in een glazen pot met een vanillestokje) en worden koud geserveerd, beter als ze een paar dagen van tevoren zijn bereid, ze winnen aan smaak en kruimeligheid.