Zeer zachte aardbeientaart met verbluffende aardbeiglazuur
Als je van aardbeien houdt, mag je dit recept voor deze zachte en vochtige aardbeientaart, bedekt met een verbluffende aardbeiglazuur, niet missen.
De meest aardbeierige aardbeientaart die er is!
En een zeer zachte en vochtige taart, dankzij de aardbeireductie en de karnemelk, zo zacht dat hij smelt in je mond.
De zachte, romige en luchtige aardbeienfrosting is de finishing touch die deze verbluffende aardbeientaart maakt!
Schijnbaar is het proces een beetje complex MAAR volg me stap voor stap en ik verzeker je dat je geen problemen zult hebben bij het bereiden van deze onmisbare aardbeientaart.
Ik geef je alvast mee:
1) de Aardbeienreductie kun je ook de dag ervoor bereiden;
2) als je geen karnemelk kunt vinden (maar je vindt het al klaar in goed gesorteerde supermarkten) kun je het eenvoudig thuis bereiden op deze manier: meng in een kom 50 ml volle melk + 50 g magere yoghurt + 5 druppels citroen en laat het ongeveer 40 minuten rusten op kamertemperatuur;
3) de gevriesdroogde aardbeien zijn optioneel, maar ze geven de glazuur een roze kleur op een natuurlijke manier (je vindt ze op Amazon, door te klikken op de link die ik heb toegevoegd bij de Aankopen);
4) De boter en de eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn, dat wil zeggen minstens 40 minuten voordat je ze gebruikt uit de koelkast gehaald worden;
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de zeer zachte aardbeientaart met verbluffende aardbeiglazuur
- 450 g aardbeien (vers, zonder kroontjes. Je moet 120 ml reductie verkrijgen)
- 140 g bloem 00 (gezeefd, ik gebruik Caputo Pasticceria)
- 70 g boter (ongezouten, zacht)
- 150 g kristalsuiker
- 3 eiwitten (groot)
- 90 ml karnemelk (of 50 ml magere yoghurt + 50 ml volle melk + 5 druppels citroen)
- 5 g bakpoeder
- 10 ml vanille-extract
- 4 g bicarbonaat
- 4 g fijn zout
- 60 ml Aardbeienreductie (genomen van de totale 120 ml reductie)
- 30 ml Aardbeienreductie (van het totaal)
- 60 ml gecondenseerde melk
- 60 ml verse room om op te kloppen
- 85 g boter (zacht, ongezouten)
- 85 g vers smeerkaas (KOUD, ik gebruik Philadelphia)
- 140 g poedersuiker (gezeefd)
- 30 ml Aardbeienreductie (van het totaal)
- 13 g gevriesdroogde aardbeien (optioneel)
- 5 ml vanille-extract
Gereedschappen
- Kommetjes set van Guzzini kommen in verschillende kleuren
- Staafmixer Braun, met 1200 W vermogen + elektrische foodprocessor
- Handmixer elektrisch Philips, met 450 W vermogen
- Bakvorm springvorm, 22×22
- Spatels voor gebak
- Handklopper van roestvrij staal
Stappen voor de zeer zachte aardbeientaart met verbluffende aardbeiglazuur
Voeg 450 g verse aardbeien (gewassen en zonder kroontjes) toe in een keukenmachine en mix tot een puree (houd er een paar apart om de taart te decoreren).
Giet de aardbeienpuree in een grote pan. Kook de aardbeienpuree op middelhoog vuur gedurende ongeveer 50 minuten, tot deze is ingedikt en gereduceerd tot ongeveer 120 ml.
Ik geef alvast mee, dat je deze 120 ml aardbeienreductie als volgt moet verdelen: 60 ml voor de aardbeientaart; 30 ml voor de room die over de cake wordt gegoten; 30 ml voor de aardbeiglazuur.
Plaats de kom en de kloppers voor het kloppen van de room in de koelkast voor ten minste 10 minuten.
