Zeer Zachte Vleeskroketjes alla Corradina
Deze heerlijke zeer zachte vleeskroketjes “alla corradina” behoren tot de oude recepten van de adellijke Napolitaanse keuken uit de 18e eeuw.
Het recept is namelijk van Vincenzo Corrado, auteur van een nog steeds actueel kookboek, de Cuoco Galante, een bijnaam te danken aan het feit dat hij rond 1750 de aristocratische tafels van het koninkrijk bediende, al meer dan een eeuw gedomineerd door de Monsù, de Franse koks die door koningin Maria Carolina, zus van Marie Antoinette van Frankrijk, aan het hof waren gevraagd.
Monsù was een titel, afgeleid van het Franse “Monsieur” oftewel Heer (in Napels en omgeving werden ze Monzù genoemd), de titel van Monsù werd gegeven aan de huishoudelijke koks, oftewel degenen die het voorrecht hadden om edele huizen te bedienen.
De recepten van Corrado beginnen altijd met de traditionele Napolitaanse keuken, maar worden verrijkt – zonder de oorsprong te verloochenen – door de Franse keuken van de Monsù.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6-8
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g kalfsvlees (tweemaal gemalen)
- 100 g Ricotta
- 50 g Geraspte Parmigiano
- 2 Eidooiers
- plakken Gezeefde witbrood (zonder korst)
- 1 theelepel Peterselie (gehakt)
- glazen Marsala (of witte wijn)
- n.v.t. zout, peper
- n.v.t. Nootmuskaat (optioneel)
- n.v.t. Boter (bij voorkeur geklaard, om de kroketjes te frituren)
- n.v.t. Bloem (om de kroketjes te bebloemen)
Gereedschap
- Keukenmachine
- Braadpan voor frituren
Bereiding
Meng alle ingrediënten in de keukenmachine of met de hand
Als het mengsel te zacht is, voeg dan een beetje gezeefd witbrood toe.
Maak ovale balletjes en haal ze door de bloem.
Neem een anti-aanbakpan en verwarm de geklaarde boter op laag vuur, voeg de kroketjes toe (uitgeschud van overtollige bloem) en bak aan één kant, langzaam flamberen met Marsala (of witte wijn)
Draai voorzichtig om naar de andere kant zodra er een korstje aan de andere kant is gevormd.Serveer deze zeer zachte vleeskroketjes met hun heerlijke sausje.
Notities en Advies
Geklaarde boter is gemakkelijk te vinden in de supermarkt.
Hoe dan ook, je kunt het gemakkelijk thuis maken door deze procedure te volgen die heel goed is uitgelegd HIER .
Als je van de recepten van de oude Napolitaanse keuken houdt, bezoek dan de sectie op mijn blog gewijd aan de beste Napolitaanse recepten die door mij zijn uitgeprobeerd en stap voor stap uitgelegd, klik HIER op de blauwe link: “NAPOLITAANSE KEUKEN DOC“, bijvoorbeeld – tussen de vele recepten – is misschien deze heerlijke “Pizza di scarola! typisch Napolitaans recept” (oud recept van mijn oma).
Dank aan Cucina Amica voor het recept, de foto’s zijn allemaal door mij gemaakt tijdens de prachtige cursus Napolitaanse Keuken uit de 18e eeuw.
Aankoopadviezen!!!
Om deze kroketjes perfect te frituren, heb ik gebruik gemaakt van deze uitstekende en diepe Frituurpan met mand en Deksel van Gietglas van 3 l, in Roestvrij Staal, je vindt het op Amazon voor een uitstekende prijs #adv
