Vegan kikkererwtenmeel rol met tofu crème en courgettes
Vegan kikkererwtenmeel rol met tofu crème en courgettes. Heerlijk licht vegetarisch recept, zonder eieren, gluten en lactose, heel makkelijk te bereiden.
Voor dit recept heb ik hoog oliezuur zonnebloemolie gebruikt, dat – in tegenstelling tot andere oliën (behalve extra vierge) – geen poly-onverzadigde vetten bevat, die erg slecht zijn en ook in veel industriële producten (snacks, crackers, enz.) zitten. Oliezuur is namelijk een mono-onverzadigd vetzuur dat verschillende interessante eigenschappen heeft: het is nuttig om het lichaam te voorzien van die waardevolle stoffen die bekend staan als omega-3 en omega-6 en om slecht cholesterol in het bloed te verlagen. Hoog oliezuur zonnebloemolie heeft ook antibacteriële, ontstekingsremmende en antitumorale eigenschappen en is ideaal voor frituren omdat het een hoog rookpunt heeft.
Als je op zoek bent naar meer vegan recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn Speciale: “Vegan Recepten“.
Als je op zoek bent naar meer lichte recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn Speciale: “Lichte Recepten…maar lekker“.
- Kikkererwten krokant uit de airfryer. Snelle en smakelijke snack
- Romige mezzanelli met kikkererwten en worst. Familiarecept uit Napels.
- Makkelijke vegan dubbele chocolade taart. Zonder lactose en eieren.
- Courgettebloem en courgette soep. Makkelijk licht en vegan recept.
- Zachte vegan chocoladetaart met pindakaas frosting
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Vegan
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de Vegan kikkererwtenmeel rol met tofu crème en courgettes
- 100 g glutenvrij kikkererwtenmeel
- 25 g maïszetmeel
- 350 ml water (lauw)
- 5 g fijne zout
- 50 g wortel (geraspt, ongeveer 1)
- q.b. hoog oliezuur zonnebloemolie (hoog oliezuur)
- 200 g tofu (natuurlijk of zijdezacht)
- 50 g courgette (ongeveer 1)
- 5 g fijne zout
- 1 verse knoflook
- q.b. grof zout
- q.b. zwarte peper
- 6 bladeren basilicum
- 1 eetlepel hoog oliezuur zonnebloemolie (om courgette op smaak te brengen, ik gebruik hoog oliezuur)
Gereedschappen
- Kommetjes
- Rasp
- Hakmolen
- Mes
- Pan
- Mixer Braun, verschillende accessoires, 1000W vermogen
- Bakpapier
- Bakplaat
- Handgarde
- Koekenpan
Stappen voor de Vegan kikkererwtenmeel rol met tofu crème en courgettes
Neem een kom en meng het kikkererwtenmeel, fijne zout, maïszetmeel, voeg beetje bij beetje lauwwarm water toe en meng met een garde tot een glad en homogeen mengsel zonder klontjes. Laat dit beslag minstens een uur (maar ook de hele nacht) rusten.
Was en droog ondertussen een wortel, schil en hak deze fijn en voeg toe aan het beslag na het rusten, meng alles goed door elkaar. Neem een bakplaat (mijn formaat is 30×24), bekleed deze met bakpapier en smeer deze in met een beetje olie, giet het mengsel erin en bak het 20-25 minuten op 200 graden.
Laat het mengsel iets afkoelen, draai het vervolgens om op een ander bakpapier en verwijder het bakpapier dat voor het bakken is gebruikt.
Neem een pan, vul deze met water en breng aan de kook met een handvol grof zout. Voeg het stuk tofu en de in grote stukken gesneden courgette toe aan het kokende water en laat ongeveer 7 minuten koken.
Neem een koekenpan, giet er 1 eetlepel hoog oliezuur zonnebloemolie in (ik gebruik hoog oliezuur), laat de knoflook goudbruin worden en breng de courgette enkele minuten op smaak.
Neem een blender (of mixer) en mix de tofu en courgette goed met de basilicumblaadjes, zout en peper en laat de tofu crème volledig afkoelen.
Wanneer de basis en tofu crème koud zijn, verdeel de crème gelijkmatig over de basis met een spatel en rol deze op langs de lange zijde (met behulp van het bakpapier).
Zet de vegan rol minimaal twee uur in de koelkast en snijd deze vervolgens in plakken, desgewenst kun je deze vegan rol serveren met een frisse salade en rucola.
Shopping Tips!!!
Om de tofu en courgette crème te mengen, raad ik aan om de staafmixer of de handige minihakmolen te gebruiken, beide zitten bij de Minipimer Braun MultiQuick 7, dat je voor een speciale prijs op Amazon kunt kopen.
Ik gebruikte deze hoog oliezuur zonnebloemolie, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren die bijdragen aan het behoud van normale cholesterolwaarden in het bloed, die je op Amazon kunt vinden. #adv
Om de basis te bereiden, gebruikte ik een bakplaat uit deze Set vani 3 anti-aanbak bakplaten, geschikt voor gas-, elektrische en keramische kookplaten, die je altijd tegen een geweldige prijs op Amazon kunt vinden.
