Zachte kastanjetaart uit Marradi
Een typisch herfstkastanjedessert heerlijk, afkomstig uit de oude Romagna-keuken (het lijkt erop dat het recept uit de 18e eeuw stamt), maar ook doet denken aan de castagnaccio uit de traditionele Toscaanse keuken. Destijds werd deze prachtige herfstkastanjetaart bereid bij belangrijke gelegenheden of zelfs met Kerstmis.
Er zijn veel varianten van dit recept, men kan zeggen dat elke familie haar eigen recept al generaties lang bewaart.
Ideaal om op tafel te zetten bij speciale feesten en belangrijke gelegenheden, het maakt indruk op tafel en iedereen houdt ervan, het is een makkelijk recept dat wel zijn tijd voor de bereiding vereist, maar ik verzeker je dat het absoluut de moeite waard is, het succes van deze romige kastanjetaart is gegarandeerd!
Het oorspronkelijke recept van deze oude kastanjetaart vereist het gebruik van marrons, die verschillen van kastanjes, die het wilde fruit van de kastanjeboom zijn, terwijl de marron van gecultiveerde bomen komt, de marrons zijn zoeter, maar deze taart lukt ook goed met kastanjes, je hoeft alleen wat suiker toe te voegen aan het oorspronkelijke recept.
Vroeger was de kastanje een van de belangrijkste voedingsmiddelen voor de voeding van bergboeren, toen er geen tarwe was, werd het brood (of de pasta) vervangen door zoete polenta gemaakt van kastanjemeel. Inderdaad, de kastanjeboom werd ook wel “broodboom” genoemd.
Misschien vind je deze ook leuk:
Alles over KASTANJES: recepten van zoet tot hartig!
Als je van herfstdesserts houdt, probeer dan ook deze fantastische “Pumpkin pie (pompoentaart) met karamelsaus”.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Oven, Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de Zachte kastanjetaart uit Marradi
- 1 kg Marrons (of kastanjes)
- 4 Eieren (heel)
- 350 g Suiker (als je marrons gebruikt; ALS je kastanjes gebruikt, 400g suiker)
- 50 g Alchermes
- 50 g Rum (donker)
- 1 l Volle melk (ongeveer)
- 2 eetlepels Vanille-extract
- naar smaak Zout (een snufje)
- naar smaak Cacaopoeder (optioneel)
- naar smaak Ahornsiroop (optioneel)
- 200 g Bloem
- 50 g Melk
- 20 g Water
- naar smaak Zout (een snufje)
Gereedschappen voor de Zachte kastanjetaart uit Marradi
- Deegroller
- Mes
- Pan
- Kwast
- Mixer elektrisch 500W vermogen en 5 snelheden + turbo
- Bakvorm anti-aanbaklaag VERSTELBAAR
Bereiding van de Zachte kastanjetaart uit Marradi
Snijd eerst de kastanjes (of marrons) verticaal aan de platte kant en rooster ze dan in de speciale geperforeerde pan of in de oven, verwijder dan zowel de schil als het binnenste vlies. Of als je het geluk hebt ze al geschild te kopen, blancheer ze dan 5-10 minuten in kokend water om het binnenste vlies gemakkelijk te verwijderen, en verwijder dan het binnenste vlies (je kunt de kastanjes ook insnijden en 2 minuten in de magnetron doen).
Wanneer de kastanjes (of marrons) geschild zijn, kook ze dan bedekt met koud water, met een snufje zout, een eetlepel vanille (of een peul) en 50 g suiker (van de totale 400) ongeveer een uur, totdat ze zacht zijn en al het water hebben opgenomen, en passeer ze dan nog warm door een zeef.
Laat de kastanjepuree afkoelen en voeg de suiker, de 4 geklopte eieren, de rum, de vanille, een snufje zout en de alchermes toe, het mengsel krijgt zo de karakteristieke rood/bruine kleur.
Meng alles met een elektrische garde, het mengsel moet glad zijn en zonder klontjes, laat het dan een uurtje rusten (belangrijk, om het marronsmengsel goed op smaak te brengen). Voeg dan ook 1 liter melk toe, niet in één keer, pas het aan naarmate je de melk toevoegt, het hangt ook veel af van het type marrons (of kastanjes), ik heb slechts 500 ml toegevoegd. In ieder geval, MAAK JE GEEN ZORGEN als je ziet dat het mengsel erg vloeibaar is, zo moet het zijn, het zal opstijven tijdens de 3 uur kooktijd.
Meng in een kom bloem, de boter, melk en water, het moet een elastisch en niet plakkerig deeg worden, dat minstens 30 min. rust onder een pan.
Rol met de deegroller een zeer dunne deeglaag uit (zoals voor de strudel) en bekleed een rechthoekige bakvorm van ongeveer 23×30 (ik gebruik een verstelbare bakvorm) goed ingevet en bebloemd, de deeglaag moet uitsteken boven de randen van de bakvorm, snijd de randen af nadat het mengsel is gegoten.
Giet al het marronsmengsel op het deeg, de hoogte mag niet hoger zijn dan 4 cm, bestrijk de randen van het deeg met gesmolten boter en bak de taart vervolgens in de oven op 160 ° C gedurende 3 uur (het mag nooit koken) totdat het is gestold.
Haal de taart uit de oven wanneer, bij het inbrengen van een tandenstoker in het mengsel, deze er droog uitkomt, en haal het dan uit de vorm. De taart wordt in “ruitvorm” gesneden met een mes dat telkens in koud water wordt gedompeld.
Ik heb de kastanjeruiten bestrooid met cacaopoeder (of je kunt er ahornsiroop overheen gieten, maar dat is mijn variant, zowel optioneel als heerlijk). Bewaar de taart in de koelkast.
Notities en Adviezen
Desgewenst kan de Kastanjetaart van Marradi ook glutenvrij worden gemaakt: gewoon het deeg vermijden en het kastanjemengsel in een rechthoekige vorm gieten, bedekt met bakpapier (wegwerp aluminium vormen zijn ook prima).
Aankoopadvies!!!
Om de ingrediënten van mijn recepten te wegen, gebruik ik altijd deze handige digitale weegschaal met afneembare kom, tarrafunctie, alarmtimer.
Ik heb deze taart snel bereid met de uitstekende en krachtige elektrische mixer NWOUIIAY met 5 snelheden (+ turbo) en maar liefst 500W vermogen.
Ik kreeg een prachtig roze mengsel van kastanjes met de alchermes La Reggia.
Om de taart te bakken, heb ik deze praktische verstelbare anti-aanbakplaat gebruikt die een hoge warmtegeleiding heeft met als gevolg egale bereiding van gerechten.
Je kunt alle artikelen die ik hierboven aanbeveel, kopen op Amazon tegen een geweldige prijs, klik gewoon direct op de betreffende links.
Verschil tussen Kastanjes en Marrons?
Uiterlijk onderscheiden kastanjes en marrons zich door kleur en vorm. Over het algemeen zijn kastanjes wat kleiner en platter dan marrons. De schil is stevig en donkerbruin. Marrons daarentegen zijn iets groter, hun schil is gestreept met een lichtere bruine tint, hun vorm is rond en doet denken aan een hart (als je meer wilt weten over het verschil tussen Marrons en Kastanjes, lees dan hier).
