Zeer zachte rustieke brioche: de Gateau Santa Chiara
Dit is een zeer oud gerecht dat werd bereid door de nonnen van het klooster van Santa Chiara. Ik vond het recept in een zeer oude uitgave van het Talismano della Felicità van mijn oma Anna, en in de familie is het al generaties lang met succes gerepliceerd door al mijn tante van vaders kant. Wat de Gateau Santa Chiara zo zacht maakt is de aanwezigheid van aardappelen in het deeg, het is zo zacht dat het in de mond smelt.
Als je van rustieke brioche houdt, probeer dan ook mijn “Zeer hoge rustieke brioche, stap-voor-stap uitgelegd“… het is niet te missen, een van de meest aangeklikte recepten op mijn blog.
- Pizza alla Campofranco: de Napolitaanse brioche die denkt dat hij een pizza is.
- Napolitaanse rustieke brioche met mortadella, salami en gerookte provola
- Gistbrioche crostata met worst en kaas
- Genoese focaccia met rozemarijn, knapperig van buiten en zacht van binnen. Makkelijk recept
- Smeltende Napolitaanse gattò. Origineel recept stap voor stap
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de Zeer zachte rustieke brioche
- 250 g bloem 00
- 125 g aardappelen
- 50 g reuzel
- 20 g verse bakkersgist
- 2 eieren
- 1 eetlepel suiker
- 125 g fiordilatte
- 100 g gekookte ham
- q.b. fijn zout
Gereedschappen
- Kom
- Aardappelstamper elektrisch Braun
- Keukenmachine Kenwood, Verlichte kom 7 l, vermogen W 1400
- Tulbandvorm Nordic Ware "Bavaria"
Bereiding van de Zeer zachte rustieke brioche
Verkruimel de bakkersgist in een kom met ongeveer 50 ml water op kamertemperatuur.
Voeg vervolgens 3 of 4 eetlepels bloem toe (ongeveer 40 g van de totale bloem) en de eetlepel suiker en meng goed.
Laat dit deeg ongeveer 30/45 minuten rijzen, afgedekt met plasticfolie.
Ondertussen, was de aardappelen en kook ze 40 minuten vanaf het moment dat het water kookt, beginnend vanaf koud water. Giet ze af, schil ze en gebruik de aardappelstamper.
Snijd ook de mozzarella in blokjes en de gekookte ham in reepjes.
Doe de resterende bloem in de keukenmachine, voeg de geplette aardappelen, het reuzel, de hele eieren en het gerezen deeg toe, evenals het zout, en kneed het deeg minstens 10 minuten met de vlinderklopper, dan nog eens 5 minuten met de deeghaak, totdat het deeg loskomt van de wanden.
Voeg tot slot de gekookte ham en de fiordilatte toe aan het deeg en kneed nog twee minuten.
Doe het deeg in een tulbandvorm van ongeveer 20 cm diameter, ingevet met reuzel, en laat het opnieuw rijzen tot het in volume is verdubbeld (dit duurt ongeveer een uur).
Bak de brioche ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C en serveer het warm (maar het is ook lekker koud).
Omdat deze brioche erg populair is in de familie, heb ik hem deze keer nog hoger gemaakt in mijn bundt cake-vorm (nog steeds met dezelfde ingrediënten).
Opmerkingen en Adviezen
Het klassieke recept voor deze brioche gebruikt gekookte ham en mozzarella als vulling, maar dat betekent niet dat je deze zeer zachte brioche niet kunt vullen met andere ingrediënten die je in huis hebt, zoals: salami, mortadella, plakjes kaas, zoete provolone, enz.
Je kunt deze brioche ook met de hand kneden, in dat geval moet je het deeg langdurig kneden (minstens 20 minuten) om een zacht deeg te verkrijgen dat niet aan je handen blijft plakken.
Aankooptips !!!
Om de aardappelen snel te pletten, gebruikte ik mijn handige elektrische aardappelstamper die elke soort gekookte groenten tot puree maakt, een accessoire (los te kopen) van de Braun MultiQuick 7 staafmixer, die je tegen een speciale prijs kunt kopen door HIER te klikken. #adv
Lees mijn recensie voor GialloZafferano over de staafmixer “Braun MQ9045 MultiQuick 9“.
Voor het perfect kneden gebruik ik mijn Kenwood Titanium Chef Patissier XL keukenmachine met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender, 1400 W vermogen, een trouwe bondgenoot in de keuken voor het: kneden, wegen, opkloppen, koken, hakken, pasteuriseren van eieren. #adv
Als je echter op zoek bent naar een goedkopere en kleinere keukenmachine, kun je kiezen voor de uitstekende Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W vermogen, 5L kom en geïntegreerde weegschaal. #adv
Voor het bakken van de brioche gebruikte ik deze elegante Bavaria-vorm van Nordic Ware, gemaakt van gietaluminium met antiaanbaklaag die gelijkmatig bakt en perfect ontvormt, beschikbaar tegen een speciale prijs op Amazon #adv
Dit is de Aniver Bundt Pan van Nordic Ware, om een hogere brioche te verkrijgen, die je ook op Amazon kunt vinden. #adv
Voor het wegen van ingrediënten gebruik ik deze handige Digitale keukenweegschaal met een ruime afneembare kom, tarrafunctie en ingebouwde timer, verkrijgbaar op Amazon tegen een goede prijs. #adv
Voor het wegen van ingrediënten gebruik ik deze handige Digitale keukenweegschaal met een ruime afneembare kom, tarrafunctie en ingebouwde timer, verkrijgbaar op Amazon tegen een goede prijs. #adv
Oorsprong van de Gateau van Santa Chiara
De “Gateau van Santa Chiara” is een traditioneel recept waarvan de naam is afgeleid van het klooster van Santa Chiara, waar de nonnen het gewoonlijk maakten ter ere van de heilige op 11 augustus.
