Zachte taart met druiven gekarameliseerd
Ik wilde al een tijdje het “vintage” recept van deze zachte druiventaart proberen, ik vond het in een waardevol receptenboek verzameld door mijn moeder, ik denk dat het van “La Cucina Italiana” uit de jaren ’60 is, het is echt heerlijk en tijdens het bakken vormt zich een lichte gekarameliseerde saus door de vloeistofafgifte van het fruit in contact met de boter en suiker (ik gebruikte rietsuiker).
Fruittaart, ideaal voor een gezond herfstontbijt (of snack) thuisgemaakt. Recept eenvoudig en snel.
Het recept legt oorspronkelijk uit: “…..dit dessert, van Amerikaanse oorsprong, is van zeer eenvoudige bereiding en gegarandeerd succes….” inderdaad, ik maakte de taart in minder dan 15 minuten, plus de baktijd.
Ik verzeker je dat deze zachte taart echt een heerlijke en herfstige smaak heeft, een herfstig dessert bij uitstek.
Als je op zoek bent naar taarten met appels of ander fruit, klik dan op mijn Speciale: “Dolci con le MELE e/o FRUTTA“
Als je andere eenvoudige en snelle taarten wilt proberen, zoek dan in de categorie van mijn blog gewijd aan “Eenvoudige TAARTEN“.
Als je op zoek bent naar andere eenvoudige en snelle recepten (zoet of hartig) klik dan op mijn Speciale: “Eenvoudige en snelle recepten“
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Rustieke cake met gekarameliseerde vijgen en noten. Een eenvoudig en luchtig herfstgebak.
- Supersnelle en luchtige appelbeignets in de airfryer.
- Rustieke herfsttaart met druiven. Oud boerrecept, eenvoudig en zeer luchtig.
- Paccheri met vijgen, gorgonzola en noten. Smakelijk herfstgerecht, eenvoudig en snel klaar in 10 minuten, terwijl de pasta kookt.
- Snelle focaccia met vijgen en rauwe ham.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2-3 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten voor de Zachte taart met gekarameliseerde druiven
- 200 g Bloem 00
- 100 g Boter (voor het deeg)
- 100 g Suiker (kristalsuiker)
- 1 Ei (heel)
- 1 g Citroenschil
- 1 snufje Zout
- 1 theelepel Vanille-extract
- naar smaak Vanillesuiker (voor decoratie)
- 150 g Witte druiven (ik heb de soort "Vittoria" gebruikt)
- 45 g Boter (gesmolten)
- 50 g Rietsuiker (ik gebruikte Demerara)
Gereedschap
- Kommetjes Guzzini set van verschillende maten
- Keukenmachine Kenwood XL met verlichte kom van 7 l, 1400 W vermogen
- Steelpannetje Lagostina met dikke bodem
- Deegroller
- Bakpapier
- Bakvorm
Bereiding van de Zachte taart met gekarameliseerde druiven
Werk 200 g bloem met 100 g boter en 100 g kristalsuiker met de platte haak kort om het mengsel kruimelig te maken.
Voeg een heel ei, de geraspte schil van een citroen en een theelepel vanille-extract (of vanilline) toe aan het deeg en werk het niet te lang, net genoeg om een glad en compact deeg te krijgen.
Leg het deeg ongeveer tien minuten op een koele plaats.
Neem een springvorm van ongeveer 20 cm doorsnee en vet deze in met boter (ik gebruikte bakpapier).Na de aangegeven rusttijd neemt u het deeg en rolt u het uit op een licht met bloem bestoven vel bakpapier.
Rol het deeg met de deegroller uit tot een gemiddelde dikte (niet te dun, niet te dik).
Leg het deeg in de springvorm en prik het her en der in de bovenkant.
Snijd de druiven in tweeën en verwijder de pitjes.
Bedek het deeg met de in tweeën gesneden druiven, met de gesneden kant naar beneden.
Smelt apart wat boter (ongeveer 40-45 g) en giet het gelijkmatig over het hele oppervlak van de taart samen met een flinke hoeveelheid suiker, ongeveer 50 g (ik heb Demerara rietsuiker gebruikt, MAAR je kunt elke soort suiker gebruiken, behalve poedersuiker).
Zet de vorm in de oven op 180°C voor ongeveer 40-50 minuten (geef de suiker de tijd om goed te karameliseren).
Haal de taart uit de vorm als deze is afgekoeld.
Leg de taart op een serveerschaal en bestrooi deze goed met poedersuiker, voor decoratie.
Je kunt deze zachte druiventaart ook maken met volledig volkoren meel en je kunt de druiven gerust vervangen door ander vers fruit (vijgen, perziken, frambozen, aardbeien, peren, appels) afhankelijk van het seizoen en de voorkeur van de gasten.
Een leuk idee voor een brunch zou kunnen zijn om de hoeveelheden te verdubbelen of te verdrievoudigen en meerdere kleurrijke taarten te maken met verschillend fruit.
Notities en Tips
Voor het maken van dit recept heb ik druiven van het type “Vittoria” gebruikt, met grote ronde bessen en sappig vruchtvlees (zie hier).
Aankoopadvies!!!
Voor het maken van het deeg heb ik mijn planetary mixer Titanium Chef Patissier XL met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, 1400 W vermogen gebruikt, een betrouwbare keukenpartner voor: kneden, wegen, kloppen, eieren pasteuriseren, chocolade smelten.
Als u op zoek bent naar een goedkoper planetary mixer model kunt u gerust kiezen voor de Kenwood Chef Titanium, met dubbele kom van 5 en 7 liter, ingebouwde verlichting en rubberen garde en banketbakkersspatel inbegrepen, 1200 W vermogen.
Om de boter te smelten, gebruikte ik deze pan met dubbele aluminium bodem van hoge dikte, ingesloten tussen twee lagen roestvrij staal. De aluminiumlaag zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig over de hele bodem wordt verspreid.
