Voorbereiding

• 6 biologische citroenen (ongeveer 180 g)
  100 ml verse vloeibare room
  100 g suiker
  1 eetlepel maïszetmeel
  een half glas limoncello
  1 eetlepel vanillesuiker en 1 eetlepel melk (voor het opkloppen van de room)
  
  U kunt ook al opgeklopte room bij een ijswinkel kopen (GEEN spuitroom)

• Voor de PUDDING (voor een vorm van een halve liter):
  Smelt de 100 gram suiker met een beetje water, bij voorkeur in een koperen pannetje: roer niet met een lepel (anders klontert het) maar beweeg de pan direct.
  Wanneer het klaar is, giet de karamel in de vorm en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk langs de wanden.

  

• Smelt de witte chocolade op een zeer laag vuur, zorg dat deze niet aan de bodem blijft plakken, en laat het afkoelen;
  Klop vervolgens de eieren met de suiker; Voeg eerst de room toe en vervolgens de eieren aan de gesmolten chocolade en meng goed;
  Giet het mengsel in de vorm en dek het goed af met aluminiumfolie (ideaal zou de speciaal hiervoor bestemde puddingvorm met deksel zijn (zie Aankoopadviezen hieronder).

  

• Kook de pudding nu op middelhoog vuur au bain-marie gedurende ongeveer 45 minuten; laat afkoelen en laat het in de koelkast rusten gedurende minimaal 3-4 uur.

  

• Als de vorm niet goed in de au bain-marie pan past, met het bovenste gedeelte dat uit de pan steekt, kunt u het ook in een voorverwarmde oven op 180 C bakken, gedurende ongeveer een uur.

• Verwarm eerst in een pannetje het citroensap met de kristalsuiker.
  In een andere kom los het maïszetmeel op in de limoncello en voeg deze toe aan het warme mengsel van citroensap en suiker en laat de saus op het vuur indikken, zodra u ziet dat het indikt, haal de pan direct van het vuur en laat de saus goed afkoelen.

• Terwijl het mengsel afkoelt, klop de room op (in een koude kom, met koude gardes uit de koelkast klop je het beter op) samen met de eetlepel vanillesuiker en de koude melk en giet dan de koude limoncellosaus langzaam in de opgeklopte room terwijl je voorzichtig blijft roeren, zodat de room niet inzakt.
   

• Plaats in de koelkast tot het moment van serveren samen met de pudding.
  Keer deze heerlijke witte chocolade en karamelpudding eruit en serveer het met deze heerlijke limoncellosaus.

•