De catalaanse schaaldieren is een recept op basis van vis dat kan dienen als voorgerecht, hoofdgerecht of zelfs een complete maaltijd, afhankelijk van de hoeveelheid die wordt geserveerd.
De naam suggereert Spaanse oorsprong, maar de werkelijke oorsprong is onduidelijk. In Catalonië worden veel recepten ‘a la catalana’ genoemd en bevatten ze de meest uiteenlopende ingrediënten. In Italië is dit recept vrij wijdverbreid langs de hele kust, maar vooral in Sardinië, in Alghero, waar nog steeds een dialect van Catalaanse oorsprong wordt gesproken.
Om het te bereiden, kunnen de schaaldieren worden gebruikt die men verkiest, de keuze is volledig persoonlijk. Je kunt eenvoudige ontdooide garnalen gebruiken, of grote garnalen en langoustines, tot kreeften en langoesten. Dit hangt af van de seizoensgebonden beschikbaarheid van schaaldieren en ook van een puur economische keuze.
De klassieke dressing voor Catalaanse schaaldieren is een eenvoudige vinaigrette gemaakt met olie, azijn, bij voorkeur appel- of rijstazijn, die delicater is, en zout. Daarom heb ik besloten in mijn recept het zoetzuur van witte Montegibbio van Delizia Estense te gebruiken, een culinaire dressing die met zijn bijzondere zoetheid en mildheid perfect is voor dit soort bereidingen.
Als schaaldieren uw passie zijn, heb ik enkele smakelijke ideeën die u moet proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 96,51 (Kcal)
- Koolhydraten 4,43 (g) waarvan suikers 0,74 (g)
- Eiwitten 9,56 (g)
- Vet 4,45 (g) waarvan verzadigd 0,71 (g)waarvan onverzadigd 0,34 (g)
- Vezels 0,53 (g)
- Natrium 508,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Catalaanse schaaldieren
- 1 kg schaaldieren (kreeft, langoustines, garnalen)
- 2 aardappelen (middelgrote, al gekookt)
- 2 tomaten
- 1 rode ui uit Tropea
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels azijn (zoetzuur van witte Montegibbio)
- naar smaak fijn zout
Gereedschap
- Schotel
Bereiding van Catalaanse schaaldieren
Was de schaaldieren en snijd het pantser in om het zwarte draadje te verwijderen. Deze handeling zorgt er ook voor dat ze tijdens het koken iets open gaan, zodat ze makkelijker te pellen zijn.
Doe ze in ruim kokend water. Slechts een paar minuten koken is voldoende voor de schaaldieren, te lang koken maakt ze taai.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze iets afkoelen. Pel ze en zet ze apart.
Was en droog de tomaten, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes aan de binnenkant, snijd ze dan in plakjes.
Schil de Tropea-ui en snijd deze fijn, zodat je veel ringen krijgt.
Schil de aardappelen die je eerder hebt gekookt en snijd ze in plakjes.
Doe de extra vergine olijfolie, de witte dressing en een snufje zout in een kom. Roer met een garde om de emulsie te vormen. Zet de vinaigrette apart.
Snijd de kreeft in stukken en doe deze in een kom met de andere schaaldieren. Voor dit recept heb ik alleen prachtige langoustines en een kreeft gebruikt.
Kruid de schaaldieren met een beetje vinaigrette en meng voorzichtig.
Haal de klauwen van de kreeft uit het pantser en zet ze apart. Deze kun je op het serveerbord leggen voor decoratie, maar zoals je weet is de binnenkant heerlijk.
Rangschik de groenten harmonieus op het serveerbord, voeg de gekruide schaaldieren toe met alle dressing en de klauwen aan één kant. Kruid met de rest van de vinaigrette en serveer aan tafel.
De Catalaanse schaaldieren kunnen warm of koud worden geserveerd.
De vinaigrette kan sneller worden bereid door alle ingrediënten in een potje met een luchtdichte sluiting te doen. Schud dan de pot krachtig en de vinaigrette zal in een mum van tijd klaar zijn.
Volg me ook op sociale media
mijn pagina Facebook mijn profiel Instagram mijn pagina Pinterest
