Zomerse lichte cianfotta, romig en zonder aardappelen
De cianfotta (afgeleid van het Franse woord “chabrot”, dat letterlijk “mengsel” betekent) is een mix van seizoensgroenten, het is de Napolitaanse versie van de caponata, een typisch Italiaans gerecht, bestaande uit een smakelijke mix van verse groenten die in één pan of braadpan worden gekookt, verwant aan de Franse ratatouille uit de Provence.
Elke regio heeft zijn eigen variant van dit vegetarische gerecht, waarvoor verschillende termen worden gebruikt afhankelijk van de locatie (bijv.: ciambotta).
De cianfotta is een typisch bijgerecht uit de Napolitaanse keuken.
Het is een zomergerecht dat iedereen waardeert. Vooral heerlijk in de zomer wanneer er net geoogste aubergines en paprika’s zijn.
Een voorbeeldig gerecht vanwege zijn voedingswaarden, maar bovenal heerlijk. Gezond vegetarisch, veganistisch en glutenvrij recept.
Mijn versie is licht omdat er geen aardappelen in zitten – je kunt ze ook toevoegen – maar het blijft in elk geval een gezond en smaakvol bijgerecht dat ook geschikt is voor caloriearme diëten.
Let op, de cianfotta moet romig en niet waterig zijn.
Als je op zoek bent naar meer zomerse recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn “Zomerspecial“.
Als je op zoek bent naar meer lichte recepten (zoet of hartig), klik dan op mijn Special: “Lichte recepten…maar lekker“
Je zou ook geïnteresseerd kunnen zijn in:
- Gevulde courgettes met gehakt in saus. Gemakkelijk en snel Napolitaans familiegerecht
- Zoetzure geglaceerde uitjes van Artusi
- Romige parmigiana van rauwe courgettes. Gemakkelijk recept, zonder frituren.
- Gegratineerde arraganati paprika's. Gemakkelijk en snel recept
- Zandige courgettes met airfryer. Lekkere, lichte en snelle bijgerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Campania
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de zomerse lichte cianfotta
- 300 g jonge uien
- 2 courgettes (groot)
- 2 ovale zwarte aubergines
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 300 g cherrytomaatjes
- 150 ml extra vergine olijfolie
- 2 glazen water
- Half glas witte wijn
- naar smaak rode peper
- naar smaak basilicum
- naar smaak fijn zout
- naar smaak oregano (optioneel)
Gereedschap
- Snijplank met dubbele zijlades voor afval
- Messen
- Wiegemes met dubbele lemmet
- Hoge braadpan Le Creuset
Stappen van de zomerse lichte cianfotta
Was elke groente goed en snijd ze in middelgrote stukken (niet te groot en niet te klein).
Fruit de ui aan in een braadpan met de extra vergine olijfolie, voeg de rode peper toe en laat ongeveer 8 minuten koken, blus af met de witte wijn.
Voeg daarna alleen de aubergines toe en laat ze koken met 1,5 glas (warm) water gedurende ongeveer 10 minuten (deze groente heeft meer kooktijd nodig).
Wanneer de aubergines gaar zijn, voeg je de courgettes en paprika’s toe en meng (desgewenst ook de aardappelen).
Na ongeveer 10 minuten voeg je de cherrytomaatjes toe, en na een paar minuten nog een glas (warm) water en dek de pan af met een deksel.
Laat het 30/40 minuten op middelhoog vuur koken.
Zodra je de juiste gaarheid en de juiste romige consistentie hebt bereikt, meng opnieuw, zout naar smaak en voeg in stukjes gesneden basilicum toe (als je wilt, kun je ook oregano toevoegen).
Laatrustenvoor minstens een half uur voordat je het serveert.
Notities en Tips
Als je geen lijnproblemen hebt, kun je ook 2/3 aardappelen toevoegen (altijd na het koken van de aubergines).
Voor een nog smaakvollere cianfotta: zout naar smaak voordat je het vuur uitzet, voeg een snufje oregano toe en geraspte of in stukjes gesneden cilentan cacioricotta.
Voor een nog smaakvollere cianfotta: zout naar smaak voordat je het vuur uitzet, voeg een snufje oregano toe en geraspte of in stukjes gesneden cilentan cacioricotta.
Voor een nog smaakvollere cianfotta: zout naar smaak voordat je het vuur uitzet, voeg een snufje oregano toe en geraspte of in stukjes gesneden cilentan cacioricotta.
Variant van de Cianfotta uit de Oven
Als je geen tijd hebt, kun je je Cianfotta ook in de oven bereiden.
De procedure is ongeveer hetzelfde. Het enige wat ik aanbeveel is om de groenten allemaal samen in een hoge ovenschaal te doen, met toevoeging van een glas water en extra vergine olijfolie en deze af te dekken met een aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor en bak 40 minuten op 180 graden. Verwijder daarna de aluminiumfolie van de schaal en laat de groenten aan de bovenkant bruin worden. Pas op, droog ze niet te veel uit!
Aankoopadvies!!!
Ik heb de Cianfotta gekookt in mijn hoge ovale braadpan van Le Creuset in gietijzer, perfect voor langzaam koken, het verspreidt de warmte gelijkmatig en houdt deze lang vast, wat uitstekende resultaten garandeert.
De prijs is hoog, maar nu is het voor een geweldige prijs te vinden op Amazon, toen ik het kocht was er ook de mogelijkheid om het in termijnen te betalen.
Om de groenten te snijden, gebruik ik deze handige snijplank met twee zijlades: een voor het verzamelen van de gesneden ingrediënten, de andere voor het verzamelen van het afval, je vindt het op Amazon.
Ik heb alle groenten in een paar minuten gesneden, met deze zeer scherp dubbelsnijdend wiegemes.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe bewaar je de Cianfotta (of ciambotta)?
De Cianfotta (of ciambotta) kan 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard, maar je kunt het ook gerust invriezen.
