De aardappelgnocchi met guancialesaus waren het tweede recept dat we online hebben voorbereid voor het project ‘Toerisme en Cultuur van Hoog Lazio’, georganiseerd door de Kamer van Koophandel van Rieti en Viterbo en Speciale Bedrijf Centrum Italië.
Deze keer werden we begeleid door de getalenteerde Vittoria Tassoni, een ervaren chef-kok en foodblogger, die op haar blog Vittoria in Cucina de tradities van haar land, de Tuscia, vertelt.
Dit gerecht is echt heel eenvoudig te bereiden, er zijn maar heel weinig ingrediënten nodig die echter van de allerhoogste kwaliteit moeten zijn. We hadden het geluk om de aardappelen van Leonessa te gebruiken, die heel weinig bloem nodig hebben om zachte en smaakvolle gnocchi te worden. Onze aardappelen worden vriendelijk aangeboden door de Agrarisch Bedrijf Il Sambuco, van Ivan Cordisco.
Dan de guanciale van Amatrice, geurig en smaakvol, die de tomatensaus in een echte delicatesse heeft omgetoverd. Onze guanciale komt van de Salumificio SaNo, Amatriciaanse guanciale met een mooie peperslaag aan de kant tegenover de zwoerd. Vittoria raadde ons aan om het zwoerd niet weg te gooien, omdat het kan worden gebruikt om soepen en stoofschotels op smaak te brengen.
Hier zijn enkele recepten van het project
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 766,71 (Kcal)
- Koolhydraten 88,09 (g) waarvan suikers 3,23 (g)
- Eiwitten 18,59 (g)
- Vet 39,64 (g) waarvan verzadigd 14,87 (g)waarvan onverzadigd 20,65 (g)
- Vezels 6,46 (g)
- Natrium 806,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 390 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor aardappelgnocchi met guancialesaus
- 600 g aardappelen (van Leonessa)
- 300 g bloem 00
- 400 g passata van tomaten (of gepelde tomaten)
- 200 g guanciale (van Amatrice)
- 1 gouden ui (klein)
- naar smaak zout
- naar smaak pecorino (geraspt)
Gereedschappen
- Aardappelstamper
Bereiding van aardappelgnocchi met guancialesaus
Kook de aardappelen met schil en laat ze na het koken even afkoelen.
Terwijl de aardappelen koken, bereid de guancialesaus voor.
Snijd de guanciale in dunne plakjes en vervolgens in reepjes. Hak de ui fijn.
Doe de guanciale in een grote pan en laat op een zacht vuur bakken totdat deze knapperig wordt.
Haal de guanciale uit de pan en voeg de ui toe. Laat het bakken totdat de ui transparant wordt, voeg dan de tomatensaus of de met de hand geplette gepelde tomaten toe. Laat ongeveer een half uur koken om de saus te verdikken. Voeg de knapperige guanciale toe en bewaar een beetje voor de garnering. Laat nog ongeveer tien minuten koken zodat de saus goed op smaak komt. Proef en voeg indien nodig een beetje zout toe aan de saus.
Bereid de gnocchi voor.
Pers de aardappelen direct op het werkblad. Het is niet nodig om de schil te verwijderen, deze blijft in de aardappelstamper achter en op het werkblad heeft u alleen de schone pulp.
Voeg bloem toe zoals de aardappelen nodig hebben, en kneed geleidelijk, totdat je een glad en nog steeds zacht deeg krijgt. Voeg niet te veel bloem toe, anders worden de gnocchi hard na het koken.
Vorm kleine koordjes en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Riffel ze met de tanden van een vork of met een speciaal gereedschap indien u dat heeft, zodat ze de saus beter opnemen. Plaats de gnocchi na verloop van tijd op een goed met bloem bestoven kartonnen dienblad, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Volg me ook op social media
mijn Facebook pagina mijn Instagram profiel mijn Pinterest pagina
