Zijdezachte New York Cheesecake velvet
De New York Cheesecake is een typische koude taart uit de Amerikaanse keuken, een taart gemaakt met een basis van droge koekjes en een romige vulling van Philadelphia-roomkaas, die in tegenstelling tot de ongekookte cheesecake eerst in de oven wordt gebakken, vervolgens wordt afgekoeld in de koelkast en ten slotte wordt geserveerd, vaak vergezeld van een vruchtentopping. Deze cheesecake wordt in de oven gebakken, en eenmaal uit de oven is hij glad en zonder scheuren, met een zijdezachte en romige textuur, het is echt het perfecte en onfeilbare recept!
De New York cheesecake verschilt van de gewone cheesecake, het verschil is dat de laatste op room en zure room is gebaseerd voor een lichtere textuur, terwijl de New York cheesecake veel dichter en rijker is door de aanwezigheid van roomkaas die het zo hoog en zijdezacht maakt.
Als je op zoek bent naar gegarandeerde succesrecepten (zoet en hartig), die uitvoerig zijn getest en zonder te falen, klik dan op het Speciale: “Mijn TOP recepten“.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 6 Uren
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de zijdezachte New York Cheesecake
- 360 g Digestive koekjes
- 160 g boter (van goede kwaliteit)
- 2 eetlepels suiker
- 1 snufje fijne zout
- 1.5 kg philadelphia (op kamertemperatuur)
- 450 g suiker
- 70 g bloem 00
- 245 g zure room
- 5 eieren (groot)
- 3 theelepels vanille-extract
- 1 citroenschil
Benodigdheden
- Kom
- Elektrische garde
- Bakvorm
- Keukenmachine
- Mengmachine
- Bakplaat
Bereiding voor de zijdezachte New York Cheesecake
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vet een ronde springvorm van 24 cm in met boter.
Wikkel de BUITENKANT van de bakvorm (inclusief de bodem) in een dubbele laag aluminiumfolie
Voor de basis, maal de Digestive koekjes fijn in de keukenmachine tot ze fijn genoeg zijn.
Meng de fijngemalen koekjes met de boter, twee eetlepels suiker en zout in een kom.
Breng het basismengsel over in de bakvorm en maak een gelijkmatige laag met de achterkant van een glas of een vleeshamer.
Bevries het deeg in de bakvorm, ongeveer 15 minuten.
Bak vervolgens de basis in de oven tot de korst hard aanvoelt en goudbruin is, ongeveer 15 minuten.
Plaats de bakvorm op een rooster om volledig af te koelen.
Voor de VULLING: Klop in de keukenmachine met de vlakke klopper de Philadelphia (op kamertemperatuur) op medium snelheid tot het luchtig is, ongeveer 3 minuten.
Meng in een kom de suiker en bloem en voeg geleidelijk het suiker-bloemmengsel toe aan de roomkaas met de mixer op lage snelheid; meng tot het glad is. niet te veel mengen.
Voeg ook de zure room en vanille toe; meng tot het glad is.
Voeg vervolgens de eieren één voor één toe en klop tot ze goed zijn gemengd;
Giet de roomkaasvulling in de bakvorm op de voorbereide basis.
Plaats de bakvorm in een ruime en ondiepe bakplaat.
Voeg voorzichtig kokend water toe aan de bakplaat tot halverwege de zijkanten van de bakvorm.
Bak de cheesecake 45 minuten op 175 graden; verlaag vervolgens de oventemperatuur naar 165 graden en bak verder tot de taart stevig is maar nog licht wiebelig in het midden (voor ongeveer nog eens 30 minuten).
Zet de oven uit; laat de taart ongeveer 1 uur in de oven met de deur op een kier.
Plaats de bakvorm op een rooster; laat de taart volledig afkoelen.
Laat minstens 6 uur of de hele nacht in de koelkast afkoelen, afgedekt.
Voordat je hem uit de vorm haalt, draai je een mes rond de rand van de taart.
Versier de cheesecake naar wens.
Opmerkingen en Tips
Voor informatie over de verschillen tussen de cheesecake en de New York cheesecake: https://butternutbakeryblog.com/new-york-style-cheesecake/
Om de ingrediënten te wegen, gebruik ik deze handige Digitale keukenweegschaal, met een grote afneembare kom, tarrafunctie en ingebouwde timer, je vindt hem op Amazon voor een geweldige prijs. #adv
Voor perfect kneden gebruik ik mijn Titanium Chef Patissier XL met 7L EasyWarm kom, ingebouwde schaal en blender, trouwe metgezel in de keuken voor: kneden, wegen, kloppen, koken, hakken, eieren pasteuriseren.
Je vindt deze keukenmachine op Amazon voor een speciale prijs, klik HIER!
Als je daarentegen op zoek bent naar een goedkoper en kleiner keukenmachine model met een 4 liter kom, kun je gerust kiezen voor de Kenwood KVC7300S Chef Titanium, met ingebouwde verlichting en een rubberen garde en een meegeleverde bakspatel. #adv
