Voorbereiding van de pudding met witte chocolade en karamel:

• Voor de PUDDING (voor een vorm van een halve liter):
  Smelt de 100 gram suiker met een beetje water, bij voorkeur in een koperen pan: roer niet met een lepel (anders klontert het) maar beweeg de pan direct.
  Wanneer het klaar is, giet de karamel in de vorm en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk langs de wanden.

  

• Smelt de witte chocolade op een zeer laag vuur, pas goed op dat het niet aan de bodem blijft kleven, en laat het afkoelen;
  Klop vervolgens de eieren met de suiker;

  Voeg dan eerst de room en daarna de eieren toe aan de gesmolten chocolade en meng goed

  Giet het mengsel in de vorm en dek het goed af met aluminiumfolie (ideaal is de puddingvorm met deksel – zie Aankoopadvies hieronder).

  

• Kook de pudding nu op middelhoog vuur au bain-marie gedurende ongeveer 45 minuten.

  Laat het afkoelen na het koken en laat het minstens 3-4 uur in de koelkast rusten.

  Als de vorm niet goed in de bain-marie pan past (met de bovenkant buiten de pan), kun je ook in een voorverwarmde oven op 180°C koken, ongeveer een uur.

  

• Verwarm eerst in een steelpan het sap van de citroenen met de kristalsuiker.
  In een andere kom, los het maïszetmeel op in de limoncello en voeg ze toe aan het warme mengsel van citroensap en suiker.

  Laat de saus op het vuur indikken en – zodra je ziet dat het dikker wordt – haal de pan meteen van het vuur en laat de saus goed afkoelen.

  Terwijl het mengsel afkoelt,  klop de room (in een koude kom, met de koude garde uit de koelkast, dit gaat makkelijker) samen met de eetlepel gezeefde suiker en de koude melk en giet vervolgens de koude limoncellosaus in een dunne stroom in de opgeklopte room, terwijl je voorzichtig blijft mengen om de room niet te laten inzakken.

  Als je wilt, kun je ook slagroom bij een ijsverkoper kopen (GEEN spuitbus slagroom) om tijd te besparen.

  Bewaar de limoncellosaus in de koelkast tot het moment van serveren samen met de pudding.

• Haal deze heerlijke pudding van witte chocolade en karamel uit de vorm en serveer het vergezeld van de heerlijke limoncellosaus en room, eerder bereid.