Voeg ondertussen 30 ml aardbeienreductie en 60 ml gezoete gecondenseerde melk samen in een andere kom en klop met een handklopper om het mengsel goed te mengen.
Haal de koude kom uit de koelkast en giet de room erin (ook KOUD uit de koelkast) en klop het op met een elektrische mixer (met de KOUD uit de koelkast kloppers) op gemiddelde snelheid tot stevige pieken ontstaan.
Ten slotte, vouw de geklopte room in het aardbeienmengsel.
Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een bakvorm van 22×23 cm in met bakspray en bekleed het met bakpapier.
Neem een kom en meng de cakemeel, bakpoeder, bicarbonaat en zout, alles GEZEEFD. Zet de droge ingrediënten apart.
Neem een andere kom en voeg de zachte boter en de kristalsuiker toe. Klop het geheel 2 minuten met een elektrische mixer (je kunt ook een staande mixer met een platte klopper gebruiken).
Voeg vervolgens de eiwitten en de vanille toe en meng op gemiddelde snelheid tot een licht en glad mengsel, ongeveer 1 minuut.
Voeg de karnemelk toe (of gekocht of zelfgemaakt, zoals ik in de inleiding heb uitgelegd) en de aardbeienreductie. Meng op gemiddelde snelheid tot een homogeen mengsel.
Ten slotte, voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng op lage snelheid tot een glad en homogeen beslag.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm.
Bak de taart 35 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van de taart wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de taart goed afkoelen gedurende 30 minuten en draai hem dan uit op een bord.Terwijl de taart afkoelt, bereid de Aardbeiglazuur voor:
Voeg de zachte boter (al minstens 40 minuten buiten de koelkast) in een grote kom toe en meng op hoge snelheid met een elektrische mixer tot je een licht en luchtig mengsel krijgt, ongeveer 5 minuten.
Voeg vervolgens de KOUD uit de koelkast roomkaas toe en meng op hoge snelheid tot een luchtig mengsel, ongeveer 1 minuut.
Voeg de GEZEEFDE poedersuiker toe, beetje bij beetje, en meng op lage en vervolgens middel-lage snelheid tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Voeg ten slotte de gevriesdroogde aardbeien toe (optioneel) en 30 ml aardbeienreductie. Meng op middel-lage en vervolgens hoge snelheid tot een heel luchtig mengsel.
Wanneer de taart volledig is afgekoeld, leg hem op een serveerschaal. Maak gaatjes in de bovenkant van de taart met een tandenstoker.
Giet op dit punt de aardbeienroom in de gaten van de taart.
Glazuur de bovenkant van de taart met een dikke laag roomkaas en aardbeien met behulp van een gebakspatel.
Bestrooi met gevriesdroogde aardbeien (optioneel) en decoreer met verse aardbeien naar smaak, serveer de taart dan gesneden in vierkantjes.
Het is belangrijk dat de aardbeiglazuurlaag overvloedig en dik is, zoals goed te zien is op de foto van het gesneden stuk taart (hieronder).
Aankoopadvies!!!
Zeer handig en leuk is deze set van kommen van verschillende maten van Guzzini comodo e carino questo set di ciotole di varie dimensioni di Guzzini
Ik heb de aardbeien gemixt met de mixer bij mijn krachtige Braun MultiQuick9, rijk aan andere accessoires.
Ik heb het taartbeslag en de room opgeklopt met de krachtige Philips mixer met 1400 W vermogen en 5 snelheden + turbo.
Zeer handig is ook deze set van spatels voor het decoreren van gebak, in verschillende maten
Zeer handig is deze vierkante bakvorm met springvorm opening
Als je besluit om de gevriesdroogde aardbeienpoeder te gebruiken (om de roze kleur op natuurlijke wijze te verkrijgen, zonder kleurstoffen) klik op deze link.
Je kunt alle items die ik hierboven aanbeveel kopen op Amazon tegen een geweldige prijs, gewoon klik op de bijbehorende links.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe bewaar je de aardbeientaart?
De aardbeientaart wordt afgedekt bewaard, tot 3 dagen
