Zeer zachte kalfsgebraad met melk
Dit is het tweede gerecht dat we altijd in de familie bereiden tijdens feesten en gelegenheden, zoals Kerstmis, Pasen enz.
Het familie recept is van mijn moeder en is uiterst beproefd en succes gegarandeerd, het resultaat van drie uur kooktijd is een zeer zachte kalfsgebraad, vergezeld van een fantastische dikke en romige jus.
Dit gerecht behoort tot mijn Top recepten, vanwege zijn eenvoud en smaak, als je op zoek bent naar beproefde, heerlijke en flopvrije recepten, kijk dan op de blog, tussen mijn toppers, in de speciale sectie: “Mijn TOP recepten”.
Als je op zoek bent naar andere tweede gerechten, kijk dan ook hier: “Tweede gerechten”
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
Vleesgerechten
- Krokante aardappelen uit de oven krokant van buiten en zacht van binnen volgens Blumenthal
- Rustieke Napolitaanse pizza DOC ! Stap voor stap
- Vitello met olie makkelijk en zeer zacht
- Tagliolini ovenschotel… van Laura Ravaioli!!
- Pistache lasagne met mortadella en provola. Makkelijk recept stap voor stap.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor een zeer zachte kalfsgebraad met melk
- 800 g kalfsvlees bout (of kalfsnoot, ook kalfsvlees is goed)
- 1 l volle melk
- 80 g boter
- 3 plakken spek
- naar smaak bloem 00
- naar smaak zout
- naar smaak rozemarijn
- 1 koffiekopje cognac (klein)
Gereedschap
- Kom
- Klein pannetje
- Mes
- Hoge rand braadpan Le Creuset Ovale Cocotte
- Keukentouw
- Blender Braun mixer
Bereiding van een zeer zachte kalfsgebraad met melk
Vul het kalfsvlees met de plakken spek, wikkel ze om het vlees met keukentouw.
Bloem het met spek gevulde kalfsvlees goed en verwarm de liter melk met de rozemarijn.
Neem een hoge ovale braadpan en smelt de boter, leg het vlees in de pan en bak het op hoog vuur, blus af met cognac.
Giet de warme melk over het aangebraden vlees, voeg het fijne zout toe en zet het vuur laag, kook het vlees ongeveer 3 uur.
Haal het vlees uit de pan en wikkel het in een vel aluminiumfolie.
Laat intussen de jus in de pan karamelliseren, blus af met een beetje cognac om het te reduceren en kleur te geven.
Wacht minstens 15 minuten en snijd dan het gebraad in plakken en serveer het met zijn warme jus gepureerd met de staafmixer (optioneel).
Aankoopadvies!!!
Deze hoge ovale braadpan van Le Creuset is perfect voor het bereiden van heerlijke en super zachte gebraden, het verspreidt de warmte gelijkmatig en houdt het lang vast, wat uitstekende resultaten garandeert. De prijs is hoog, maar nu vind je het voor de helft van de prijs op Amazon, een perfect kerstcadeau.
Ik heb de jus gepureerd om het romiger te maken, met mijn Braun staafmixer, die je voor een speciale prijs op Amazon kunt kopen.
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de Staafmixer “Braun MQ9045 MultiQuick 9”
Hoe maak je een gebraad zachter na het koken?
Zodra het gebraad volledig gaar is, wikkel het dan helemaal in aluminiumfolie en laat het zo ongeveer 10 minuten rusten.
Hoe bewaar je een gaar gebraad?
Je kunt het gebraad bewaren in de koelkast voor ongeveer 3 dagen, afgedekt met plasticfolie. Je kunt het gebraad ook in plakken invriezen, maar vries de jus apart in.
